香菇發菌期管理技術

曾祥國

摘要：文章對香菇的生物特性及生長發育對環境條件的要求進行簡短論述，選擇對香菇產量影響較大生育時期發菌期管理措施進行詳細介紹，為提高香菇產量提供技術指導。

關鍵詞：管理措施；增產

香菇作物被人工馴化栽培的食用菌，可以說其營養價值和經濟價值都是十分顯著的。湖北省因地里位置和氣候資源的優勢，被譽為“香菇之鄉”。那么我們在香菇產業發展上投入了大量的人力、物質裝備和建設資金，也因此增加了菇農的收入。但是在香菇栽培過程中還是會因為一些管理細節不到位造成香菇產量不高，為此我們深入總結分析了以下具體可行措施讓香菇種植獲得穩產高產。

1認識香菇

與其他植物一樣，香菇也分為營養和繁殖兩種器官。它們分別是菌絲體和子實體。

1.1菌絲體：孢子作為菌絲體的種子，在適宜的環境條件下萌發出菌絲體，其顏色多為淺白或乳白色，略帶絨毛，其上著生有橫隔、分支。菌絲體作為給香菇提供營養元素的器官，是由很多菌絲相互連接，交織在一起形成的。形態上多呈現網狀，類似蜘蛛網。

1.2子實體：就想其他植物的果實一樣，子實體是也是香菇的果實，它是一種繁殖器官。外形就像大家看到一樣，類似一把撐開的小雨傘，主要分為菌蓋、菌褶和菌柄三個部分。一般情況下子實體的根據生長形態可以有單生、叢生和群生三種。單就菌蓋來說，它相當于傘噁頂部，一般比較頓時，肉質肥美，直徑在100毫米左右。剛生長是，菌蓋的邊緣部位向內卷曲，形似半圓球，有毛狀菌膜是連接菌蓋邊緣和菌柄的橋梁，當菌蓋逐漸長大后展開形成小傘；菌褶，又叫菇葉、菇鰓，位于菌蓋下呈輻射狀排列的組織叫做菌褶，一般形單個白色薄片，均勻擺列組合在一起，在這些菌褶上還有著生有另外一種微小的繁殖器官那就是擔孢子；最后降到菌柄，它生長于菌蓋的下方，一般是圓柱形或扁寬的，它是香菇生長發育輸送營養物質的重要器官和通道，還可以起到支撐的作用。當香菇剛出土時，菌柄上有小絨毛。隨著香菇長大，菌病的白色絨毛。學名叫做菌環的物質逐漸消失。

2香菇生長環境要求

2.1營養。任何動植物的生長都離不開營養，香菇也不例外。香菇作為考碎木屑、枯秸稈為營養的木腐菌，它生產發育離不開碳素和氮素營養物質，當然更需要一些維生素、無機礦物質的參與，只有養分供應充足，香菇才能的孢子才能萌發，后期菌菇才能長得好，這是獲得高產的基礎。

2.2溫度。溫度對香菇的整個生長發育有著重要的影響，總得來說香菇的生長最適溫度在25℃左右最為適宜。但具體來說，不同器官不同時期香菇生長的最適溫度也不盡一致。在管理上需要我們分別區分，有針對的進行調控溫度，保證香菇在最適的溫度條件下生長。

2.3水分。水對任何植物的發育都很重要，香菇菌絲在生長時候對水分十分敏感，需要菌袋中含水量有50%以上。如果含水量少于20%，菌絲就會干枯死亡，到了菌菇破膜期對水分的需求急劇增加，一般要求菌袋含水量在70%左右，如果含水量低于30%左右的含水量，想過的繁殖器官如子實體就會生長緩慢，個頭較小。對于收獲鮮菇的來說這樣會造成產量下降的。

2.4空氣?？諝庵械难鯕馐窍愎胶粑饔玫目傄獨怏w，因此香菇也是好氧的食用菌，假如栽培環境乏氧，其他氣體就會占比過多，就會阻礙菌絲、子實體的生長。

2.5光照。香菇是一種喜光照的菌類。在菌絲發育的時候離不開光照，如果缺少光照一般不能生長發育成很好的子實體，從而影響出菇的數量。

3發菌期的管理

3.1接種后1～6天，是菌絲萌發和定植期，由于菌絲生長微弱，菌袋溫度比室溫低1℃～3℃，為給菌絲提供適宜溫度，要將室溫調為28℃～29℃，每天要測定室溫、堆溫和袋溫，其中以袋溫為主調節室溫和堆溫。此時不宜移動菌袋，以防雜菌感染。3天內不通風或少量通風。

3.2接種后7～10天，菌絲向料內蔓延，袋溫逐漸升高，將室溫控制為25℃～27℃。過7天開始翻堆，以后每7～10天翻堆1次。在翻堆時，逐袋檢查菌絲生長情況及雜菌感染情況。發現漏接種的菌袋或沒有發菌的接種穴，應將其集中到其他地方，挖除霉點，并用5%～10%的石灰水涂抹患處。培養室每天通風1～2次，每次約30分鐘。

3.3接種后11～20天，菌絲進入旺盛生長期，各種代謝活動加快，袋溫高出室溫1℃～5℃，要特別注意降溫和通風。將室溫控制為20℃～24℃，每天通風1～2小時。溫度高時多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、淺刺孔。揭膠布或刺孔后，菌絲加速生長，菌袋溫度會猝然升高。此時要加大通風量，并疏散菌袋，防止燒堆。經30～50天，菌絲長滿菌袋，可進行菌筒轉色和生理成熟管理。

3.4菌筒轉色是香菇菌絲發育的一個特殊生理過程，也是菌絲發育成熟的標志。菌筒轉色適宜的條件：溫度18℃～24℃，菌筒周圍小氣候的空氣濕度為80%～85%，有一定散射光及良好的通風條件。當菌絲長滿袋后，應將遮陽物去掉，以增加室內光照。室溫嚴格控制在20℃～24℃，溫差不要太大，少移動菌袋。若用大袋栽培。菌筒轉色和生理成熟時間為25～30天；若用小袋栽培，轉色時間為10～15天。在此過程中，菌絲逐漸倒伏并分泌褐色素，使菌筒由白色變為棕紅色。轉色條件適宜，菌筒轉色均勻，菌膜厚薄一致，出菇整齊，則產量高，質量好。若轉色太淺或不均勻，則出菇質量差，畸形菇多。若轉色太重，菌膜過厚，則出菇慢，產量低。