2018年上半年北京蔬菜價格走勢及后市預測

《中國蔬菜》編輯部

2018年以來，頻頻曝出蔬菜滯銷的新聞，四川米易的番茄、大涼山的洋蔥、廣西的辣椒等等。蔬菜賣難是普遍現象，還是個別案例？哪一類蔬菜賣難，哪一類蔬菜暢銷？原因是什么？針對這些問題，《中國蔬菜》編輯部在2018年7月19日特別推出第7期“賣得好”視頻直播節目，邀請中國蔬菜流通協會副會長陳明均、北京新發地農產品批發市場統計部主任劉通針對“2018年1～6月蔬菜產銷形勢及后市走勢”進行了分析，以期為菜農朋友提供參考。

1 菜價整體走勢相對較高、波動大

近3年春季，蔬菜供應狀況都出現了比較明顯的波動。2016年春季，由于受到冬季極端天氣的影響，特別是南方產區遭遇30年一遇的強寒流，蔬菜嚴重受凍，導致春季菜價創下有記錄以來的最高點，當年青皮冬瓜的批發價一度達到12元·kg-1的天價。2017年春季，受到2016年同期價格畸高的影響，冬春季蔬菜擴種，又恰逢暖冬，造成市場供應嚴重過剩，2017年2～5月的菜價跌至近5年同期的最低位（圖1），云南花椰菜在新發地市場的批發價一度跌至1元·kg-1，還不及花椰菜的商品化費用。2018年春季，受到2017年價格低迷、賣難的影響，許多蔬菜減種，華東地區，特別是福建、浙江又遭遇強寒流襲擊，蔬菜受凍，2018年2月中旬菜價大幅上漲，福建的萵筍由2017年的0.6～1.0元·kg-1漲至8.0元·kg-1。

圖1 2014～2018年上半年北京新發地市場蔬菜價格走勢對比

2018年4月以后，北京市場上的鮮嫩蔬菜主產地逐漸北移，菜價緩慢回落，2018年6月下旬開始，北方冷涼地區的蔬菜逐漸進入收獲期，北京市場上的蔬菜主產地是河北北部、山西北部、內蒙古中東部及東北三省地區。從產地反饋的消息表明，2018年當地夏季蔬菜存在擴種，尤以葉類菜增幅明顯。所以，盡管2018年5月蔬菜整體價格同比出現比較明顯的上漲，6月的一段時間內供應狀態趨緊，但是這種狀況仍然屬于階段性的，當夏季冷涼地區蔬菜大量上市后，蔬菜整體價格還是會低于2017年同期。不過，2018年1～6月蔬菜價格整體走勢在近5年同期中仍然處于中間偏上的位置。

2 鮮嫩菜收入可觀，儲存菜虧損嚴重

2017年冬季及2018年春季，生產鮮嫩蔬菜的種植戶收入可觀（番茄除外），每667 m2收入甚至過萬。但是儲存商普遍虧損，特別是洋蔥、大白菜、馬鈴薯、大蒜的儲存商，賣得早的躲過一劫，賣得晚的虧損嚴重。2017年秋季馬鈴薯入庫價格是1.2元·kg-1，2018年春季出窖價格最低時只有0.28元·kg-1。

3 夏季菜出現三大變化

一是河北張家口地區的蔬菜種植面積比往年有所縮減。由于張家口屬于水源相對匱乏地區，為了涵養水源，2018年夏季蔬菜的種植面積實際上低于2017年。但即使如此，2018年夏季蔬菜整體價格仍然可能不及2017年同期。

二是黑龍江省夏季蔬菜的種植面積有所縮減。2018年春季，黑龍江擴大了大豆、玉米的種植面積，縮減了蔬菜的種植面積，因而當地2018年蔬菜生產總面積不及2017年。具有代表性的如尖椒，2017年夏季當地尖椒種植面積較大，運到新發地市場以后，價格一度低至1.2元·kg-1，而2018年夏季尖椒批發價大約為2元·kg-1。

