在意大利吃面

顏士州

凡是去過意大利的人，都會對那里的面條感興趣，它經濟實惠，非常可口。

同意大利朋友在一起吃面，他們總愛說意大利面來自中國，是當年馬可·波羅從中國帶到意大利的。這一段歷史究竟是否可靠暫且不說，恐怕誰也沒有認真考證過，但作為中意兩國歷史上的一段佳話，我倒是很欣賞這一說法的。現在，意大利人認為他們的國家按人口平均計算，是世界上消費面最多的國家。據2015年的統計，這一年意大利全國每人平均吃面38公斤。

意大利面種類不下數十種，既有通心的，也有實心的，此外，粗的、細的、長的、短的、條形的、塊形的，五花八門，各具特色。有一種類似我國北方面食中的“貓耳朵”，卻是做成各種動物和水果的形狀。我吃過的就有蝴蝶形的、菠蘿形的、小魚形的、蠶蛹形的等多種。形狀雖然不同，但吃法大都一樣。他們沒有什么湯面、炒面之類的吃法，無論哪種面，都是煮好后盛在盤子里，放上番茄沙司、奶油沙司或是其他一些肉料，然后撒上一層干酪粉，趁熱拌起來就吃。開始，我們對加干酪吃不慣，大膽嘗試幾次以后，倒覺得非加不可了。

意大利面之所以好吃，主要在于它的面粉質量好，這是一種與一般小麥不同的硬小麥磨出的面粉，質地細白，拉力很強。用這種面粉制成的面條，吃起來很韌，有點像中國的拉面。不管是粗細長短，煮出來都是清湯清水，條條滑溜，不會粘成坨，更不會煮成爛糊。

在意大利各地餐館里，我們還發現一種細長的、竹棍一樣的烤面包，里面是空心的，外形很像我國的筷子，但比筷子要長一倍，用紙袋包裝起來，每袋六七條，吃起來很方便。這種面包是咸的，味道很好，也很脆，很受人們的歡迎。其實，這種面包可以說是意大利面的一個新品種。有幾次我們拿它當筷子用，連面條帶“筷子”一股腦兒吃下去。結果，常引起不少歡樂的笑聲。

（摘自《烹調知識》 圖/陳明貴）