烏雞的營(yíng)養(yǎng)完爆普通雞肉嗎？

◎文/劉萍萍（國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）

物以稀為貴，相比于常見(jiàn)的普通雞，很多人都會(huì)覺(jué)得較為少見(jiàn)的烏雞更補(bǔ)、更有營(yíng)養(yǎng)。尤其是生病的時(shí)候，烏雞湯會(huì)被很多人當(dāng)作補(bǔ)身體的佳品。那么，烏雞真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

烏雞，也叫烏骨雞，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中烏骨雞的檢測(cè)數(shù)據(jù)：烏雞中蛋白質(zhì)、脂肪的含量分別為22.3%、2.3%，這個(gè)蛋白質(zhì)的含量和我們平常吃的雞差不多，從補(bǔ)充蛋白質(zhì)的角度，吃烏雞和吃普通雞肉是沒(méi)多大區(qū)別的，不能說(shuō)烏雞就一定更滋補(bǔ)。

而烏雞脂肪的含量和家養(yǎng)土雞的（4.5%）差不多，但比我們平常吃的有些雞會(huì)低一些。例如一年齡母雞脂肪含量為16.8%、肥的肉雞脂肪含量為35.4%，分別是烏雞的7倍、15倍之多。

除此之外，烏雞中還含有多種維生素（如維生素B、煙酸）、礦物質(zhì)（如鐵、鋅）等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素B的含量較為突出，為0.2毫克/100克，比普通雞肉都高。

值得一提的是，同樣是烏雞，毛色不同，在一些營(yíng)養(yǎng)上也有一定的差異，例如有研究發(fā)現(xiàn)，相比白毛烏雞，黑毛烏雞的肌肉中含有更多的類黃酮化合物，是前者的2.5倍。另外，就算是同樣毛色的烏雞，因?yàn)槌缘娘暳稀⑸畹沫h(huán)境不同，營(yíng)養(yǎng)上也會(huì)有一些細(xì)微的差別。

其實(shí)，很多時(shí)候，我們很難用哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)來(lái)評(píng)價(jià)不同雞的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗鼈兊目傮w營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相似的，大同小異。

另外，需要提醒的是，不要太迷信烏雞湯的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闉蹼u湯中主要是一些可溶性成分，如某些蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類、維生素B、鉀，以及脂肪等，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如大部分的蛋白質(zhì)還留在烏雞肉中。如果想更好地獲取雞肉中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，喝烏雞湯的同時(shí)更要吃點(diǎn)烏雞肉。

當(dāng)然，我們也不能認(rèn)為烏雞湯毫無(wú)用處，因?yàn)闉蹼u湯除了能為我們補(bǔ)充水分外，還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，這樣的湯特別適合一些術(shù)后身體虛弱、消化不良的人飲用。