我與薺菜之間的情愫

作者簡介：郭兆婷，現就讀于河北師大附中2013級直升1班，品學兼優，愛好閱讀、鋼琴、芭蕾舞。

每年過了春分、直到清明、谷雨這段時節，萬物復蘇，郊區田野里長滿了各種野菜，最好吃的是薺菜。媽媽一定把我拉出去和她一起采薺菜。她說：不要總憋在家里，應該多出去貼近大自然，享受它給人們帶來的樂趣。

第一次認識薺菜，是從大人們口中了解到的。聽說薺菜中含有大量的植物纖維，偶爾食用對緩解胃腸道壓力有很重要的作用，尤其是對便秘的朋友來說，膳食纖維能促進排便。而小時的我還是很偏食的，愛吃“肯德基”，經常會有便秘的毛病，大人們除了給我藥物治療外，還經常在吃的方面琢磨著怎樣調理改善。

記憶中很小的時候，我時常蹦蹦跳跳地跟大手們一起尋覓薺菜的蹤跡，剛采回的薺菜還帶著泥土的氣息，葉子飽滿，顏色嫩綠，中間伸出一支點綴著星點狀白色小花的薺菜花莖，更嫩的一些甚至中間還沒有長出花莖。我伸著小手湊熱鬧，一邊看著大人擇菜，一邊把每個薺菜花摘下來，扎成一束小花。我喜歡薺菜花的美。

年齡大一些，漸漸弄明白了做薺菜餐的步驟。先用剪刀將帶泥的根尖部剪掉（不必剪掉全根，因薺菜的整體都可食用并有一定的藥用價值），再摘去一部分發黃的葉子，然后將老一點兒的薺菜的中間花莖剪掉（因為花莖太老不易煮熟，嫩的不必摘除），最后把擇好的薺菜放入一個大鍋中（一定提醒用的是大鍋，因為新鮮的薺菜葉片在清洗時是伸展的，需要占用較大的容器空間，一經熱水燙過后便會收縮）。之后，用大鍋將薺菜反復清洗三、四遍以上，把泥土徹底洗干凈，再撈出倒掉舊水，重新放入鍋中并加入100℃左右的白開水進行燙洗。這時薺菜葉片立即收縮，放置幾分鐘，把熱水倒掉，不燙手時將收縮后的薺菜水分擠干，在案板上用刀切碎，準備做餡。

老爸把切好的薺菜放入提前用料酒、醬油、香油和大蔥等調料拌好的肉餡中，再加入鹽、食用油進一步拌成薺菜餃子餡。這時，媽媽早已準備好一劑活好的面團，分成單個餃子面團，準備搟皮用。我是搟餃子皮的主要勞力，媽媽把餡包進去，大功告成啦！有時，我們也蒸一鍋熱氣騰騰的包子，包上幾碗小巧精致的餛飩，入嘴慢慢細嚼，散發著田野氣息的薺菜的清鮮、醇香味道溢出于味蕾，直入心田，美滋滋簡直勝過過節時的一頓饕餮大餐！

不同的地方，薺菜有不同的吃法，比如還有涼拌、清炒雞蛋、薺菜粑等，全在人們的巧手制作。薺菜的美味無與倫比，吃多了農藥、化肥、充斥著添加劑的各種食品，也是這種純天然野菜備受人們鐘愛的理由之一。更為曼妙的是，薺菜的藥用價值很高，據《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”據我所了解，在對眼睛最好的魚類、蛋黃、玉米、胡蘿卜、獼猴桃六種食物中，薺菜因含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素為維生素A原，薺菜中的胡蘿卜素具有明目的功效，可以有效治療干眼病以及夜盲癥。現代中藥學認為薺菜還有消腫、止血等多種功效。薺菜也是老少皆宜的食物，特別對于每天有大量讀書任務的高中生很有益處，經常食用可以有效緩解視疲勞。父母、爺爺奶奶和姥姥姥爺對薺菜也情有獨鐘，認為薺菜是不可多得的時令野菜。民間俗語有“三月三（農歷），薺菜賽靈丹”，我想所謂藥食同源，薺菜之于特殊人群，不僅代表鮮嫩的時令蔬菜，加上與“聚財”“吉菜”諧音，品嘗自然美味，對身心、對養生都有著不同尋常的意義，得到大多數人的厚愛。

享受薺菜帶來的美味和養生價值可謂一言難盡，挖薺菜時那種坦然的心情，更可以稱得上是另一種樂趣：拿著小鏟，提著袋子，邁著輕捷的步子，向廣闊無垠的田野里奔去。青翠欲滴的薺菜，在微風中揮動它們綠色的腕臂，招呼我，歡迎我。蘇東坡有“時繞麥田求野薺”，陸游更是“春來薺菜忽忘歸”。每到此時，我竟流連忘返了，不時地抬頭看看天上吱吱喳喳飛過去的鳥兒，樹上綻開的花兒和藍天上白色的云朵，我的心里充滿無限的向往。

現在高中功課比從前相比更緊張，出去到田間采摘的時間相對較少，可我仍然對薺菜懷有不同的感情。小時便秘徹底消除了，一直以來又嘆息自己太不小心而過度用眼，面對大部分高中生還未及大學都已是較高度近視的現狀，唯有薺菜之對于我輩帶來的特有的美意可以寄托，對薺菜的鐘愛之情愈加濃厚了。在正當時令，父母來不及采摘時，總不忘到菜市場買回一袋新鮮的薺菜，為全家奉上這道美味、養生的食物，使我充分體味大自然賦予的清香、醇實和厚重。

真是“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”又到春天風和日麗的日子，偶爾在讀書間隙，我的思緒回到小時候無限遐想的時光，想象著全家到郊外度過這樣一個悠閑的日子，一邊漫步綠色田野中不經心地采著薺菜，一邊淋浴著和煦的陽光，就像置身于一幅優美的風景畫。這一刻，我便與薺菜有了更深一層的情愫，它不僅是味蕾的感受，更是純凈、自然、唯美的象征，帶給我恒久的回味！但愿我們的生活，也像一棵潔白的薺菜花，簡單、美好，充滿希望！