夏日田螺正當時

桂孝樹

我的家鄉是典型的江南水鄉，一進入夏季，綠油油的稻田和屋后的池塘便成了小孩子的樂園。在我小時候，好吃的美食沒現在這么多，水田里的田螺就是我們眼中最好吃的食物。夏季正是田螺繁殖旺季，田螺被媽媽的巧手變成香辣味濃、滑嫩爽口的美食。

撿田螺幾乎成了小孩子的暑假作業。我們帶上竹簍，向稻田出發。在烈日下，一只只田螺懶洋洋地爬動，有的爬到縱橫交錯的田埂上，我們彎腰便能撿到；有的爬到稻子上，我們伸手就能摘到；更多的則是在有水的稻田里游動，我們便赤腳走進軟綿綿的稻田去抓它們，“三個手指撿田螺——十拿九穩”。一會兒后，竹簍里裝滿了田螺。盡管我們臉上沾了不少泥，但每個人都很開心，因為我們收獲頗豐。

我把竹簍背回家后，媽媽將田螺沖洗一下，放在裝有清水的水盆里，等田螺吐凈泥沙，再用老虎鉗剪去螺蒂，洗凈，瀝干水。炒田螺時，她先用旺火燒熱鍋，倒入適量油，然后將花椒、干辣椒、蔥、姜等煸出香味，快速倒入處理好的田螺，炒十幾分鐘，最后放入搗碎的豆豉、紫蘇葉等，炒熟即可。

除了爆炒，媽媽還會用另外一種方法烹飪田螺。她將洗凈的田螺放在滾水中煮一下，然后撈起它們，用鋼針將田螺肉挑出。田螺肉與青椒、韭菜或其他菜一起燒，也很美味呢！

田螺不僅是鄉間餐桌上的一道佳肴，而且對腳氣、痔瘡、狐臭等疾病有食療作用。不過，現在野生田螺少了，我不建議小朋友自己去抓田螺，我們應該去正規的市場購買，烹飪田螺時一定要將它們煮熟。