真假三文魚

□ 辛省志

一個電視報道，讓三文魚和虹鱒魚之爭再次陷入白熱化。經過熱烈的討論，目前能夠清楚的是，央視節目中報道的青海龍羊峽水庫養殖的“三文魚”，實際品種是虹鱒魚，而且國內市場上很多所謂“三文魚”，也是虹鱒魚。但是在虹鱒魚是不是可以稱為“三文魚”，以及淡水養殖的虹鱒魚是否可以生吃這兩個問題上，有些專家還有不同意見。在這兩個問題上，更加權威的部門該出面澄清了。

中國人認識的“三文魚”，最早是從歐洲挪威進口的Salmon，音譯為“三文魚”，其品種為大西洋鮭魚。而現在市場上的“三文魚”中，有相當大部分品種為虹鱒魚。這兩種魚在生物學上都屬于鮭科，只是大西洋鮭屬于鮭屬，而虹鱒魚屬于鱒屬(也稱大麻哈魚屬)。事實上，鮭科魚類還有很多品種，它們的親緣關系很近，不少品種從外觀上很難區分。

但是在市場上就完全是另一種情況了。市場上的“三文魚”，確實并不只有大西洋鮭一個品種，從挪威進口的多是大西洋鮭，從芬蘭進口的則多是鱒屬的大麻哈魚，從美國進口的阿拉斯加“三文魚”，品種也是鱒屬魚。盡管從生物學上，這些魚有鮭屬也有鱒屬，但在消費者看來，“三文魚”是一種進口的高檔海洋魚類。而淡水養殖的虹鱒魚如果也可以稱為“三文魚”，無疑將帶來混亂，給成本較低的虹鱒魚以假亂真、冒充進口“三文魚”的機會。從商品流通的角度，必須對各種鮭鱒魚類加以規范，以免造成市場混亂。在美國，食品藥品管理局(FDA)很早之前就出臺了海洋食品清單，對海洋食品在跨州市場上的名稱進行規范。在這份清單中，大西洋鮭、太平洋鮭等不少鮭屬和鱒屬魚類，都可以標為Salmon，只是需要加不同后綴以便區分，但是虹鱒魚不可以標為Salmon，只能標為Trout。這樣的劃分，顯然不只是從生物學角度考量的，而且還是從市場角度考慮，避免造成市場混亂。而美國FDA之所以出臺這樣的規定，與之前市場上以虹鱒冒充三文魚的情況多發，有著密切的關系。錯誤標識商品種類，在美國是違法的。為此，美國FDA會進行DNA檢測，檢查市場上的魚類是否有錯誤標記的行為。

所以，中國目前出現的“三文魚”之爭，美國市場上早就出現過，美國FDA用出臺規范名稱的辦法來解決。這一思路值得我們借鑒。負責市場監管的部門也應該出臺清單，明確各種魚類可以使用的商品名稱。而中國漁業協會的聲明，將成本差距懸殊的虹鱒魚和進口三文魚統稱為“三文魚”，只會導致市場混亂。如果這個口子一開，那么東北的大麻哈魚，是不是也可以改稱“三文魚”，冒充價格高上一倍的進口魚呢?

另外一個問題，是淡水魚能不能生吃的問題，同樣需要權威部門發聲。我們的常識是，淡水魚類多有寄生蟲，生吃有感染的風險，應該做熟之后再吃。智利研究人員的調查顯示，抽樣的養殖虹鱒魚中，有7%感染了闊節裂頭絳蟲。事實上，不僅僅生吃淡水魚可能感染，海水魚生吃也可能感染寄生蟲，而可以生吃的進口三文魚，也是經過特殊的冷凍處理，才能殺死寄生蟲。鑒于大規模檢測的高成本，以及生吃魚類帶來的感染風險，衛生主管部門應該發布警示，提醒生吃魚類存在感染風險。市場監管部門應該規定，只有經過特殊處理且經檢測證明沒有寄生蟲的，才能標注可以生吃。

說到底，三文魚虹鱒魚之爭不僅僅是一個科學問題，還是市場問題和健康問題。權威部門應在這個問題上盡快發聲，厘清不同的概念，保證市場秩序和人們健康。