長江流域塑料大棚冰菜栽培技術

汪李平

汪李平 博士，華中農業大學園藝林學學院教授，湖北省蔬菜產業技術體系設施蔬菜崗位專家。長期堅持在蔬菜生產第一線，規劃蔬菜生產，指導蔬菜種植，為廣大農民脫貧致富做出較大貢獻，在蔬菜栽培、設施園藝等學科領域有較為深入的研究，主持和參與近百項農業園區和項目規劃，是多家蔬菜生產企業的技術顧問，很多成為區域知名龍頭企業。在自科類核心期刊發表科研論文100余篇，編寫科普專著5部，參編教材6本。2012年被湖北省科技廳授予湖北省“農業領域產學研合作優秀專家”稱號，連續多年被湖北省科技廳聘為“科技特派員”和湖北省農業廳聘為“湖北省蔬菜作物標準園創建專家指導組”成員。自費創辦的“華中蔬菜網”，向農民傳達最新的科技成果和市場信息，深受廣大菜農歡迎。

冰菜，又名冰葉日中花、冰花、非洲冰草等，是番杏科日中花屬一、二年生肉質草本植物，因為在其葉片的背面和莖稈上附著生有很多含有鹽分的冰晶狀泡狀細胞而得名。以其嫩稍、嫩葉作蔬菜食用，口感脆嫩、清爽多汁、且略帶咸味、風味獨特。可以生吃、涼拌、蘸醬、炒食或作湯。因本身含有鹽分，所以烹制時不用放鹽。

冰菜富含對人體有益的鈉、鉀、鈣等微量元素和氨基酸、抗酸化物質、黃酮類化合物，營養價值較高，尤其適合中老年人和患有高血壓的人食用，具有降血糖、促代謝、預防脂肪肝以及動脈硬化等天然保健功效。據測定，每100 g食用部分含蛋白質0.7 g，脂肪239 mg，膳食纖維 0.9 g，鈉264.0 mg，鉀 239 mg，鈣 16.0 mg，鎂 13.0 mg，鐵 0.2 mg，葉酸 31 μg，泛酸 0.63 μg，視黃醇 77 μg，β 胡蘿卜素 926 μg，維生素 C 3 mg。

冰菜原產于非洲南部的干旱地區，目前在歐洲、亞洲和非洲皆有分布。在非洲，冰菜被許多部落當作治病良藥，也有部分地區將其作為肥皂。在法國大餐中，冰菜是一款不可或缺的高檔食材，因質感脆嫩、風味奇特而備受歡迎。日本則開展了冰菜馴化栽培研究，日本、韓國及我國的臺灣已開始用專門的植物工廠來周年培育冰菜。除了作為特色蔬菜外，日本人還將其開發成具有保濕效果和能夠補充天然維生素的化妝品，備受愛美女士的青睞。

大陸近年從日本引進栽培冰菜，得益于其晶瑩剔透的外觀、鮮嫩脆爽的口感以及淡淡的咸味，成為備受消費者青睞的菜中佳品。湖北、浙江、山東、云南等地采用溫室、大棚種植，每667 m2年產量4 000~5 000 kg，市場銷售價目前達到8~10元/kg，平均每667 m2年總收入3.2萬~5.0萬元，具有可觀的經濟效益和廣闊的市場前景。

1 栽培特性

1.1 植株形態

冰菜為一年生肉質草本植物，具有較為發達的須根系；植株半蔓生，前期直立生長，后期匍匐生長，莖圓柱形，有極強的分枝特性，每個葉腋都可萌發側枝，并形成多級側枝；葉片互生，扁平，卵形或長匙形，肉質肥厚。花為頭狀花序，單個腋生，直徑 2.5 cm，幾乎無梗；形似菊花，瓣狹小，花瓣多數、線形，比萼片長，帶白色或淺玫瑰紅色；自春天至秋天陸續開放，每株花數1~20朵，花期1個月左右。陽光充足時，葉呈深紅色，葉背面、莖稈與花苞上遍布著閃光的晶珠。花柱5、絲狀，柱頭5。蒴果肉質5室，星狀4瓣裂，裂瓣脊有翅，種子多粒。冰菜為異株授粉，種子細小、橢圓形，千粒重質量約為0.3 g。種子5~6月成熟采收，可放在避光通風處常溫保存。

