鐘愛燙食小心吃出食管癌

○東升

案例1：46歲的孫女士最近突然覺得喉嚨不舒服，吃東西時感覺卡住了，吞不下去。孫女士以為是感冒，去醫院檢查發現食管中下端有一個新生物——食管腫瘤，也就是食管癌。醫生說這與孫女士喜歡趁熱吃火鍋、麻辣燙的飲食習慣有關。

案例2：65歲的孫先生也患上了食管癌，孫先生從年輕時就喜歡喝熱粥、熱湯，趁熱吃的習慣持續了40多年。

難道食管癌真的與吃燙食的習慣有關系嗎？還真是這樣！

食管癌是一種非常古老的疾病，2000多年以前我國已有“噎膈”的記載。中國為食管癌高發國家，多年前研究人員就發現，在食管癌患者中，約75%～95%是喜好過熱燙、過粗硬及過急快膳食者。

這是因為，我們口腔和食管表面覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食管的溫度多在36.5℃～37.2℃，適宜的進食溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃。接觸到65℃以上的食物，嬌嫩的食管黏膜就會有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環非常豐富，受傷的組織會及時脫落、增生、修復，所以偶爾有一點點輕傷可以很快恢復。

而那些經常吃燙食的人，食管黏膜在不斷的熱刺激下，一直重復著上面的損傷和修復過程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對熱刺激的反應逐漸降低，可愛吃燙食的人卻一直追求感受到飯食的高溫度，如此陷入一個越來越不怕熱、越不怕熱會越要吃燙食的惡性循環。在這樣的惡性循環中，黏膜接受著越來越嚴重的灼傷刺激，就會逐漸引發食管炎和食管潰瘍等問題。

在這樣一次次的傷害——增生——修復過程中，增生的細胞中會漸漸產生出一些壞分子，也就是形態、功能不正常的“異形性”細胞。當這些不正常的細胞多了，惡變也就發生了。食管黏膜上皮的表面就會出現癌腫，隨著癌組織的不斷壯大，癌腫侵占食管的空間也越來越多，很多患者都是感到吞咽困難或有異物感才到醫院就診，這時候一檢查，才發現得了食管癌。

要避免因食物過燙導致的黏膜損傷，以及進一步導致食管癌等病癥，必須注意：在吃飯的過程中，不管是喝湯還是吃主食，都要先稍微晾一下，等溫度降一降后再吃才是最好的。