冰箱里的“危險分子”

文/顧易之

提到“李斯特菌”，可能很多人都比較陌生。

事實上，李斯特菌廣泛分布于自然界中，它既不怕酸也不怕堿，能耐受較高的滲透壓，甚至“巴氏消毒”都殺不死，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲飼料、爛菜中都有存在，尤其是在肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等絕大多數食品中都能找到它的身影。李斯特菌常被稱為冰箱里的“危險分子”或“冰箱殺手”，因為它在0℃—45℃都能生存，所以在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。

盡管李斯特菌在日常環境中無處不在，但感染病例相對少見，因為我們絕大多數免疫功能正常的成年人，即便吃了被李斯特菌污染的食物后也不會得病，或只有輕微的流感樣癥狀和胃腸道癥狀，容易自愈。不過，正如專家介紹，這個壞家伙“欺軟怕硬”，最喜歡侵襲免疫力低的人群。

雖然可怕，但很好對付！

首先，生食與熟食分開處理，分開儲存，防止交叉污染。其次，產品受李斯特菌污染后，通過外觀很難辨別是否變質，所以食物存放冰箱時間盡量縮短，肉類不宜超過2天，蔬菜不宜超過5天，水果隨洗隨吃，吃剩的涼拌菜應及時扔掉。此外，放在冰箱里的食物或容器間要留出空隙，才利于冷空氣流通，確保溫度達標。因此，冰箱里最多裝七成滿。

由于李斯特菌在高溫環境下不宜生存，因此能加熱的食物一定要徹底加熱后再食用。即使要生吃瓜果，也要先用沸水燙一下表皮，或焯水后再吃。這樣既能降低李斯特菌感染風險，也能降低感染大腸桿菌等致病菌的風險。

最后一點，家用冰箱不同于食品企業專用的大型冰柜，家用冰箱的溫度不會太低，容易滋生“嗜冷菌”，所以需定期清洗、消毒，最好每季度1次。