家庭派對美食經

我們是這樣度過假期的：

1、沒有烤箱。

2、幾乎不做飯。

3、沒有壓力。

4、大多數人都喜歡自己辦party。

活學活用！

自助餐（Buffet，源于法語）的意思就是“自助服務”。好吧，也許我們翻譯的不那么準確。但是我們喜歡這種慵懶的派對。漂亮、多樣，而且你也不需要自己來料理。《小餐盤和簡餐的靈感》一書的作者、美食設計師Suzanne Lenzer說，“購物真的會讓你感到開心。如果味道很好，沒有人會說，‘哦，不，餛飩皮又不是她親手搟的。”這里，她有四條建議：

1購買優質原料

橄欖，意大利胡椒，腌肉，還有一罐腌洋薊——Lenzer說，“它們總是讓人眼花繚亂”。

2簡化前期準備工作

她說：“你可以用一把鋒利的廚師刀和幾1個開罐器來開派對。”試試Lenzer配制蠶豆的配方。準備一個有蓋的玻璃瓶，把罐子中的水瀝干，然后加入（15.5盎司）橄欖油；用檸檬汁調味；2個大蒜，拍扁；4個小希臘金椒（也可不加）；1湯匙切碎的新鮮牛至。加入2湯匙雪利醋，用鹽和胡椒調味，并把蓋子蓋緊。冷藏至少2小時，放置隔夜，期間偶爾輕輕地搖晃罐子。插上牙簽，這樣客人可以自行取用。

3調好醬汁

去超市購買原材料吧——我們愛選用比較好的托斯卡納白豆（4美元，全食超市）。感覺很專業吧？用食品加工機榨取果泥，瀝干水分，將洗凈的青豆（15.5盎司）、1瓣蒜和1大湯匙切碎的新鮮迷迭香，再混合橄欖油，1個檸檬的，和1湯匙的檸檬汁。

4完成意想不到的一道菜

Lenzer的最愛：意大利熏火腿、蘆筍和芝麻菜。用沸水浸泡一磅左右的蘆筍2分鐘，然后過冷水，（十分有效！）輕輕地拍干。再混合3湯匙橄欖油，1個用于調味的檸檬，半個檸檬的汁水，加鹽和胡椒調味。加入蘆筍和3把大把鮮嫩的芝麻菜，放進去。重疊16片熏火腿，形成一個6×8英寸的長方形。將四分之一的蘆筍混合物鋪在底部，并將其緊密地卷起來。卷好之后把它分成8份，重復3次。

精確控制

Sande Friedman是一位來自Di Bruno bros的奶酪專家。在費城，當你不知道凝乳是不是乳清的時候，他會給你做一個奶酪盤。

數量

至少來自三個不同的地方——要是超過5個，味道就會變得混亂。要讓它們截然不同：“一種柔軟的，像奶油一樣的奶酪口感，一種像格魯耶爾或切達干酪一樣堅硬的阿爾卑斯風格，再搭配一種松軟的藍色奶酪會非常棒。”以每名客人1/2到1盎司的奶酪為標準。

質量

如果你真的想給別人留下深刻的印象，那就去找一款名叫“放松的假期”的奶酪。它們通常比較貴，因為它們是由一種只吃夏天的草的奶牛產的奶制成的。其中一個叫Vacherin Mont d'Or，裝在圓形的樹皮容器里，非常有趣。只用切下奶酪包裝的頂端，露出里面幾乎裝的滿滿的奶酪，然后蘸著吃。

搭配

腌制的蔬菜，比如胡蘿卜、青豆，或者腌黃瓜，都含有一種酸性物質，可以很好地中和奶制品。Friedman喜歡桶裝腌蒜蒔蘿泡菜；酥皮，甜姜泡菜：還有茴香胡蘿卜，蘆筍，或者秋葵。你也可以用干果做“餅干”，掰開奶酪，用芥末醬、果醬或蜂蜜一起搭配奶酪。每種奶酪都有全新的味道，從酸味到果香。

溫度

永遠不要讓它太冰。奶酪是一種活性的、可以呼吸的物質。讓它暖和一點。只要一點點，乳脂遍能上升到表面。大多數奶酪可以在室溫下放置兩個小時。

聞起來有節日氣氛

在平底鍋里，加熱1加侖蘋果，然后加入蘋果酒，燉2小時左右。加入肉桂黃油，直到融化和產生泡沫。如果需要的話，將2湯匙朗姆酒、白蘭地或波旁威士忌舀進杯子里。用肉桂棒或蘋果片裝飾。僅供16歲以上享用。

備好廚具

當這些廚具能幫助你解放雙手時，為什么還要在廚房里揮灑汗水呢？

微波爐

加熱某些蔬菜的時間大約是烤箱所需時間的四分之一，而且因為這個過程基本上是在蒸，所以你不需要大量的脂肪或油。用一種帶有蓋子的微波專用碗，大約4杯切碎的根類蔬菜（我們喜歡紅薯，冬瓜，南瓜，胡蘿卜）1/2切碎的洋蔥，1湯匙橄欖油，和1茶匙胡椒籽馬薩拉（或一撮肉桂、鹽和胡椒），攪拌均勻。蓋上蓋子，微波爐加熱8分鐘。用一把新鮮切碎的歐芹裝飾。

節省時間：20分鐘

Mastrad五排式蔬菜剪刀

當你想要處理一大堆新鮮蔬菜時，它可以幫你。還可以把冬青樹，蘑菇剪成皮帶狀，或將玉米餅條做成湯。

10美元

節省時間：5分鐘

磨泥剝皮器

大蒜實際上是一種特殊的香料，適應每一道美味的節日菜肴——土豆、面包、蘸醬。把它直接放進鍋里，免去了切碎的麻煩。

15美元

書省時間：5分鐘

速溶鍋

高壓鍋和慢燉鍋的結合版，它做一切東西都很迅速，只用20分鐘就可以把千的豆子變熟并與火雞一起食用。客人們會對這些迷你的奶酪蛋糕印象深刻——你也會如此。

1/2個全麥面包淋上4湯匙融化的黃油。按下4盎司的干酪杯底。一打12盎司室溫奶油芝士，4湯匙糖，2個蛋黃，1湯匙酸奶油，2茶匙混合面粉的檸檬皮，1茶匙香草，1/4茶匙鹽。分別放入他們，將一杯水倒入速溶鍋的底部，并在里面放上蒸籠；把小干酪放在架子上，蓋上蓋子利用蒸汽蒸4分鐘，然后讓速溶鍋放氣10分鐘。

將兩個血橙，和普通橙子，混合2茶匙糖和2湯匙橙甜酒（如果需要的話）。用夾子，從即食鍋中取出芝士蛋糕，然后冷卻，放入冰箱15分鐘。再在頂部放上血橙。

80美元

節省時間：一個小時