三是倒春寒天氣擾亂了蔬菜正常的供應鏈。2018年4月上旬，全國出現大范圍的倒春寒天氣過程，當時正處于生長期的蔬菜普遍受凍，剛剛進入夏季蔬菜種植期的一部分蔬菜，要么推遲種植，要么重新補種。因此，在供應鏈銜接方面出現了短時間的斷茬或重合現象，導致甘藍、胡蘿卜、芹菜、大白菜等價格波動幅度較大。此外，2018年北方地區雨季較往年提前，造成近期蔬菜價格波動幅度較大。

4 后市預測

特別需要注意的是，由于2018年1～6月蔬菜價格處于相對較高的位置，有可能刺激后期蔬菜擴種，導致2018年下半年種植結構調整幅度過大。同時特別提醒，在2017年秋季種植洋蔥、馬鈴薯的農戶、生產基地收入較高，但是儲存商普遍虧損，因此儲存商在2018年收儲時會比較謹慎，加上一部分冬儲蔬菜產量可能會增加，所以對于農戶來講，2018年8～9月上市的冬儲蔬菜“變現是硬道理”。另外還要注意，2018年冬季及2019年春季的菜價走勢有可能與2017年冬季及2018年春季相悖。

5 幾種重要蔬菜價格走勢分析

番茄（圖2）：2018年1月至4月初，番茄價格非常低迷，批發價處于近5年同期的最低位，價格最低時只有2.3元·kg-1，4月中旬后番茄價格回升至近幾年同期中間偏上的位置。預計2018年8月番茄價格不會太理想，因為此時恰逢河北張家口、山西等地的番茄陸續上市，產量大；要等到10月左右內蒙古赤峰天氣漸冷、番茄收獲進入尾聲以及山東壽光番茄剛上市、量小時，價格有望上漲，但至多維持10天左右。近幾年番茄種植面積不斷增加，市場行情不太景氣，建議種植戶今后不要盲目擴種。

大白菜（圖3）：2018年1月至4月初，大白菜價格相對低迷，最低時批發價只有0.5元·kg-1，4月后價格在反復波動中上漲至近幾年的高位，批發價最高時達到2.3元·kg-1。預計大白菜后市價格仍會處于近幾年同期中間偏上的位置。

辣椒（圖4）：2017年12月中旬至2018年3月，辣椒價格都相當不錯，批發價最高時達到9元·kg-1，因此提醒廣大種植戶，2018年冬季及2019年春季的辣椒價格可能與2017年冬季及2018年春季相反，種植前應多查看種子等農資的銷售情況，避免過熱種植。

花椰菜（圖5）：花椰菜價格常年波動較大。2017年9月中旬至2018年2月初，花椰菜批發價遠低于2016年同期，最高時相差近2.1元·kg-1，2017年10月受價格沖擊影響較大的地區有河南、山西和湖北等，因此2018年這些產區有可能減種。

圖2 2014～2018年上半年北京新發地市場番茄價格走勢對比

圖3 2014～2018年上半年北京新發地市場大白菜價格走勢對比

圖4 2014～2018年上半年北京新發地市場辣椒價格走勢對比

洋蔥（圖6）：2018年1月至7月中旬，洋蔥絕大部分時間的價格處于近5年同期水平的低位，批發價最低時僅為0.8元·kg-1。2018年秋季洋蔥種植面積較大，預計后市價格仍然較低，與2017年相差不多或略低一點。

大蒜（圖7）：2018年大蒜價格一直低迷，這與2016年及2017年5月中旬前大蒜價格過高有關，導致2017年大蒜種植面積及入庫量雙增長，2017年5月中旬后至2018年大蒜價格持續低迷。后市建議蒜農及蒜商密切關注2018年大蒜的入庫量、蒜片加工量及新蒜種植面積。估計2018年大蒜入庫量仍會處于較高位置，如果蒜片加工量大，能一定程度緩解大蒜價格，如果新蒜種植面積較大，后市行情不容樂觀。

圖5 2014～2018年上半年北京新發地市場花椰菜價格走勢對比

圖6 2014～2018年上半年北京新發地市場洋蔥價格走勢對比

圖7 2014～2018年上半年北京新發地市場大蒜價格走勢對比