被捆綁的粽子的一生

丁怡

“你吃甜粽子還是咸粽子？”

只要一到吃粽子的時(shí)候，由口味引發(fā)的咸甜黨大戰(zhàn)必定打響整個(gè)中華大地，粽子的前世今生也被吃貨們悉數(shù)挖出。但糾結(jié)過口味之后，我們也不得不承認(rèn)，不管是咸粽還是甜粽，在它們那小身板里，實(shí)實(shí)在在地包裹著流傳千年的歷史故事與風(fēng)俗文化。

從神壇走下來的“肉包子”

春秋時(shí)期

最早祖先們用菰葉（茭白葉）將黍米（俗稱“黃米”）包裹成牛角的樣子，用來祭祀先祖、祈求五谷豐登，被稱為“角黍”。也有人將谷物放入竹筒中，所以又稱“筒棕”。

漢代

西漢時(shí)期，粽子還不是端午的主角，但人們開始用草木灰水浸黍米，包成四角形，煮熟后被稱作“堿水粽”。在漫漫的歷史長河里，粽子和一些名人牽扯在一起，有了故事，增添了許多傳奇的色彩。比如愛國詩人屈原、孝女曹娥、賢臣介子推等。

南北朝

品種增多，出現(xiàn)了在米中摻雜各種餡料的雜粽。餡料有肉類、板栗、紅棗、赤豆等。

晉代

此時(shí)，粽子被正式定為端午食物，粽子的原料加入了益智仁（一種藥材）。

唐宋時(shí)期

粽子的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。蘇軾有“不獨(dú)盤中見蘆橘，時(shí)于粽里見楊梅”，可以看出當(dāng)時(shí)的粽子味道很豐富，還有艾香粽和蜜餞棕等。

明清時(shí)期

粽子完成從“角黍”到“粽子”的華麗變身，糯米取代了曾經(jīng)的黍米，粽子的外衣也更加豐富，比如箬葉、蘆葦葉，餡料也出現(xiàn)豆沙、棗、松子仁、胡桃等。

小身軀，大能量

粽子雖然好吃，卻不容易消化。因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)，糯米被緊緊地包裹在粽葉中，狠狠擠壓，如此一來，粽子的密度著實(shí)不小。看著巴掌大一個(gè)粽子，差不多能頂?shù)蒙蟽扇朊罪埩恕Ｔ偌由线@些糯米韌性很強(qiáng)，沒有經(jīng)過充分咀嚼進(jìn)入消化道，消化液難以滲透，也就很難將它們充分分解了。

從膳食結(jié)構(gòu)來說，粽子適合當(dāng)主食吃，畢竟糯米占了絕大多數(shù)。吃了粽子，米飯、面包、饅頭、面條等就要減少一些。

肉粽里本身會合有一些蛋白質(zhì)，并且為了味道出彩，肉餡會更偏愛帶有肥肉的部分，也可能會用豬油來增添香味，這么一來，脂肪含量著實(shí)不低。為了口感，可能還會大量使用鹽、醬油、味精等調(diào)味品，一不小心，鈉就超標(biāo)了。而甜粽子，本身糖分很高，有些地方的人還會再蘸著白糖吃，一口下去，能量就真爆表了。

所以，吃咸肉粽時(shí)，不妨配上一些清淡爽口的蔬菜，如黃瓜、番茄等，一方面調(diào)劑濃油赤醬的口味，一方面也補(bǔ)充膳食纖維和各種維生素。若是選擇吃甜粽，則不妨搭配雞蛋、牛奶等富合蛋白質(zhì)的食物。

值得注意的是，如果家里有糖尿病患者，一定要少吃粽子，淺嘗即止。糯米是一種非常容易提升血糖的食物，最好是選用一些五谷雜糧來替代。而患有高血脂和心血管疾病的人，盡量選擇素粽子，避免攝入較多脂肪和鹽分。吃了粽子后也可以搭配喝些豆?jié){，促進(jìn)消化。

百樣人吃百樣粽，華夏文明廣闊的遼域和豐富的民族特色造就了粽子的多彩多樣。不過，從飲食健康的角度來說，這種高熱量的食物偶爾吃吃可以，可千萬不要多吃！