面包發酵溫度與濕度怎樣控制

◎文/ 君之

制作面包需要經過兩次發酵。第一次發酵一般要求溫度為28℃～32℃，通常在室溫下發酵即可。即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵可就難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。一般家里沒有專業的發酵箱，那怎么辦呢？此時，把面團放在烤盤上，并放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤70℃～80℃的熱水（即開水晾一會兒），關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

需要注意的幾點是：

1.溫濕度計是很好的幫手，將它一起放入烤箱中，能及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度和量。

2.如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水變涼后，可能需要重新更換一盤熱水。

3.其實，我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了，不必非要精確達到配方上要求的程度。