甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化

張 序，李延菊，張福興，孫慶田，田長(zhǎng)平，李芳東，王玉霞

（山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 煙臺(tái) 265500）

甜櫻桃是當(dāng)前種植效益較好的果樹(shù)之一，已逐漸發(fā)展成為世界性果樹(shù)。目前我國(guó)甜櫻桃栽培面積為15萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)60萬(wàn)t，已成為世界甜櫻桃生產(chǎn)第一大國(guó)。由于我國(guó)櫻桃采后管理技術(shù)相對(duì)滯后，且生產(chǎn)中普遍存在果實(shí)采收過(guò)早的現(xiàn)象，導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不完全，果個(gè)小、外觀色澤差、含糖量低、品質(zhì)差，難以滿足消費(fèi)者的需求。如何增加櫻桃果個(gè)、提高果實(shí)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的提質(zhì)增效，成為了我國(guó)櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要課題。果實(shí)的果個(gè)大小、單果重、糖含量和酸含量是評(píng)價(jià)甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)[1]。一些學(xué)者對(duì)不同甜櫻桃品種的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)，還開(kāi)展了品種與生態(tài)因子、栽培密度和施肥處理等對(duì)甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)影響的研究[2-8]，但是截至目前，關(guān)于甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中糖酸組分及其含量的動(dòng)態(tài)變化研究報(bào)道較少[9-11]。通過(guò)對(duì)不同發(fā)育期甜櫻桃的主要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定和分析，旨為甜櫻桃的適時(shí)采收和果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

試驗(yàn)于2017年在山東省泰安市苑莊大櫻桃試驗(yàn)園進(jìn)行。土壤質(zhì)地為砂壤，基礎(chǔ)養(yǎng)分含量為有機(jī)質(zhì)0.95% 、堿解氮86.52 mg/kg、有效磷32.56 mg/kg、有效鉀136.85 mg/kg。

試驗(yàn)甜櫻桃品種為紅燈（Prunus.aviumL）。樹(shù)體以大青葉為砧木，7 a生，南北行栽植，樹(shù)形紡錘型，樹(shù)勢(shì)中庸，各項(xiàng)管理措施均一致。

自落花后第10天開(kāi)始，每隔5 d采樣1次，直至果實(shí)成熟，每次取樣時(shí)間均在9：30-10：00。選擇長(zhǎng)勢(shì)基本一致的植株6株，在樹(shù)冠的外圍隨機(jī)采果30個(gè)，迅速帶回實(shí)驗(yàn)室，測(cè)定果實(shí)的縱徑、橫徑、單果重、可溶性糖含量和可滴定酸含量；隨后，立即將剩余樣品去核切塊，放入液氮罐中冷凍，在-20益冰箱內(nèi)保存，用于單糖和單酸含量的測(cè)定。其中，縱徑和橫徑測(cè)量利用游標(biāo)卡尺，單果重測(cè)定利用百分之一天平，可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法，可滴定酸含量測(cè)定采用NaOH滴定法，單糖和單酸含量測(cè)定采用Beckman毛細(xì)管電泳儀法[2]。

2 結(jié)果與分析

2.1 甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中縱橫徑和單果重的變化

紅燈甜櫻桃果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育期為落花后（4月15日）至果實(shí)成熟（5月25日），約40 d，生長(zhǎng)過(guò)程呈現(xiàn)快—慢—快的雙“S”型曲線變化（圖1）。整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程可分為第1次快速生長(zhǎng)期、硬核期、第2次快速生長(zhǎng)期3個(gè)階段。第1次快速生長(zhǎng)期，果實(shí)的縱徑和橫徑均迅速增長(zhǎng)，分別達(dá)到1.308和1.259 cm，其中縱徑的生長(zhǎng)快于橫徑；單果重增加較快，達(dá)到了1.76 g。硬核期持續(xù)時(shí)間約10 d，該期的顯著特點(diǎn)是果實(shí)大小和重量均呈緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中，果實(shí)縱、橫徑分別增加了0.152和0.340 cm，單果重僅增加了0.74 g。第2次快速生長(zhǎng)期，果實(shí)的縱徑和橫徑均快速增長(zhǎng)，其中橫徑的增長(zhǎng)超過(guò)縱徑徑和成熟時(shí)果實(shí)橫、縱徑之比達(dá)到1.2頤1；果實(shí)重量迅速增加，該期果實(shí)的增長(zhǎng)量約占成熟時(shí)果實(shí)總重量的2/3。

