北方特菜栽培實用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第81講

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏郏⑷諠u被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

接上期

第三節(jié) 懷 姜

紅黃白紫賞姜花，幽香靚影俏無涯；青純素美不迎春，風(fēng)韻內(nèi)生著艷華。

懷姜，是同類生姜中的佼佼者，懷姜為“懷慶三辣”之首，產(chǎn)地是古懷慶府，也稱“博愛姜”亦名“清化姜”、“山王莊姜”、“上莊姜”。懷姜有1600多年的栽培歷史。近年來，取得了綠色產(chǎn)品認證、懷姜原產(chǎn)地認證，形成了獨具特色的地域品牌。

一、歷史淵源

懷姜迄今已有1600多年的栽培歷史，晉代詩人潘岳任懷慶令時，曾寫有“瓜瓞蔓長苞姜桿紛廣畦”的詩句。生動的記述了清化姜的分布情況。我國許多地方均種植有姜，可是，尤以清化姜最為著名，古詩曾有詠清化姜的“作帝師興百代周，寒居表里見吾愁，蠻也最惡桃花瘴，不中懷姜老少頭。”清朝乾隆皇帝下江南時，品嘗清化姜后，贊不絕口，將其奉為宮廷貢品。

懷姜古有記載，晉代詩人潘安任懷縣縣令時曾寫有“瓜瓞蔓長苞，姜竿紛廣畦”的詩句，生動地描述了懷姜的種植及生長情況。在焦作一帶流傳著 “懷慶三辣”之說，“懷慶三辣”對男人來說是指“姜、蒜、煙”，對女人來說是指“姜、蒜、蔥”。而其中的“姜”就是懷姜。懷姜中最著名的要數(shù)博愛縣月山鎮(zhèn)上莊村生產(chǎn)的生姜，有流傳在博愛的民謠為證：“前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜，上莊姜。”上莊姜幾乎成了懷姜的代名詞。生姜既有食用功效又有醫(yī)用功效。生姜在菜肴中可當(dāng)調(diào)味品，可使菜肴味道鮮美，開胃、殺菌、驅(qū)寒，可謂益處多多。生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。朱熹在《論語集注》中說：“姜能通神明，去穢惡。”《神農(nóng)本草經(jīng)》里也有關(guān)于姜的記載：“干姜，味辛溫，主胸滿，咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)；溫脾，腸辟下痢。”李時珍《本草綱目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。”生姜還有個別名叫“還魂草”，生姜熬的湯便叫“還魂湯”。蘇東坡的《東坡雜記》中記載錢塘慈安寺中有一位老僧，年紀八十有余，鶴發(fā)童顏，僧曰：“食生姜四十多年，故不老也。”民間也有“朝含三片姜，不用開藥方。”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”等說法。

二、產(chǎn)地環(huán)境

河南省焦作市博愛縣所轄2個街道辦事處、5個鎮(zhèn)、2個鄉(xiāng)，即清化鎮(zhèn)街道辦事處、鴻昌街道辦事處、許良鎮(zhèn)、月山鎮(zhèn)、柏山鎮(zhèn)、磨頭鎮(zhèn)、孝敬鎮(zhèn)、金城鄉(xiāng)、寨豁鄉(xiāng)為主要種植區(qū)域。選擇土壤類型為潮土，質(zhì)地為重壤土，有機質(zhì)含量≥1.5%，pH值7～8，三年以上輪作。產(chǎn)品遠銷西北、華北諸省，并有少量出口。

三、品質(zhì)特點

1.感官特色

塊節(jié)緊湊、絲細色黃、味道鮮辣、質(zhì)地致密。

2.理化指標(biāo)

揮發(fā)油≥1.5毫升/100克，粗纖維含量≥0.40%，姜辣素含量≥0.04%，姜黃素含量≥3.5毫克/千克，總干物質(zhì)≥9.0%。

3.安全要求

產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

四、營養(yǎng)價值

懷姜既有食用功效又有醫(yī)用功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。每100克中含能量172kJ，水分87克、蛋白質(zhì)1.3克、脂肪0.6克，膳食纖維2.7克，碳水化合物7.6克、胡蘿卜素170微克、視黃醇當(dāng)量28微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.8毫克；維生素C4毫克；鉀295毫克、鈉14.9毫克，鈣27毫克，鎂44毫克、鐵1.4毫克，錳320毫克、鋅0.34毫克、鋼0.14毫克、磷25毫克、硒0.56微克。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。其藥用價值：

1.對消化系統(tǒng)的作用

生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用。在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。生姜煎劑對犬胃酸及胃液的分泌呈抑制與興奮的雙向作用，最初數(shù)小時內(nèi)抑制，以后則繼以較長時間的興奮。

2.對循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用

生姜的水提取物能顯著減少人血小板標(biāo)記花生四烯酸（AA）生成TXB2及PGS的量，降低PG內(nèi)的過氧化物的形成，并有強烈抑制血小板聚集的作用。

3.對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用

生姜對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。

4.抗病原微生物作用

生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用。姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動物和殺滅血吸蟲的作用，可用于治療血吸蟲病。

