“透明廚房” 讓市民吃得更放心

文 / 圖_當代貴州融媒體記者 / 馬紅梅

“透明廚房”的建設，為實現對餐飲單位全方位的監管提供了平臺。圖為觀山湖區第三幼兒園食堂后廚視頻監控截圖。

“我現在比較放心孩子在學校的飲食安全問題。”貴陽市觀山湖區第一高級中學學生家長王女士告訴記者。

王女士對學校的信任源于學校“透明廚房”的建設。觀山湖區市場監督管理局在觀山湖一中食堂的操作間和售飯間安裝了視頻，通過視頻可以對食堂的整個操作流程進行有效監控，一定程度上保障了學校師生的飲食安全。

觀山湖區一位學校負責人表示，自學校實施“透明廚房”以來，學校食堂實現了零投訴。

2016年來，為全面推進觀山湖區中小學、幼兒園食堂“透明廚房”建設，實現食堂菜品加工全過程可視化和透明化，切實保障轄區師生飲食安全，觀山湖區對已取得資格的90余所中小學、幼兒園食堂完成網絡設備安裝并投入使用，實現“透明廚房”在轄區中小學、幼兒園食堂全覆蓋。

“透明廚房”針對的不僅是學校。

今年來，觀山湖區借助“互聯網+市場監管”技術，采用“透明廚房”和安裝視頻監控設備的方式，對全區餐飲行業的食品安全進行科學監管，推動各項公共服務質量提升。

據統計，觀山湖區現有大小餐飲企業3000余戶，學校食堂210余戶。“透明廚房”的建設，為實現觀山湖區對餐飲單位全方位監管提供了平臺。

觀山湖區市場監管局稽查大隊副隊長于子珍介紹，針對學校食堂的特殊性及部分餐飲店面積較小的實際，他們主要采用安裝全視頻監控的方式；而較大的餐飲店，除安裝視頻監控外，他們還采用玻璃隔斷來建立開放式廚房，讓消費者更加直觀地監督后廚。目前，觀山湖區3329家餐飲單位的“透明廚房”建設工作正有序推進，達到標準的有2744家，占比82%。

“能夠看到餐廳后廚的洗菜及烹飪全過程，讓消費者吃得更加放心，確保了舌尖上的安全。”在觀山湖區一家餐廳就餐的王穎涵笑言。

“自觀山湖區開展‘文明在行動·滿意在貴州’活動以來，我們有效形成了‘一把手’負總責、主管領導親自抓、責任部門具體抓、各職能部門協同抓的良好局面。”觀山湖區文明辦主任馮強表示，接下來，觀山湖區將繼續按照“一年大見成效、兩年鞏固提升、三年形成長效”的總體要求，進一步鞏固提升文明城市創建成果，為全區百姓營造出更加干凈、整潔、舒適的居住環境。