□ 辛省志

一個電視報道,讓三文魚和虹鱒魚之爭再次陷入白熱化。經過熱烈的討論,目前能夠清楚的是,央視節目中報道的青海龍羊峽水庫養殖的“三文魚”,實際品種是虹鱒魚,而且國內市場上很多所謂“三文魚”,也是虹鱒魚。但是在虹鱒魚是不是可以稱為“三文魚”,以及淡水養殖的虹鱒魚是否可以生吃這兩個問題上,有些專家還有不同意見。在這兩個問題上,更加權威的部門該出面澄清了。
中國人認識的“三文魚”,最早是從歐洲挪威進口的Salmon,音譯為“三文魚”,其品種為大西洋鮭魚。而現在市場上的“三文魚”中,有相當大部分品種為虹鱒魚。這兩種魚在生物學上都屬于鮭科,只是大西洋鮭屬于鮭屬,而虹鱒魚屬于鱒屬(也稱大麻哈魚屬)。事實上,鮭科魚類還有很多品種,它們的親緣關系很近,不少品種從外觀上很難區分。
但是在市場上就完全是另一種情況了。市場上的“三文魚”,確實并不只有大西洋鮭一個品種,從挪威進口的多是大西洋鮭,從芬蘭進口的則多是鱒屬的大麻哈魚,從美國進口的阿拉斯加“三文魚”,品種也是鱒屬魚。盡管從生物學上,這些魚有鮭屬也有鱒屬,但在消費者看來,“三文魚”是一種進口的高檔海洋魚類。而淡水養殖的虹鱒魚如果也可以稱為“三文魚”,無疑將帶來混亂,給成本較低的虹鱒魚以假亂真、冒充進口“三文魚”的機會。從商品流通的角度,必須對各種鮭鱒魚類加以規范,以免造成市場混亂。在美國,食品藥品管理局(FDA)很早之前就出臺了海洋食品清單,對海洋食品在跨州市場上的名稱進行規范。在這份清單中,大西洋鮭、太平洋鮭等不少鮭屬和鱒屬魚類,都可以標為Salmon,只是需要加不同后綴以便區分,但是虹鱒魚不可以標為Salmon,只能標為Trout。這樣的劃分,顯然不只是從生物學角度考量的,而且還是從市場角度考慮,避免造成市場混亂。而美國FDA之所以出臺這樣的規定,與之前市場上以虹鱒冒充三文魚的情況多發,有著密切的關系。錯誤標識商品種類,在美國是違法的。為此,美國FDA會進行DNA檢測,檢查市場上的魚類是否有錯誤標記的行為。
所以,中國目前出現的“三文魚”之爭,美國市場上早就出現過,美國FDA用出臺規范名稱的辦法來解決。這一思路值得我們借鑒。負責市場監管的部門也應該出臺清單,明確各種魚類可以使用的商品名稱。而中國漁業協會的聲明,將成本差距懸殊的虹鱒魚和進口三文魚統稱為“三文魚”,只會導致市場混亂。如果這個口子一開,那么東北的大麻哈魚,是不是也可以改稱“三文魚”,冒充價格高上一倍的進口魚呢?
另外一個問題,是淡水魚能不能生吃的問題,同樣需要權威部門發聲。我們的常識是,淡水魚類多有寄生蟲,生吃有感染的風險,應該做熟之后再吃。智利研究人員的調查顯示,抽樣的養殖虹鱒魚中,有7%感染了闊節裂頭絳蟲。事實上,不僅僅生吃淡水魚可能感染,海水魚生吃也可能感染寄生蟲,而可以生吃的進口三文魚,也是經過特殊的冷凍處理,才能殺死寄生蟲。鑒于大規模檢測的高成本,以及生吃魚類帶來的感染風險,衛生主管部門應該發布警示,提醒生吃魚類存在感染風險。市場監管部門應該規定,只有經過特殊處理且經檢測證明沒有寄生蟲的,才能標注可以生吃。
說到底,三文魚虹鱒魚之爭不僅僅是一個科學問題,還是市場問題和健康問題。權威部門應在這個問題上盡快發聲,厘清不同的概念,保證市場秩序和人們健康。