牛奶保質期與防腐劑無關

胡津

細心的消費者可能會發現，超市里不同牛奶的保質期相差很大，有的只能保存5天，有的長達6個月，進口牛奶甚至長達一年。有說法稱，牛奶的保質期越長，添加的防腐劑越多。事實真相如何呢？

其實，大家留意一下牛奶包裝上的配料表就可以發現，市面上幾乎所有的純牛奶配料中都不含防腐劑。

牛奶之所以存在不同的保質期，是殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒有關系。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃～85℃），就可以殺死致病菌，保存牛奶中的風味物質，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。采用這種殺菌方法的牛奶被稱為巴氏奶或低溫奶，保質期一般為2～7天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃～150℃，持續2～6秒，幾乎能殺滅全部細菌，保質期達到6個月以上，而且可以常溫儲存，因此又叫常溫奶。

很多人關心，這兩種牛奶在營養和口感上有啥區別？牛奶是人們獲得優質蛋白質和鈣的良好食物來源，這兩種營養物質幾乎不受高溫的影響。牛奶高溫滅菌時主要損失的是不耐熱的維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B12，而人體攝入維生素主要是通過蔬菜和水果。至于牛奶的口感，高溫滅菌會使牛奶中一些揮發性強、含量低的風味物質有所損失，巴氏滅菌法則更好地保持了牛奶的風味。不同品牌的牛奶在口感上也略有差異，消費者可根據喜好選購。

隨著消費需求多樣化，現在市場上除了常見的純牛奶，還有高鈣牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、零乳糖牛奶、舒化奶等。大家在選購牛奶時要注意以下幾點：第一，盡量選購日期新的大品牌牛奶，開封后盡快飲用。第二，高鈣牛奶適合孕婦、哺乳期女性以及50歲以上消費者，牛奶本身鈣含量較高，普通成年人不需要刻意增加鈣的攝入。第三，低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費者，如患有高血脂、高血壓、腦血栓等心腦血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。脂肪是人體必需的營養素之一，適當攝入有益健康。第四，零乳糖牛奶、舒化奶是為滿足不同程度乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的飲奶需求。對普通消費者而言，喝普通牛奶即可。