用了增甜劑，未必是毒瓜

云無心

蘭西縣是黑龍江省的香瓜主產(chǎn)區(qū)。近日，有媒體以《香瓜嘎嘎甜的背后 ：增甜劑種類多，充斥市場》為題報道了該縣的一些瓜農(nóng)給正在生長期的香瓜噴灑增甜劑。報道引發(fā)公眾擔(dān)憂，很多人認(rèn)為這種香瓜不能食用，一些科普界人士卻給出了不同的說法。

在討論之前，我們首先要搞清楚一點(diǎn) ：增甜劑到底是什么東西？ 關(guān)于這種物質(zhì)，科學(xué)上并沒有明確的定義，只是農(nóng)資公司出于營銷目的起的一個名字。從現(xiàn)實案例中看， 人們所說的增甜劑無非就是兩種東西 ：甜蜜素和水溶性增甜葉面肥。

甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，化學(xué)名稱是環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度可以達(dá)到蔗糖的30—40 倍。社會上也一直流傳著一種說法： 果農(nóng)會用甜蜜素浸泡或者噴灑的方式來給瓜果增甜。

甜蜜素對于瓜果的作用，需要分情況來看。如果是草莓和棗之類不需要削皮的水果被甜蜜素浸泡過，消費(fèi)者是很難避得開的。對于那些需要削皮食用的水果，則不容易進(jìn)入人體。

香瓜之類的瓜果，外表都有一層硬質(zhì)果皮。即便果農(nóng)使用了甜蜜素，也主要集中在外皮部分，瓜果內(nèi)部幾乎無法吸收。經(jīng)過雨水作用和運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，當(dāng)初噴灑的甜蜜素基本上消耗殆盡，更何況食用前還要清洗。

理論上來說，長期大量攝入甜蜜素會對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。甜蜜素添加過量就會有苦澀味和金屬味，在現(xiàn)實中其實比較容易識別。所以，除非直接食用剛剛打完甜蜜素、還有很多殘留的瓜果，才有可能對身體造成危害。

那么，水溶性增甜葉面肥是否會讓香瓜變成“毒瓜”呢？在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，給農(nóng)作物噴灑葉面肥是一種常規(guī)的施肥方式，可以作為土壤施肥的補(bǔ)充。葉面肥中大多含有一定量的水溶性肥料，以及植物生長調(diào)節(jié)劑。

水溶性增甜肥料中的鉀和氮能夠促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化累積，從而提高甜度。比如在瓜果生長后期噴施磷酸二氫鉀葉面肥，就可以明顯提高果實的甜度。在一些研究中，甜度提升幅度甚至可超過30%。噴灑葉面肥，能使果實長得更大、更甜，它在世界各國都得到廣泛應(yīng)用。

所以說，水溶性增甜葉面肥中的這兩種物質(zhì)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都是可以合理使用的。

葉面肥只是一種肥料，不管是“膨大”還是“增甜”，都是通過調(diào)節(jié)植物的生長來改變瓜果的形態(tài)， 而肥料本身并不會進(jìn)到瓜果中。即 便是不符合生產(chǎn)管理規(guī)范的肥料， 要做到“通過肥料讓瓜果具有毒性”，在生物學(xué)上的難度也是非常 高的。

媒體報道中稱，有的人吃完香瓜鬧肚子，由此懷疑是農(nóng)民使用增甜劑造成的，這種說法并沒有科學(xué)依據(jù)。任何食物都能找到吃完鬧肚子的案例，未必是因為食物本身。至于很多瓜農(nóng)使用的是未經(jīng)農(nóng)業(yè)部門批準(zhǔn)登記的增甜肥料，那就屬于農(nóng)肥市場監(jiān)管的問題了。對于這些產(chǎn)品，我們希望瓜農(nóng)們拒絕使用，以免其中某些未知成分危害到消費(fèi)者的健康。