茶與唐朝人的生活

趙華偉

唐朝作為中國歷史上最繁榮的一個朝代，茶這一飲品便是在那時開始風靡的，無論是茶的產量和貿易量，還是茶藝和茶道的形成與發展，都呈現出一派欣欣向榮的景象。可以說，飲茶是唐朝最時尚的一種生活方式，世界上第一部茶學專著——《茶經》，也誕生于這一時期。

唐朝時，中國南方廣植茶樹，各地所產名茶不下50種，其中浙江湖州的“顧渚紫筍茶”、安徽霍山的“壽州黃芽”、四川雅安的“蒙頂茶”、云南東川的“神泉小團”等被奉為上品。茶的種類雖然繁雜，但依據加工工藝和成品的外形大致可以分為四類，即“觕（同“粗”）茶”、“散茶”、“末茶”和“餅茶”。

“觕茶”是直接將茶葉壓制成固定形狀的茶磚；“散茶”是茶葉烘焙后的茶干；“末茶”是由散茶碾磨而成的茶粉；“餅茶”則是新鮮茶葉經殺青碾為泥末，再烘焙而成的茶餅。四大類茶以綠茶為主，其他茶種，如宜興紅茶等，因產量有限，多被列為貢品，普通人無法享用。

江淮一帶是茶的主產區，常年客商不斷，舟車滾滾所載者除稻米和絲綢外，皆為茶葉。白居易在《琵琶行》中有云“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，他以哀婉悲戚之言，向我們講述了一個文弱歌女被薄幸茶商始亂終棄的故事。直到今日，江西浮梁茶依然盛名不減，春茶交易量在全國名列前茅。

至于飲茶方式，與我們今天的沖泡直飲相比，唐人更為細致和講究。唐朝常用的飲茶方法有三種，即“煎茶”、“庵茶”和“煮茶”。

“煎茶”用的是餅茶，將餅茶在火上烤成“赤色”，斫開碾碎，再過籮濾出茶末以水煮開，最后加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、吳鹽等調料，煎透后連湯帶汁一同飲用。白居易對“煎茶”情有獨鐘，他在《山泉煎茶有懷》一詩中無限感慨地說道：“無由持一碗，寄與愛茶人。”“庵茶”是先將茶葉碾碎，再烤干、舂搗，然后放入瓷瓶或細口瓦器，灌上沸水浸透后濾汁飲用。相對于“煎茶”和“庵茶”來說，“煮茶”的程序比較復雜：將餅茶研成茶末，把山泉水以炭火燒至微沸，加入茶末后，待沫餑（茶花）出現，單獨舀出置于盂中備用；繼續燒煮至茶水大沸，快速將沫餑投于釜中，待混煮均勻，得到的便是茶之精髓——茶湯。從這三種飲茶方式可以看出，“煎茶”更看重茶的食療和藥療功能，而“庵茶”和“煮茶”則比較接近我們現代的飲用方式。

長安城作為一座國際性大都市，茶館遍地開花，價格便宜，口味獨特，不論達官貴人還是販夫走卒，凡是付錢者皆可飲用。子城內設有茶行，除經營國內貿易外，還兼營國際貿易，身著五色服裝的中亞“胡商”往來不息，茶葉作為中國的一項特產，經由絲綢之路，走出了大唐的國門。就當時的飲茶之風，《茶經》是這樣記載的：“茶隨時代之不同而使用日廣，世俗浸潤，國朝盛行，兩都、荊州、渝州諸地，已成每家之飲料。”

作為時尚潮流引領者的宮中茶藝，其豪華程度更是令人嘆為觀止。史載，唐明皇李隆基曾邀學士李白進宮品嘗“大唐君臣清平茶”，席間有楊貴妃作陪，此情此景令李白詩性大發，遂揮毫寫下了《清平調》三首，以一句“云想衣裳花想容，春風拂檻露華濃”，贏得了唐明皇的贊譽。“大唐君臣清平茶”程序繁多，分為備器、炙茶、碾茶、篩茶、舀湯、分茶、敬茶等十余個步驟，是盛唐時期最知名的一種茶藝。

宮廷茶藝的流行，對唐朝茶文化的發展起到了推波助瀾的作用。在民間，文人雅士也紛紛效仿，品茶會友，著書立說，茶這一飲品被有閑階層提升到了“道”的層次。唐朝詩人元稹在《一字至七字詩》中有云：“茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。”這首討巧的“寶塔詩”，不僅指出了茶的形、色、味、受眾群體和飲用方式等，還闡述了茶在精神層面的愉悅作用，人的情感因素的投入，使茶這一物質產品具有了無窮的活力和靈性。

僧人皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中的言辭更甚：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”這“三飲”之說，將茶在精神修養方面的功用拔高到了極致。

與皎然相比，詩人盧仝的“七碗茶”更具渲染力，他在《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩中詳細論述了“七碗茶”的作用：“一碗喉吻潤”，說的是生理感受；“二碗破孤悶”，說的是心理感受；“三碗搜枯腸，唯有文字五千卷”，托物言志，道出了自己的人生追求；“四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散”，只需吃四碗，郁憤之意就可盡除；“五碗肌骨輕”，已接近飛升的臨界狀態；“六碗通仙靈”、“七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生”，至此，通過茶這一介質，生命個體步入化境。

用今天的眼光來看，以皎然、盧仝為代表的修行類茶道流派，過于強調茶在精神層面的意義，虛化了茶的飲品屬性，有舍本逐末之嫌。但該流派“以茶修道”的理論學說，卻對唐朝和后世，包括對當今日韓等亞洲國家茶文化的發展與演進影響深遠。

茶風濃厚，鉆研茶學者很多，其中數陸羽取得的成就最大。陸羽，唐代竟陵人（今湖北天門），為避“安史之亂”，長期隱居在浙江苕溪（今湖州）。他在身體力行的基礎上，創作完成了《茶經》一書。該書共分為三卷十節：從“源、具、造、器、煮、飲”等十個方面，論述了茶的起源、采茶制茶的方法、煮茶飲茶的方式、茶的風俗和歷史、全國八大茶區的分布等，系統總結了唐朝茶葉生產和消費的技法經驗，不僅傳播了茶學知識，還促進了茶產業的發展，該書被譽為“茶葉百科全書”，陸羽也因此被后人譽為“茶仙”。

得益于唐朝穩定的政治環境和農業技術的快速發展，茶這一飲品突破了特權和地域的藩籬，飛入尋常百姓家，飲茶也從先前的解渴、療病等生理行為，轉變成了一種休閑化的生活方式，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”中的最后一項完美定型。

如果你沿著歷史的坐標軸凝神觀望，一定能看到一群峨冠博帶之人在烹“茗”夜話，他們是唐人，他們也是遠古的我們。