裘影萍
在一檔養生節目中,一位女演員爆出她的養生“秘訣”:用酵素減肥。她的這一養生保健法在目前較為流行,尤其是一些年輕女性喜歡自制酵素用于減肥、養顏、排毒等。據業內人士介紹,由于養生保健的需求,酵素產品越來越受到消費者的喜愛。
酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質,它存在于所有活的動植物體內,是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。
其實,酵素具有悠久的歷史,最早起源于中國的傳統食品發酵技術。酵素食品技術在近代發展較快的國家是日本,已有上百年的歷史。自從美國醫學博士愛德華·賀威爾1985年發現酵素與人類壽命及健康的關鍵密碼以來,酵素食品的開發受到各國的重視。
時下流行的食物酵素基本制作過程如下:水果加大量的糖混合后密封,數日后食用。水果品種不限,水果混合比例不限,水果和糖的比例不限,密封條件和時間也不限。
為了方便食用并且節約費用,很多人自己在家制作酵素,筆者的近鄰古小姐就是其中一位。古小姐對筆者說,她覺得制作水果酵素并不麻煩,只要在水果中加上大量的白砂糖即可,具體方法是水果、糖、水的比例1∶3∶10,不喜歡太甜的,就少放一些糖,然后用玻璃容器密封,隔幾天,搖搖容器,以便使水果充分發酵,大概需要放置一個月,觀察到容器里面充滿氣泡,就算是做成了。
那么,自己制作的水果酵素是什么味道呢?嘗試過“酵素”水的人反應不一:有人認為好喝,有甜味、酸味、水果味;有人認為不好喝,有刺激性味道,沒有了新鮮水果特有的香味;有人覺得喝了身體暖和,可促進睡眠;也有的人說喝了反胃、惡心。
對自己制作酵素這種做法,有關食品專家給出了說法:自己制作酵素固然方便,但是稍有不慎便會給人體健康帶來風險。由于制作水果酵素采用自然發酵,在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大,有可能在發酵過程中產生真菌等雜菌,食用后會給人體健康帶來危害。而且自己制作的水果酵素,有可能產生亞硝酸鹽,引起食物中毒的概率較高。

那么,如何看待酵素的養生保健功效?誠然,適當食用酵素對人體健康有一定的幫助,如通便、助消化等。但是,酵素的養生保健作用是有限的,若一味用食用酵素來達到保健目的,則有可能適得其反。如患有糖尿病者,大量食用含有糖分的水果酵素,會對病情起到“推波助瀾”的副作用。因此,一些慢性病患者不要盲目食用水果酵素;如果需要服用酵素等保健食品,最好事先咨詢醫生。
另外,酵素市場魚龍混雜,消費者在選購時應盡量到正規商店,要看產品色澤、產地、安全性檢測結果等,千萬不要貪圖便宜而購買劣質產品。另外,由于居家生產條件有限,原始的水果發酵方法往往會帶來食品安全的不確定性,因此,最好不要自己在家制作酵素。