蔬菜放到冰箱里,存久了不僅營養流失,還可能產生有害的物質。
一方面儲存過的蔬菜本身的營養物質,如維生素C會大量流失;另一方面,蔬菜本身含有硝酸鹽,在儲藏之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內與蛋白類物質結合,可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。所以建議大家最好吃新鮮的蔬菜。
新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡已發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。而且,保存青菜時,盡量保持一點點水分,然后將其放入保鮮袋,封口不要太緊,留點呼吸口,最好是小袋裝,如此蔬菜如大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發,能呼吸也就相對比較新鮮。
如果實在沒有時間經常現做現買,可以選擇西藍花、圓白菜等相對耐放的蔬菜,將它們用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室。
