海鮮菇優質生產技術規程

闕天洋　王勇

摘要：本文結合工廠生產經驗，從配料、拌料裝袋、滅菌處理、接種培菌、搔菌催蕾、出菇管理、采收、病蟲害防治等八個方面，對海鮮菇的生產過程進行介紹。為提高江蘇省海鮮菇產量與品質，規范該食用菌產品生產過程提供參考。

關鍵詞：海鮮菇；優質；技術規程

海鮮菇又名真姬菇、玉蕈，其菇形美觀，口感脆嫩，有著獨特的海鮮味。海鮮菇營養豐富，蛋白質中氨基酸種類齊全，長期食用有著抗癌抗衰老的功能，是一種兼具食用價值與藥用價值的美味食用菌。按子實體的顏色分類，真姬菇可分為白色品系和灰褐色品系，工廠化栽培主要為白色品系。現將其生產技術規程總結如下：

1配料

配方1：木屑38%，棉籽殼40%，麥麩10%，玉米粉10%，碳酸鈣1%，石灰1%。

配方2：玉米芯粉50%，棉籽殼36%，麥麩10%，石膏1%，石灰2%，過磷酸鈣1%。

配方3：木屑73%，棉籽殼10%，麩皮10%，黃豆粉4%，石灰1%，過磷酸鈣2%。

配方含水量要保持在63%～65%，pH最好在7.5～8.0，所使用的材料要確保新鮮潔凈，無異味，無污染殘留。這三個配方是比較常用的配方，各地也可以根據當地的環境，利用周圍的條件，對配方進行修改，不過，在投入生產前，一定要進行出菇實驗。

2拌料裝袋

按照配方進行拌料，先干拌然后加水攪勻，所用水需符合生活飲用水標準，一直攪拌，直到干濕適中，沒有結塊為止，將PH調節至7.5～8.0。采用規格為（17～18）×33×0，005（厘米）的聚乙烯料袋，每袋裝濕料1.1～1.2千克，料高14～15厘米，用塑料套環封口。人工裝袋過程中，要經常翻拌待裝的濕料，使之水分均勻。如果是工廠化生產，最好使用裝袋機，這樣可以確保裝袋均勻。

3滅菌處理

將栽培包用周轉筐盛放，移入高壓滅菌爐進行滅菌。滅菌時間：100℃保持15小時以上，125℃保持2.5小時以上。待溫度降至75℃以下，將栽培包轉移至已消毒的冷卻室冷卻，等溫度降至25℃以下，開始接種。

4接種培菌

選擇高產、優質、商品性好的菌種，在嚴格的無菌條件下進行接種。接種前，認真檢查待接種的菌種是否有雜菌污染或生長不良的情況。液體菌種用接種槍每袋固定接種15ml左右，固體菌種占干料重的7%～8%左右。接種完成之后，將栽培袋放置于培菌室，室內保持黑暗或微光，溫度維持在22～24℃，空氣濕度為60～70%，適當通風，將二氧化碳濃度控制在0.3%以下。在培養過程中，尤其是初期，要做好檢查工作，頭七天要每天檢查一次，之后。可減少頻率為兩到三天一次。發現污染要及時處理。在40d左右，菌絲會長滿菌袋，不過，海鮮菇菌棒有不經后熟不會出菇的特性，還需等待50d左右的后熟階段。在后熟階段室溫可以調整為25～27℃。當料面出現淡黃色水珠，菌絲由純白轉變為土黃色，預示著菌絲生理成熟，后熟階段結束。