1.2 生長條件

冰菜性喜冷涼，生存溫度條件-5~30℃，最適生長溫度為15~25℃，低于0℃葉片萎縮、植株枯萎；超過28℃則植株呈簇生徒長狀態，葉片也卷縮瘦小老化快，而且莖葉上的冰晶狀顆粒減少，品質變劣。

冰菜還是一種C3/CAM可轉換型的模式植物。一般栽培條件下像C3植物進行光合作用；但在干燥或有鹽分的環境中，則可以通過CAM途徑進行光合作用。冰菜對光照條件不嚴格，喜光也耐陰，光照強度3 000~14 000 lx下均可生長。長江流域冬春茬栽培，普通大棚覆蓋就可滿足其光照需求，不需要進行補光調節。

冰菜性喜干燥，較耐干旱，具有耐旱忌澇怕濕的特性，適宜在排水順暢的條件下種植，水分過多或積水漬水的環境會嚴重影響其正常生長。生產上為了避免泥水濺到葉面上，最好采用噴霧或微噴澆水，一般每周澆灌1次即可。

冰菜喜排水良好的砂壤土。冰菜具有較強的耐鹽堿能力，能在與海水鹽濃度幾乎相同的水溶液中生長。其植株能把吸收進去的多余鹽分通過莖、葉表面密布的鹽腺排到2 mm的透明袋狀倉格——鹽囊細胞中，具有典型的泌鹽植物特征。

冰菜具有比其他植物更強的吸收和蓄積鎘等有害重金屬的能力，無論是水田，還是旱地，都應選擇無重金屬污染的地塊栽培。

2 栽培季節

由于冰菜耐寒而對熱敏感，長江流域沒有降溫條件的普通塑料大棚在6~8月的高溫季節不適合種植冰菜，其余月份均可安排生產。由于冰菜多為生食，為保證清潔衛生，不沾泥土，而且露地栽培存在葉片黃化、冰晶顆粒少等問題，長江流域生產上多采用大棚內地膜覆蓋栽培。

為延長冰菜供應時間，長江流域大棚冰菜生產1 a可安排4茬。

①夏秋茬 7月底大棚遮陽避雨播種育苗，8月底避雨遮陽定植，9月底到次年2月底采收。

②秋冬茬 9月中旬大棚蓋頂膜播種育苗，10月下旬定植到大棚，12月上旬到翌年4月中旬采收。

③冬春茬 12月中旬大棚電熱溫床播種育苗，翌年2月上旬大棚多層覆蓋定植，3月中旬到5月中旬采收。

④春茬 2~3月電熱溫床播種育苗，3~4月定植，4~6月采收。

冰菜種植后可分批采收，一般1個月左右采收1次，每季可采收3~4次，每次每667 m2產量在500 kg左右，大棚周年栽培年產量4 000~5 000 kg。

3 栽培技術

3.1 播種育苗

一般初秋溫度低于28℃或早春溫度高于15℃時就可開始播種育苗。冬春季低溫采用多層覆蓋保溫防寒，夏季高溫時應覆蓋遮陽網、草簾等遮避陽光，降溫防雨。

①浸種催芽 冰菜種子細小，生產上多采用育苗移栽，每667 m2用種量5 g左右。一般溫度在15℃以上即可播種，育苗溫度以20℃左右為宜。通常采用常溫浸種，選擇當年或上一年采收的籽粒飽滿、新鮮有光澤、無病蟲為害的種子，在20~30℃水中浸泡2~4 h，瀝干水分后用干凈濕紗布包好，放在相對濕度65%、溫度25℃的恒溫恒濕箱或相似條件下催芽24 h，期間用常溫清水將種子淘洗1~2次，75%種子露白后可播種。

②配制培養土 選用消毒過篩的沒有種過蔬菜的大田土4份、腐熟有機農家肥4份、泥炭或草炭土1份、蛭石1份，每1 m3培養土中再加入氮磷鉀優質三元復合肥300~500 g，按比例混合均勻后裝盆或裝盤。

③播種育苗 播種時，用噴壺灑水浸濕培養土，含水量約60%，用手抓起能捏成團、松手散開較為適宜，拌好的培養土即可裝入50孔或72孔的育苗穴盤。每穴播種1~2粒，播種深度不超過1 cm，用噴霧器噴灑適量水分，再撒一薄層較細的培養土，置于苗床上。