2.2 甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中糖含量的變化

紅燈甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性糖含量呈持續(xù)積累狀態(tài)（圖2）。發(fā)育初期，果實(shí)可溶性糖含量較低，僅27.0 g/kg；隨著果實(shí)的生長(zhǎng)，可溶性糖含量逐漸升高，尤其是硬核期后升高迅速，至果實(shí)成熟時(shí)達(dá)到最大值110.4 g/kg。果實(shí)中的可溶性糖主要包括葡萄糖和果糖，二者的變化趨勢(shì)相似，其中，葡萄糖的積累量始終高于果糖，成熟期葡萄糖與果糖的含量比例約為 5.2頤3.9。

圖1 果實(shí)縱徑、橫徑和單果重的變化Fig.1 The changes of fruit vertical，horizontal diameters and single fruit weight of sweet cherry

圖2 果實(shí)可溶性糖、葡萄糖和果糖含量的變化Fig.2 The changes of soluble sugar，gluctose and fructose contents of sweet cherry fruits

2.3 甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中酸含量的變化

圖3 果實(shí)可滴定酸和蘋果酸含量的變化Fig.3 The changes of titratable acid and malic acid contents of sweet cherry fruit

紅燈甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可滴定酸含量呈先增加后降低的變化趨勢(shì)（圖3）。果實(shí)可滴定酸含量在幼果期開(kāi)始積累，隨著果實(shí)的發(fā)育而逐漸增加，其中，果實(shí)發(fā)育前期積累較慢，進(jìn)入硬核期后增加迅速，在果實(shí)著色期達(dá)到最大值（10.7 g/kg）后又迅速下降。成熟果實(shí)中蘋果酸含量約占到可滴定酸含量的90%以上，其積累動(dòng)態(tài)與可滴定酸含量的變化基本一致。

隨著果實(shí)的發(fā)育，糖含量呈持續(xù)積累狀態(tài)，酸含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中糖的積累量高于酸的積累，使得果實(shí)糖酸比逐漸升高，成熟期達(dá)到最大值，果實(shí)風(fēng)味最佳。

3 結(jié)論與討論

甜櫻桃果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育大致分為第1次快速生長(zhǎng)期、硬核期和第2次快速生長(zhǎng)期3個(gè)階段，呈現(xiàn)出核果類的雙“S”型生長(zhǎng)曲線。其中，硬核期為胚和胚乳細(xì)胞的迅速生長(zhǎng)期，此時(shí)果肉細(xì)胞與種子生長(zhǎng)發(fā)育之間的養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)加劇，如果樹(shù)體養(yǎng)分供應(yīng)不足，則易造成早期落果，嚴(yán)重影響果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，在生產(chǎn)中尤其應(yīng)注重該階段的養(yǎng)分管理，可采取秋施基肥提高樹(shù)體貯藏營(yíng)養(yǎng)的水平或者生長(zhǎng)季根外追肥等措施保證養(yǎng)分的充足供應(yīng)。

隨著甜櫻桃果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，其總糖含量呈持續(xù)積累的狀態(tài)。果實(shí)成熟時(shí)，其可溶性糖主要包含葡萄糖和果糖，二者的含量比例為5.2頤3.9。本試驗(yàn)中未檢測(cè)到蔗糖，這與果實(shí)中糖代謝酶的活性有關(guān)。甜櫻桃果實(shí)中的可滴定酸以蘋果酸為主，二者的變化趨勢(shì)基本一致，均隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育呈上升趨勢(shì)，在著色期達(dá)最大值，成熟期有所下降，與許暉等[9］的研究結(jié)果相一致。甜櫻桃果實(shí)在完全成熟期糖酸比達(dá)到最大值，果實(shí)風(fēng)味最佳。