任務驅動教學模式在《餐飲服務技能》課程中的實踐運用

曹慧萍

摘要：任務驅動教學模式是目前高職餐飲服務技能實踐課教學的有效方法。通過調研的結果顯示應用任務驅動法能提高學生職業素質，學生學習興趣明顯提高，能熟練掌握餐飲服務各項技能，使學生和真正的職業人接軌。任務驅動法運用中“任務”的設計是關鍵，本文結合教學實踐淺談任務驅動教學法在設計“任務”時的一些體會和認識。

關鍵詞：任務驅動法；餐飲服務；課程實踐

一、“任務驅動法”的理念

“任務驅動法”是美國教育家杜威以實用主義作為教育理論基礎而提出的教學模式。這種教學法的核心理念是課堂教學中始終圍繞既定的教學任務展開，教師把新知識的傳授隱含于每一個任務中，以任務的完成結果檢驗和總結學習過程，改變學生的學習狀態，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決高智慧的學習體系。這種方法強調讓學生在密切聯系學習、生活和未來工作有意義的“任務”情境中，通過完成任務來學習知識，獲得技能，形成能力。

二、課程介紹

《餐飲服務技能》課程是高等職業技術學校高星級飯店運營與管理專業的核心課程，該課程以實踐教學為主，理論教學為輔，主要以培養從事酒店行業餐飲部的高級技能型人才為目標。本課程具備很強的操作性，適合“任務驅動法”教學。在餐飲服務技能——宴會擺臺的實際教學中，學生通過事先準備資料，對擺臺任務明確。教師把一個大的項目分解為若干有聯系的“任務”，讓學生以“項目”為情景，解決一個個“任務節點”，使知識點連接成一個概念網絡，以達成教學目標。

三、任務驅動法的具體實施

“任務驅動”教學過程包括任務設計、描述目的、任務完成要求、任務分解、任務訓練、任務成果和效果評價等七個環節。

（一）任務設計

任務準備，從教師和學生兩個方面進行。教師的準備工作：1.組織各部門檢查出勤、儀表；2.召開工作例會（全體宣讀口號自我激勵、部門經理代表發言：上一任務的總結，本次任務的希望）。學生做好準備，漸入工作角色。

組織課堂，營造管理的學習情景。布置“任務”，提出基本概念——中餐宴會擺臺，繼而向學生提出怎樣才能做好擺臺服務工作，通過概念讓學生首先對“中餐宴會擺臺”有初步的認識。

（二）描述目的

通過設計本次活動任務的總體想法，結合本次活動任務設定本次任務的技能目標和情感目標。技能目標主要通過對中式鋪臺布、圍桌裙的相關操作要點講解與實訓，熟練掌握鋪臺布、擺臺的基本手法、流程及適用情況，能夠在不同環境要求下做出合理判斷，為后續的整體服務下良好基礎。情感目標從學生愉快接受、主動參與、積極反應、內心體驗、行為控制五個要素進行設計。

（三）任務完成要求 （完成本次任務相關知識與物品）

本次活動的主體資料，包括情景的設定、完成任務的描述等。如擺臺的基礎知識、擺臺的概念、基本要求及操作流程。物品的準備包括臺布、圓桌、餐椅、餐巾、餐具、各種杯具等。

（四）任務分解

教師給出任務，由教師與學生共同分解；學生給出任務，由學生自己分解。這一項是有利于學生對任務的實施，將任務明確規定出若干個小任務。可以由老師直接給出，也可以交給學生完成，將它作為“任務完成要求”里的一項。

（五）任務訓練

1.以抽簽方式劃分小組，選拔組長，保證公平公正、組間同質、組內異質。根據組內任務分配，在規定的時間內完成擺臺的全部流程；2.組長隨時與教師匯報實訓任務完成的進度、遇到的難題；3.做中學，做中教，教師巡視指導協調；4.組內交流探討，匯總成果。

（六）任務成果

成果可以是“表單資料”的填寫，可以是任務過程的記錄，也可以是任務的反思心得等。如總結匯報，每組選拔一位成員到講臺，運用PPT的形式匯報小組整個完成任務的過程及成果展示。

（七）任務評價

組織學生對本次任務的完成過程進行評價，分別對自己、對小組、對他人進行評價，自評、互評、師評，肯定成績，指出不足取長補短，共同進步。

評分形式：1.教師要提前設計評分項目，設計好三張評分表，即教師評分表，小組評分表，學生自評表；2.除匯報任務的小組外，全班同學都要為該小組的匯報打分，占成績的60%，教師評價占總成績的40%。 為了讓小組成員更加團結，小組的總成績占每位同學成績的70%，小組長也有打分的權利，占20%，而每位同學也為自己的努力做評價，占10%。

四、任務驅動教學法在實訓課教學中的廣泛運用

（一）任務驅動教學法在高職酒店管理專業中的運用價值較高，運用范圍較為廣泛，如酒店客房服務、酒店前廳服務、酒店人力資源管理等課程都可以使用任務驅動教學法。

（二）任務的布置要合理，要符合高職酒店管理專業學生的學習特點，激發學生們的學習積極性，具有探究性和可操作性。

（三）教師要發揮好主導作用，要提出任務的相關要求，做好任務前的指導，避免教師只拋出任務，沒有做指導，只幻想著能夠拋磚引玉，而學生接到任務后沒有思路，一頭霧水等事情發生。任務進行中，教學要隨時把握好任務的執行情況，進行引導和答疑。

教師按照各專業人才培養計劃、各專業崗位所需、各專業實際學情，將每個模塊的學習任務，以學生為中心、以任務的完成為目標、以任務發生的順序，展開教學過程，以教師的啟發引導、講解示范為輔，以學生自主思考和體驗訓練為主，將“教”、“學”、“訓”、“評”融為一體。在餐飲服務技能課堂上，學生在教師的組織和引導下，可以通過多種方法來完成“任務”，這樣，學生的知識、技能、思維和情感等各方面都得到了鍛煉。

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