養(yǎng)肝明目食譜

文/趙建國

涼拌薺菜

原料：薺菜500克，熟芝麻粉和熟胡蘿卜各50克，豆腐干和冬筍各25克，精鹽、味精、白糖和香油各適量。

制法：將薺菜去雜洗凈，投入沸水鍋中，焯至顏色碧綠，撈出放在涼水中投涼，瀝干水分，切成細末，放入盤中，將豆腐干、冬筍和熟胡蘿卜切成細末，放入薺菜盤中，撒上芝麻粉、精鹽、味精和白糖，淋入香油，拌勻即成。

特點：薺菜鮮嫩，芝麻芳香，清熱涼血，明目抗衰。

杞頭煲肝

原料：鮮嫩枸杞頭100克，豬肝200克，精鹽、料酒、濕淀粉和味精各適量。

制法：1． 將豬肝洗后切成薄片，枸杞頭洗凈；2．砂鍋內(nèi)放入清水500克置火上燒沸后撇去浮沫，加入枸杞頭、精鹽和料酒，改用小火煲半小時左右至湯汁少時，用濕淀粉勾芡，撒入味精，出鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

特點：肝嫩味美，清熱解毒，滋陰補腎，養(yǎng)肝明目。

鮮青葙花牛蛙

原料：鮮青葙花60克（洗凈切粒），牛蛙腿肉用開水燙透，火腿、冬筍各100克，油菜苔尖200克，姜片、蔥片、雞湯、豬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、玉米粉、香油、水淀粉各適量。

制法：將冬筍、火腿切成細長條，各取1根塞入牛蛙肉內(nèi)，再沾上薄薄一層玉米粉，用雞湯、水淀粉及調(diào)料兌成汁。將牛蛙肉入熱油劃透，加油菜苔、料酒、鹽、味精稍煸，入青葙花，再將兌汁倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，淋上熟豬油即可食用。

特點：牛蛙鮮嫩，湯濃味美，清熱解毒，明目去翳，用于目赤、血淋等。

竹蓀紅螺湯

原料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒10克，精鹽5克，蔥段10克，味精2克。

制法：1．將紅螺肉去雜，加入少量鹽，用手抓洗去其黏液，洗凈切成片，放入沸水鍋中焯透撈出，竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙切去兩頭，再用清水洗成白色時撈出切成段，豌豆苗去雜洗凈。2．鍋置火上，加水適量，放竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豌豆苗、蔥段，再煮一會兒，加入味精起鍋裝碗即成。

特點：螺肉細嫩，湯鮮味美。養(yǎng)肝明目，滋腎補中，用于兩目昏花、視物不清。

菊花魚丸

原料：白菊花瓣100克，鮮魚肉250克，火腿50克，豌豆苗50克，雞蛋120克，雞湯1000毫升，精鹽、豬肉、濕淀粉各適量。

制法：1．將豌豆、菊花、鮮蘑分別洗凈，火腿、蔥、姜切成小片；鮮魚洗凈，放案板上用刀背錘成魚茸，去凈小刺放入盆內(nèi)，加水少量攪成糊狀，加鹽、味精、白胡椒粉、蛋清及少量豬油朝一個方向攪動魚茸。2．鍋內(nèi)加水置火上，氽魚丸入冷水鍋內(nèi)，待水沸將魚丸撈出，另取一鍋注入雞湯，白胡椒粉、味精及料酒，用濕淀粉勾芡，再入魚丸、火腿、鮮蘑、菊花、豌豆苗，淋少許雞油。

特點：魚丸鮮嫩，湯味清香，養(yǎng)肝明目，適用于頭暈眼花。

法制黑豆

原料：黑豆500克，黑芝麻、熟地、枸杞子、地骨皮、茯苓、當歸、山萸肉、補骨脂、菟絲子各10克，精鹽適量。

制法：將黑豆溫水泡半小時，將上藥裝入紗布袋內(nèi)扎口，放入砂鍋內(nèi)，加水適量煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入鍋內(nèi)，藥液鍋內(nèi)倒入黑豆，放入精鹽，先以武火燒沸，再用文火煎熬，至藥液干涸即停火，將黑豆暴曬至干，裝入瓶中貯存?zhèn)溆茫咳针S量嚼食。

特點：滋補肝腎、明目益睛。適用于腎陰不足引起頭昏目眩，眼角紅爛及老花眼等癥狀。