廚房日常生活小妙招

1.食醋。煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高；將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后倒點食醋，肉熟后，膻味即除。宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5～10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除；煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。

2.食鹽。煮蛋時，若在水中加入少許食鹽，蛋殼就不易破裂；如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會流出來；油炸食物時，可放少許食鹽在鍋底，能防止沸油飛濺；炒菜時不慎油鍋著火，可抓一把鹽撒在鍋里，便能滅火；蘋果、梨、土豆等削皮后，容易變色。若削皮后將它們用淡鹽水沖洗一卞，即可防止變色。

3.食糖。在烹制肉類食品時，過多的鹽分會使肉脫水，但如放進適量的白糖，則可保持其水分；在腌制肉類食品時，在腌料中放入適量的糖，就能使腌制的肉食比較鮮嫩；煉豬油時，如要它馬上凝結，可趁熱在每750克豬油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐內，浸在冷水盆中即可立即凝結，而且保存較長時間不會變味；在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易散開。

4.食油。煮粥時，常會溢鍋。如果在煮粥前往鍋里加點食用油，即使火急一些，也不會溢鍋，煮出來的粥會更加香甜可口；生的或已煮熟切好的豬肝、羊肝，一時吃不完，可用豆油將其抹拌均勻，然后放入冰箱內保存，這樣可大大延長其保鮮時間；暫不穿用的皮鞋，涂上一點豬油、生雞油或其它動物油，存放在陰涼干燥處，可保持皮鞋的光潔和柔軟度。

5.食堿?？椢锷系年愛E霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去?？椢锷系臒煗n，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去。

6.蘇打。烹制質地較硬的牛肉絲，烹調前用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹制，牛肉絲就會變得鮮嫩了；煮海帶時，適當加點小蘇打，海帶便容易煮軟；炸魚時，在魚的表面掛一層面糊，在面糊中稍加點小蘇打，炸出的魚就會更加松脆可口。

7.酒。在炸油條的面團中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆；烹制腥味較大的魚，先用啤酒將魚浸10分鐘，然后再烹制，可減少腥味；紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9～12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛；啤酒代水燉牛肉，肉嫩味鮮。

8.大蒜。在貯米的桶內放幾瓣大蒜，有防治蛀蟲和螞蟻的作用；蒜研碎，同重量與之相等的蜂蜜混合，臨睡前服1湯勺，能預防流行性感冒。

9.蔥。煮餃子時，在鍋里放一顆洗凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不會成坨；飯如果燒煳了，先把飯鍋從火上端下，放在一個較潮濕的地方，扒一根約6厘米長的大蔥插入飯里，蓋嚴鍋蓋，過一會兒，飯中的煳味就消失了；在洗凈的魚上放幾根洗凈的蔥段，可防蒼蠅叮爬。

11.蘿卜。在燉牛肉或羊肉時，往鍋內放進1個扎有幾個孔的蘿卜，煮一會兒后撈出，牛肉羊肉燉好后就不會有膻味；在煮咸肉時，往鍋里放入1個白蘿卜，然后再煮，咸肉的哈喇味即可除去；將白菜心和蘿卜切成細絲，加醋、糖拌勻后食用，具有清涼解酒的作用。