5.抗氧化作用

姜的水、乙醇和醚提取物對亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用，能抑制脂質(zhì)過氧化引起的DNA損傷；姜提取物亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化。

6.其他作用

生姜泥和生姜浸出液對創(chuàng)傷愈合有明顯的促進作用。生姜汁液能在一定程度上抑制癌細胞生長。在一些抗腫瘤藥物中加入生姜提取物能減輕腫瘤藥物的副作用。生姜在模擬胃液條件下對亞硝化反應(yīng)有明顯阻斷作用，其抑制亞硝酸合成的有效成分對熱穩(wěn)定，在沸水中加熱相當(dāng)長時間后，仍保持相當(dāng)強活性。生姜提取物具有抗過敏的藥效，能防止過敏性休克，預(yù)防某些魚類蛋白質(zhì)引起的蕁麻疹。

五、生產(chǎn)情況

博愛縣是我國黃河以北生姜的主要產(chǎn)區(qū)。博愛姜塊大、絲細、品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、味道美、香辣宜口、百煮不爛、抗逆力強、含水量少，易加工儲藏，是同類中的佼佼者。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，博愛懷姜生產(chǎn)也得到發(fā)展。除鮮姜銷售外，還可加工成飲料、姜醬等。博愛縣現(xiàn)有多家生姜加工出口企業(yè)，產(chǎn)品遠銷多個國家和地區(qū)，對地方經(jīng)濟的發(fā)展起到了重要的推動作用。目前，博愛縣種植懷姜面積最廣的地方要屬柏山鎮(zhèn)下期城村了，所以市場上常見到的懷姜大多是“下期城姜”。下期城村是個居民上萬人的大村，2010年4月，村里成立了 “博愛縣延祥生姜種植專業(yè)合作社”。合作社成立后，以市場需求為依托，實現(xiàn)了訂單生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，以銷促產(chǎn)。理事會的努力運作，不僅為成員承擔(dān)風(fēng)險，使成員達到增產(chǎn)增收的目的，同時為市場建立了高質(zhì)量、高品質(zhì)的資源基地，下期城產(chǎn)出的懷姜暢銷全國各地。

博愛懷姜于2009年6月被河南省人民政府公布為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。懷姜已成為焦作市繼“四大懷藥”之后的又一具有原產(chǎn)地標(biāo)志的重要品牌，已愈來愈顯露出它的勃勃生機。

六、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1.范圍

本部分規(guī)定了無公害生姜栽培方式、產(chǎn)量結(jié)構(gòu)、各生育期技術(shù)與管理及收獲貯藏期技術(shù)要求。

本部分適用于無公害生姜標(biāo)準(zhǔn)化保護地高產(chǎn)栽培。

2.規(guī)范性引用文件

SB/T 10160-1993 中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 姜

GB 2763 糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標(biāo)準(zhǔn)

3.產(chǎn)量結(jié)構(gòu)

（1）地膜栽培地塊：666.7平方米鮮姜3500～4000千克。

（2）前期地膜保護，后期拱棚延遲地塊：666.7平方米鮮姜5000千克以上。

（3）666.7 平方米株數(shù) 5500～6000 株(行距 60～65 厘米，株距 18～20 厘米)。

（4）單株產(chǎn)量 1）地膜栽培地塊：單株重0.6～0.8千克。2）前期地膜保護，后期拱棚延遲地塊：單株重0.8～0.9千克。

4.生育進程

表4-3 懷姜的生育進程

5.播前準(zhǔn)備

（1）選擇地塊。選擇土質(zhì)肥沃，水澆條件好，無姜瘟病地塊。

（2）精細整地。進行冬耕，早春精細耙地。

（3）配方施肥。結(jié)合整地每畝撒施優(yōu)質(zhì)腐熟雞糞3～4立方米、或優(yōu)質(zhì)圈肥2500～5000千克做基肥，按60～65厘米行距開溝備播，溝施豆餅(大豆)75千克，生物有機復(fù)合肥80千克，硫酸鉀30千克，鋅肥2千克，硼肥1千克做種肥。

（4）精選姜種，培育壯芽。1）精心選種：當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)農(nóng)家品種，選用種用姜塊≥70克。于適期播種前30天左右從窖內(nèi)取出種姜，清水沖洗后，選用姜塊肥大、豐滿、皮色光亮、肉質(zhì)新鮮、不腐爛、未受凍、質(zhì)地硬、無病蟲健康姜塊作種。按種姜塊重150克左右標(biāo)準(zhǔn)，667平方米備種姜500千克左右。2）曬姜困姜：于晴天上午八、九點種進行曬姜，晚上收起，重復(fù)2～3次，至姜皮發(fā)白發(fā)亮。曬困過程中，注意嚴格淘汰表皮干癟皺縮，色澤灰暗的姜塊，確保姜種質(zhì)量。3）炕姜催芽：對精選、曬、困后的姜種，用高效低毒殺菌劑浸種，晾干后上炕催芽，催芽溫度掌握在 22～25°C，20 天后，待姜芽生長至0.5～1厘米時，按姜芽大小分級備播。

（未完待續(xù)）