④苗期管理 苗期白天溫度 20~25℃，夜晚 15~20℃，相對濕度70%~75%。澆水把握“見干才澆，澆則澆透”的原則。冰菜種子細小，很容易被水沖起來，采用噴霧器噴水或大棚頂部微噴灌澆水較為合適。播種后2~3 d種子出土，此時應以弱光為宜。播種后12~15 d長出真葉，顏色較子葉淺，葉表面有白色晶狀物，此時應防止幼苗徒長和倒伏，管理上白天溫度控制在25℃左右，注意通風透光，促進幼苗生長健壯。播種后25~30 d，幼苗3~4片真葉時，即可定植。

苗期生長溫度以20~25℃為宜，管理上注意3點：一是澆水時忌大水噴灌，最好采用噴霧式澆水；二是冬春季育苗苗床溫度不宜過高，白天及時揭去棚膜增加光照，以免莖稈細弱徒長；三是夏季育苗要適當覆蓋遮陽網或草簾等遮蔭降溫。

3.2 移苗定植

①地塊選擇 冰菜宜選擇在地勢高燥、排灌方便、土層深厚、土質疏松的砂性土壤中種植，忌選擇地勢低洼、土壤黏重的田塊。冰菜耐鹽性強，適合在鹽堿地和返堿后的大棚內栽培。

②整地施肥 前茬作物收獲后，每667 m2施腐熟有機肥2 000~2 500 kg，氮磷鉀三元復合肥（N∶P∶K 為 15∶15∶15）30~40 kg。施好底肥后深翻20~30 cm，使土肥混勻，耙平，作成連溝寬1.0~1.2 m的深溝高畦，畦高25~30 cm，溝寬30 cm。

③移苗定植 移栽前1~2 d，鋪設滴灌帶、覆地膜、滴透水。選擇根系發達、生長健壯、無病蟲為害、具有4~5片真葉的幼苗移栽。為方便采摘及防止后期生長空間密閉，最好采用寬溝高畦雙行種植，行距50~60 cm，株距40~50 cm。栽苗時，把帶土苗放在定植穴中心，注意不傷根系，覆土后稍鎮壓，及時澆透定根水。也可根據條件采取有機生態型無土基質栽培。

3.3 田間管理

①設施管理 10月中旬以后，長江流域露地夜間氣溫低于15℃時，應適時扣好大棚塑料薄膜。棚膜覆蓋前期，超過28℃時應及時通風降溫除濕，控制棚內白天 20~25℃，夜間 15~18℃，相對濕度為60%~75%為宜。進入11月露地夜間氣溫低于10℃時，為防止低溫影響冰菜生長需在大棚內搭小拱棚保溫，但白天還是應揭開小棚膜，加強通風透氣散濕。冰菜耐寒性較強，只要保持棚內溫度不低于5℃，就可繼續生長。到12月以后，夜間溫度降到0℃以下，為避免霜凍為害，應加蓋小拱棚覆蓋薄膜及草簾防寒保溫，以保證冰菜安全過冬，小拱棚上的薄膜和草簾要做到早揭晚蓋，遇陰天或雨雪天氣，薄膜白天可不揭，但草簾還是要揭開。冰菜生長過程中最忌高溫高濕，溫度過高往往導致冰晶顆粒減少，商品性降低。春暖后大棚內溫度高于30℃時，應及時通風換氣、遮陽降溫。

②水肥管理 定植時澆足定根水的，一般移栽后10 d內可不用澆水，只有在葉片略顯萎蔫時才補充水分，灌水以澆透為宜。水分控制應堅持“見干見濕，澆則澆透”的原則。適度地控制水分，有利于冰菜莖、葉部位結晶體的形成，提高商品性。冰菜耐旱能力強，一般每5~7 d澆水1次，土壤水分保持在70%左右。地膜上出現積水要及時清理，否則會造成與膜面接觸的莖葉腐爛。冰菜移栽后15 d左右，依照植株長勢，可追施1次速效氮肥，每 667 m2追施尿素10~15 kg，追肥后應及時澆水以利于根系吸收，提高肥效，移栽后40 d左右進入采收期，每采收1次需追施1次氮磷鉀優質三元復合肥，每 667 m2施用量15~20 kg。由于冰菜纖維層薄，輸送水分和養分相應較慢，故追施肥料不能過濃，必須薄肥勤施。

