微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制分析探討

◎ 陳繼寶

（曹縣檢驗(yàn)檢測中心，山東 曹縣 274400）

微生物是指人體肉眼很難辨別的微小生物，如細(xì)菌、真菌等。并不是所有微生物對人都有害，還有很多對人身體有益和無害的微生物。對于大部分食品來說，微生物都是無法避免的。食品檢驗(yàn)就是通過各類科學(xué)手段和相關(guān)儀器，對食品中的微生物類型進(jìn)行檢驗(yàn)，明確食品中的微生物是否滿足相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且判定其是否會對人體產(chǎn)生危害。從這個角度來看，微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)非常重要，必須要能夠使用各類制度與管理方法來保證最終檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度，提高食品的質(zhì)量與品質(zhì)。

1　微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的相關(guān)概述

（1）微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的內(nèi)容。目前，我國微生物實(shí)驗(yàn)室針對食品的檢驗(yàn)主要是細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群等相關(guān)內(nèi)容的檢驗(yàn)，從而明確食品的整體污染情況。同時，還注重對于食品中各類致病菌的檢驗(yàn)，能夠通過各類檢驗(yàn)手段與技術(shù)來明確不同食品的安全狀況，以及引發(fā)中毒的最小劑量。因此，食品檢驗(yàn)的過程會經(jīng)常使用到定量檢驗(yàn)，明確每一種檢驗(yàn)食品的危害程度，保證我國食品的安全。

（2）微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)質(zhì)量的重要性。微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)質(zhì)量具有多個方面的重要性。①食品檢驗(yàn)質(zhì)量能夠顯著提高我國食品的安全性，避免一些質(zhì)量不過關(guān)甚至有顯著危害性的食品流入到市場中。近幾年來，我國的食品安全問題一直都比較嚴(yán)重，而做好食品檢驗(yàn)質(zhì)量就能夠在一定程度上緩解這種問題，并且在以后的發(fā)展中逐漸解決食品安全問題。②食品檢驗(yàn)質(zhì)量能夠促進(jìn)我國食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷提升，縮小我國跟發(fā)達(dá)國家之間的差距。在以后的發(fā)展中，我國食品檢驗(yàn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必定會慢慢提高，我國的各類食品也會在國際市場環(huán)境中具有更強(qiáng)的競爭力[1]。

2　微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的策略

（1）完善食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的管理體系。①應(yīng)提高每一位領(lǐng)導(dǎo)者的重視程度，制定一套從上到下的質(zhì)量控制體系。只有領(lǐng)導(dǎo)充分重視檢驗(yàn)質(zhì)量，才能帶動員工也重視檢驗(yàn)質(zhì)量，最終在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部形成質(zhì)量控制的氛圍。因此，這也需要每一個內(nèi)部人員能夠充分參與到食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制與管理過程中，讓他們做自己的管理者，充分發(fā)揮每一個內(nèi)部員工的積極性與主動性，實(shí)現(xiàn)最終的質(zhì)量控制目標(biāo)。②應(yīng)不斷協(xié)調(diào)內(nèi)部的組織管理，讓每一個內(nèi)部員工都明確自身崗位的職責(zé)以及質(zhì)量控制流程。同時，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)做好檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定，綜合提高自身內(nèi)外部的綜合實(shí)力。

（2）重視儀器和試劑的質(zhì)量控制。在微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的過程中，需要使用到各種各樣的儀器和試劑，并且每一個儀器與試劑的作用也有所不同，因此實(shí)驗(yàn)室應(yīng)加強(qiáng)對于每一個儀器和試劑的質(zhì)量控制。①實(shí)驗(yàn)室要針對每一個儀器和試劑建立專項(xiàng)的管理，特別是在其進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室時，一定要做好相關(guān)的質(zhì)量審核與控制工作，保證實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)中使用到的各類儀器與試劑都應(yīng)該符合相關(guān)要求。②對于常用的檢驗(yàn)設(shè)備，如培養(yǎng)箱、超凈工作臺等，相關(guān)人員應(yīng)定期進(jìn)行專項(xiàng)的校準(zhǔn)、維護(hù)等工作，保證這些儀器在使用中的可靠性。如果常用檢驗(yàn)設(shè)備出現(xiàn)了故障，應(yīng)及時報修，避免在檢驗(yàn)中出現(xiàn)誤差，引發(fā)一系列的損失[2]。

（3）做好相關(guān)人才隊伍的建設(shè)。在微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的全過程中，檢驗(yàn)人員的自身素質(zhì)也非常重要，這主要是因?yàn)楹芏鄼z驗(yàn)流程都需要相關(guān)人員直接參與，而檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)水平就直接決定了檢驗(yàn)的最終質(zhì)量。食品檢驗(yàn)人員不僅需要具有較高的專業(yè)知識儲備和相關(guān)檢測能力，同時還應(yīng)該具有一定的應(yīng)變能力和較高的職業(yè)道德。因此，實(shí)驗(yàn)室在平時應(yīng)加強(qiáng)對于檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作。①根據(jù)檢驗(yàn)人員自身專業(yè)素質(zhì)的水平和能力類型，制定差異化的培訓(xùn)計劃，并派遣精英人員外出深造與進(jìn)修。②實(shí)驗(yàn)室應(yīng)做好所有檢驗(yàn)人員的思政教育，提高他們的思想覺悟，最終培養(yǎng)出一批具有高度責(zé)任心和良好職業(yè)道德的食品檢驗(yàn)人員。

（4）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)操作的質(zhì)量。在食品檢驗(yàn)之前，相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，如穿戴專門的制服、做好消毒工作等。在這之中，檢驗(yàn)人員還應(yīng)該對那些新進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的物品進(jìn)行全面的鑒定，保證這些物品的參數(shù)與性能。準(zhǔn)備工作以及后續(xù)操作都要保證無菌處理，同時還應(yīng)該符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在食品檢驗(yàn)的過程中，檢驗(yàn)人員一定要使用對照組的方法來進(jìn)行各類實(shí)驗(yàn)。這主要是因?yàn)槭褂脤φ战M能夠直觀的明確各個因素對于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，同時還可以清晰地觀測到最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果與預(yù)計結(jié)果之間的差距，保證食品檢驗(yàn)的精確度和可靠性。在各實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的過程中，檢驗(yàn)人員也應(yīng)按照既定的流程與方法展開食品檢驗(yàn)，保證各項(xiàng)操作的規(guī)范性，提高檢驗(yàn)操作的質(zhì)量。

3　結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活也得到了顯著的改善。在這種情況下，很多社會民眾在平常生活中開始關(guān)注自身的生活質(zhì)量與食品安全。在這種趨勢下，做好微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的相關(guān)工作顯得非常重要，能夠有效地保證我國社會民眾的食品健康與安全。微生物實(shí)驗(yàn)室也應(yīng)加強(qiáng)自身的制度體系建設(shè)，并形成儀器試劑的質(zhì)量管理制度，同時還可以在平時的時候做好相關(guān)人才隊伍的建設(shè)，避免食品檢驗(yàn)操作過程中出現(xiàn)一些失誤而影響最終的檢驗(yàn)質(zhì)量。這樣一來，我國食品安全就能夠得到較好的保證，給我國社會民眾提供基礎(chǔ)的保障。