5搔菌催蕾

搔菌的目的是讓菌絲在機械作用的刺激下，從營養生長轉入生殖生長，同時減少出菇支數。出菇房在進袋前要做好消毒工作，空房用2%～3%石灰水或2%～3%的漂白粉或0.1%的高錳酸鉀輪換使用消毒，用高效低毒的殺蟲劑如高錳、吡蟲啉等殺蟲。搔菌時，用專用搔菌耙或搔菌機搔袋邊，不搔料面，中央留一塊老菌種，把出菇面壓成圓丘狀。搔菌后，向袋內注入清水，待栽培料充分吸收水分，將多余的水倒掉。之后，將栽培袋移入出菇房，催蕾前期為轉色階段，此時室內溫度需保持在14～16℃，空氣相對濕度為90%～95%，適當通風，二氧化碳濃度應小于0.15%，并且料面需要用潮濕的無紡布保濕，避光培養。約5～7d之后，當菌絲色澤變灰，則轉色階段完成正式進入催蕾階段。催蕾階段溫度應降至12～14℃，濕度控制在90%，光照為100～200Lx，一周左右料面上就會有菇蕾形成。

6出菇管理

出菇管理主要是在海鮮菇的出菇過程中，對溫度、濕度、二氧化碳濃度以及光照這四種因素進行調控，以達到提高海鮮菇品質的目的。在同一菇房中，這四個因素相互聯系又相互影響，對這四個因素的把控會很大程度上的影響最終的產品品質。出菇管理是一項需要長期經驗積累的工作，各個因素相互之間的協調，是需要在長期的實踐中進行總結的。

6.1溫度管理。在實際生產過程中，一般將海鮮菇的出菇過程（20～25d）分為三個階段進行溫度管理。第一個階段是子實體形成階段，時間約為10d，在這個階段，應將室溫控制在14～16℃，適宜的溫度可以保證菇蕾順利長大；第二階段為抑制階段，時間也約10d，在這階段，溫度需降低至10～12℃，低溫將會使子實體生長緩慢，從而達到出菇整齊的目的；第三階段為長菇階段，時間約為4～5d，在這階段，需要將溫度提高到16～18℃，從而使子實體快速生長，提高產量。

6.2濕度管理。在子實體形成階段，可以用濕潤的無紡布蓋在菌袋上，以不會滴水為標準，空氣濕度越高越好。當子實體長到2cm左右，揭開無紡布，適當降低濕度，不過也要保證濕度在90%以上。當子實體長到6～8cm時，可以將濕度調高，以袋上有水霧或小水珠為準。在采收前1-2d，降低濕度，保持在90%即可。

6.3光照管理。海鮮菇子實體具有向光性，光照對最終海鮮菇的品質有極大的影響。如果有條件的話，每層菇架頂部都要裝上可多檔調控的燈，最好是能發出藍色光的LED燈，藍色光源有助于提高海鮮菇的產量。在子實體形成階段初期不需要強光照射，可以用微光或干脆不照射光；當菌蓋出現之后，可以開始光照，光照強度為500Lx；當菇體長到7cm高時，就可以停止光照或改為弱光。

6.4通風管理。二氧化碳濃度對菌蓋和菌柄的生長有較大影響，二氧化碳濃度越高，菌蓋生長越緩慢，菌柄生長越旺盛。每天根據菌菇的生長狀況來決定通風，菌蓋較小時，需要多通風；當菌蓋直徑達到0.5～0.8cm時，減少通風，增加二氧化碳含量至0.3左右，從而達到使菇柄整齊粗壯，菇蓋大小適中的目的。具體過程需要廠家根據自身情況自行調控。

7采收

當菌柄12～15cm、菌蓋1.5～2.5cm時，菌菇就到了采收的最佳時期。白色海鮮菇可分為3個等級：一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5厘米，菌柄長12～15厘米；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5厘米，菌柄長9～12厘米；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長8厘米以下。

一般為了栽培菇房的利用率只會收第一潮菇。海鮮菇常溫下可以保持7～9d，冷庫中可以延長到20d。

8病蟲害防治

在菌菇生長過程中需要面對很多害蟲的挑戰，對付這些害蟲原則是以防為主，早發現，早防治。對付菇蚊菇蠅等飛蟲可以用高壓電子滅蟲燈；齒螨可以用菜籽餅等餌料來誘殺；對于一些個頭較大的害蟲，如蛞蝓，潮蟲等，可以讓有經驗的員工手工翻檢。在培菌期和后熟期，可以用高效低毒低殘留的農藥或直接將草木灰、生石灰粉灑在患處，但到了出菇期就不能使用任何農藥了。