③鹽分管理 為提高冰菜外觀品質，移栽后應及時為植株補充適量鹽分，一般每月澆灌1次食鹽水，濃度為200~400 mmol/L。若試吃冰菜的咸味較淡，則可適當增加食鹽水的灌溉次數。土壤栽培的若下茬不種植冰菜，收獲前1個月停止滴灌鹽水。冰菜耐鹽，水耕栽培電導率2 mS/cm時長勢良好。有機生態型無土基質栽培也可直接通過滴灌系統補給鹽分。

冰菜開花

④植株管理 冰菜多為生食，為保證產品清潔衛生，應減少莖葉與土壤接觸，可搭架栽培。操作時在畦兩端立樁拉線，沿壟每隔1 m插1根竹竿，用細繩把冰菜莖稈兩邊攔住，既防止植株倒伏，又利于通風見光，增強光合作用。移栽30 d后，應及時摘除冰菜下部的大片老葉，以利通風透光，并防止老葉腐爛引起病害。栽培過程中適時進行整枝，降低枝組密度，可促進植株生長健壯。冰菜移栽后，一般種植2~3個月就會開花，蕾期摘除花蕾，可以延長采收期。冬季棚內如果能夠確保溫度在5℃以上，植株就不會枯萎，翌年仍可繼續生長、收獲。但是開花后的植株會出現枯萎現象，所以越冬的植株一定要將花芽摘掉，以確保來年正常生長。

⑤中耕管理 冰菜生長較快，但前期仍易孳生雜草，需經常中耕除草，以免影響冰菜的生長，可結合中耕除草疏松土壤，促進冰菜根系生長。冰菜根系分布較淺，主要在5~15 cm土層，中耕宜淺耕，盡量少傷根系。覆蓋黑色地膜也可有效防除雜草。

3.4 病蟲防治

冰菜為直接采摘食用的蔬菜，病蟲害防治方面注重“預防為主、綜合防治”，應盡量減少噴灑農藥。溫室、大棚利用防蟲網進行物理隔離，懸掛黃板、藍板進行誘殺可有效防治蚜蟲、薊馬和煙粉虱等害蟲。病害主要是猝倒病，主要集中在育苗期和生長前期，多由植株過密、濕度過高、通風透氣不暢引起，可通過合理密植，加強通風除濕有效控制，并及時摘除發病葉片，以防病菌傳染。

3.5 采收

定植大約1個月后，植株進入快速生長期，側枝抽生速度非常快，即可進行采收。冰菜植株莖葉柔嫩，采收時，要注意輕剪輕放，避免植株損傷或破壞冰晶顆粒。在采收枝條的第1節位處留1對功能葉，以保證后續次級側枝萌發。采摘要結合整形，優先采收生長密集處的側枝，去除下部老弱病葉，適當疏除部分過密側枝，避免透氣性差導致枝組細小。及時采收有利于促進分枝萌發，且可延長采收時間。盡量在早上或傍晩氣溫較低時采收，條件允許的情況下，及時預冷，低溫保存以延長供貨期。一般0~5℃冷藏條件下可保存5~7 d。采后放入塑料筐內，及時食用或裝箱。裝箱前在泡沫箱底部平放冰瓶（用普通塑料瓶子裝水冷凍結成冰），用報紙包住冰瓶以防止凍傷莖葉，平放莖葉以避免運輸過程中損傷，可以在運輸途中保持不變質。采收或裝箱時輕拿輕放，保證不損傷莖葉。

3.6 留種

目前，冰菜還沒有形成栽培品種，引進的資源可自行選擇留種繁殖。冰菜開花期如果要采集種子的話，可以人工輔助授粉，但是開花會對冰菜的生長產生一定影響，顯著降低株莖生長勢和食味品質。因此，將育種和栽培分開進行為宜。選擇性狀優良的單株作種株，供給充足的肥水，促進生長，并適當疏花以利于種子的營養供應。待種子囊變成紫紅色時收種。采收時將整個種子囊采下，曬干后用手搓開分離種子，選取飽滿、圓潤、色深的種子于通風干燥處貯藏備用。