來自鍋里的危險

徐偉

高壓鍋墊圈、電飯鍋鍋蓋、彩繪陶瓷餐具都可能成為隱患。

生活中，有些鍋具如果選用或清潔不當，會傷害健康。

高壓鍋墊圈。高壓鍋的橡膠密封圈由硫化劑、活性劑、填充劑、著色劑等制成。有些含有毒性，烹煮食物產生的水蒸氣會集合在密封圈上，集成水滴落入鍋內，污染食物。因此，每次使用后，可用軟布蘸上洗潔劑擦拭，清水沖洗干凈后晾干，再放回。但沖洗不能用沸水，以避免膠圈老化變形，也不可使用鋼絲球或過硬的東西，不要用濃度高的醋、食用堿等溶液浸泡密封圈，避免損壞和腐蝕。

電飯鍋鍋蓋。米湯有時會溢在電飯鍋鍋蓋上，如不及時清潔，時間長了會出現異味，還可能造成排氣孔堵塞。有些電飯鍋鍋蓋用膠墊固定，輕輕一拔即可拆下；有的是螺絲固定，可拆下螺絲后用清水洗凈，擦干后再裝上。排氣孔要用濕抹布擦凈。清洗前注意拔掉電源。

不粘鍋高溫煎炸或粗暴擦洗。不粘鍋安全使用溫度應不超過250攝氏度，其涂層在高溫下會釋放出有害物質，所以不宜用它煎炸食物。使用后不能立即清洗，最好在鍋熱時加入少量溫水和中性洗滌劑，用海綿輕柔擦洗。為減少掛污，平時應用中小火烹調，避免局部焦煳現象。同時盡量使用木、竹、尼龍、硅膠鏟，減少劃痕。

彩繪陶瓷餐具。陶瓷餐具內壁上的彩繪雖然色彩鮮亮，但含有鉛、汞、鎘等重金屬元素，且顏色越多越鮮艷，毒性越大。鎘和鉛容易引起肝臟或其他內臟中毒，汞則能引起肝、腎硬化。所以，選陶瓷餐具別太看重花紋圖案，特別不要用內壁帶彩繪的。新買的餐具先放在醋里泡2～3個小時，以溶解彩釉中的有害物質。陶瓷鍋最好購買釉下彩，即圖案被透明的釉膜覆蓋在下邊，表面光亮柔和、平滑不凸出的。

鐵鍋嚴重生銹。烹煮過程中，鐵鍋的鐵元素會微量釋放，為人體補鐵。但如果鐵鍋嚴重生銹，人體吸收過多氧化鐵會傷害肝臟，因此嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。做飯后，必須洗凈鍋內壁并擦干，避免生銹。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

不銹鋼鍋不能煎中藥。不銹鋼鍋在制作時，會加入防銹的鉻和防腐蝕的鎳。中藥含有生物堿，與其中的重金屬發生化合反應后會失去藥效，還易使人攝入重金屬，影響肝臟和腎臟。很多人用不銹鋼鍋做涼拌菜，不可長時間盛裝，以防重金屬釋放。如果不銹鋼鍋發烏，就說明重金屬釋放出來了，應盡快更換。