母親的做飯哲學

王世虎

從小就愛吃母親燒的飯，特別是她做的山東菜，不僅色香味俱全，里面更蘊含著豐富的人生哲理。

母親是土生土長的濟南人，她的廚藝得自外婆的真傳，堪稱一絕。每當家里來了客人，父親都會自豪地讓母親露上一手，而她在重大場合最常做的便是“酥菜”了。母親說，在山東，老濟南人逢年過節必做的一道菜就是“酥菜”。

我第一次下廚幫母親做酥菜是高三那年春節。那段時間，臨近高考，我的壓力特別大，每天都苦學到深夜，但成績卻飄忽不定。大年初一，家里來了客人，我正躲在房間里復習功課，母親忽然走了進來，笑著對我說：“別老窩在房間里看書了，出來運動運動，給老媽在廚房打個下手，勞逸結合嘛！”

母親做的果然又是“酥菜”！這道菜的取料很尋常：雞、肘子、鯽魚、海帶、藕、白菜、雞蛋等，但母親卻說，這是一道很講究的菜，看著容易做著可不簡單——做“酥菜”的雞要現宰的活雞，鯽魚也要活的；肘子要帶皮，以瘦多肥少的后肘為宜；白菜用開水燙下就可以了；藕要去節刮皮，稍微煮一下，不然酥出的菜發黑；而雞蛋要煮熟后去殼。

原料弄好后，母親便開始擺鍋：高壓鍋的底層鋪白菜；二層置雞、肘子、魚；三層為海帶、藕、雞蛋，最后再覆上白菜葉，每層之間撒點蔥姜，然后澆上花椒水。末了，母親笑著說：“你看，這做菜啊和學習做事一樣，都要講究規律方法，這樣才能事半功倍！”

漸漸地，高壓鍋的聲音越來越小，我想“酥菜”可能是燉好了吧，就迫不及待地伸手去揭鍋蓋。冷不防，母親“啪”的把我手打住，說：“不急，等氣放完了再揭。”

見我一臉失落，母親解釋道：“你看這壓力鍋，就這么個小小的散氣孔，你必須耐心地等它把里面的熱氣釋放完了才能揭開，不然它就會爆炸！”

我若有所懂地點點頭。母親拉過我的手，語重心長地接著說：“孩子，其實這做人和學習也是一樣，不能急功近利，而要學會釋放自己心里的躁氣和壓力。有時候，緊張無序的忙碌未必有多大的效果，反而會在心里積聚更多的煩躁和不安，如果不懂得適當的釋放一下，大腦也會‘爆炸’的……”

母親娓娓道來，我忽然頓悟：原來，她一早就看出了我忙碌學習中的焦躁與不安，而特意安排了這一幕啊！