到食品廠去做糕點

余心言

最近有幸去了一次北京的義利食品廠，不是去買糕點，而是去做糕點。因為那里有一個“義利DIY體驗中心”，這是一個很受歡迎的工廠文化旅游項目。

義利是一家著名的老字號，創業110年，原來在上海，二十世紀五十年代遷至北京。六七十年代我調到北京后，他鄉遇故知，義利的菓子面包就成了我的最愛。可是半個多世紀過去，我還真不知道這面包究竟是怎樣做出來的。這次終于來到了車間，不單是看而且是自己動手做，怎能不興奮。

來到制作間，先是用消毒液洗手，風機吹去身上的灰塵細菌，穿上潔凈的圍裙，戴上帽子、塑膠手套。因為做的是食品，這些都馬虎不得。然后每人領到一塊發酵好的面團，柔軟性和彈性都極好。烘焙師介紹說，用的是專用面粉，采用傳統的二次發酵法，酵母用量少，發酵時間長。第一次發酵4小時，第二次1～2小時，費時費力，投入大，但是能更好地將面粉中的獨特風味表達出來，營養吸收率也更高。為了堅持“先義后利，薄利厚義”的宗旨，他們這一套發酵法始終不改。

我這次學做的是糕點。怎樣揉面，怎樣加餡，怎樣切花，怎樣造型，一道道工序學下來居然做成了如意、愛心、佛手等好幾種樣子。雖然還不夠工整，自己看了卻十分欣喜，甚至開始想象帶回家去與家人分享時大家的反應。

趁糕點在烤制我去參觀生產線。參觀的路線在生產車間上方的玻璃走廊，一目了然又互不干擾，尤其是不會把外面的灰塵、細菌帶進車間。親眼看見糖塊像一條長蛇從機器上擠出，又被切成無數小段，然后進入包裝的過程。高效，一塵不染，是參觀者一致的評價。

DIY的活動可以做面包、蛋糕、餅干，為巧克力造型、裱花。我們看到面包、餅干都可以做成兔子、小貓等各種不同的造型，顧客有充分發揮想象力的空間。

義利食品廠的車間在郊區，交通不能稱很方便。每天參加活動的人數有限制，還要預約。但是來參加DIY活動的，一年也有三萬多人次，老人、孩子都有，有很多是親子游。

從買面包、吃面包，到看面包怎樣做，自己動手做，過去想象不出會有這樣的社會需求。現在不但有了，而且會越來越大。因為現在大多數人已經解決了吃飽穿暖的問題。孔夫子說“行有余力則以學文”，文化的追求，精神的追求日益上升。前些年農村的采摘游已經很熱鬧，雖然有的老人說自己采的比市場買的還貴，但是大家仍然樂此不疲。現在又有了工廠游，也受到歡迎。將來會不會擴大到其他企業呢？制衣、織襪、制筆、印刷、自來水、造幣等等，人們都會有興趣。自己動手印一張小報、印一本掛歷，是不是會很開心。造幣，動不了手，看看也長了見識。聽說波音737飛機廠就是一個旅游點，工人的小工具、戴的帽子，也是暢銷的旅游紀念品。這種做法是有道理的。