舌尖上的面食藝術

李江紅

饃，又名饅頭，是我國北方地區的主食之一。此刻你腦海中已經浮現出那白白的、圓圓的、軟軟的，散發著麥香的白面饃饃了吧？不過我們今天要聊的不是“素顏”的白饃，而是“化妝”過的花饃。歷史上勞動人民在長期的日常生活中，將這種最簡單樸實的主食變化出了新花樣，逐漸形成了一種藝術。在史料中，早在漢朝就有了制作花饃的記載，宋朝人開始把花饃用于節慶、婚禮、祝壽等活動中。在河北井陘、山西聞喜、陜西大荔等地，都流傳著做花饃的習俗。

繁雜的制作工藝

花饃也叫面塑、面花，雖然都是饃，但它的制作方法可要比家常白饃饃復雜得多。要得到欣賞起來造型豐富多姿，品嘗起來筋道甜美，在制作工藝上可是要下一番功夫的。

制作花饃除了要首選高筋小麥粉，還要在主料中添加適量比例的糯米粉，可起到發黏、易塑型的作用。為了使成品表面光亮并防止干裂，還要再加入一點蜂蜜。面粉配好以后，就要提前一晚用老酵頭發面了。第二天一早，用淡堿水進行搋（chuai）面，然后反復地揉制，將面團里的空氣排出，直到面團軟硬適中、光潔潤滑。揉好的面團不能立即使用，接下來又將是數小時的漫長等待——等待面團的餳（xing）發。經過餳發，做出的花饃才會更加膨松香軟，

樸素中透著匠心

在河北井陘，一間老屋，一副寬厚的案板，一張布滿皺紋的臉上笑意盈盈，慈祥的梁奶奶正在制作花饃。她用靈巧的雙手對面團進行著團、捻、搟、扎、按、捏、卷等十多種手法的處理，那調皮的面團在她的手中瞬間變得服服帖帖。

至于做什么，梁奶奶無須事先畫圖，各種題材信手拈來。搟杖、剪刀、筷子、梳子、頂針、竹簽……無一不是家常物件。梁奶奶切出的面劑子大小不一，各有各的用途。她拿起最大的一塊面劑開始塑型，一個壽桃呼之欲出。小剪刀上手，于面劑頂部飛快地剪上幾下，壽桃瞬間頂上開花。幾個壓出花型紋路的小部件往壽桃上一拼，觀眾才明白看走了眼，原來是一只即將成熟的石榴……大小面團在老人手上變換出一個又一個可愛的造型：憨態可掬的小動物、栩栩如生的人物、嬌艷盛開的花朵，無不逼真靈動。老人神情專注，目光聚焦在手上，每一環節都傾注著熱情。

鐵鍋、土灶、劈柴……每一道工序都不能偷懶。掀開蒸籠的那一刻，獨特的麥香裹挾在乳白色的蒸汽中，氤氳了整個屋子，雪白的饃如同一個個胖娃娃端坐其中。蒸熟的花饃要趁著柔軟進行色彩點染，著色多用對比強烈的紅、綠、黃、藍等顏色，并用豆類、谷物加以點綴。造型不管是人物還是動物都動靜搭配，相映成趣，再現出拙雅的美感。

漸行漸遠的手工藝術

人們在長期的生產勞動中，根據自己的想象，將最真誠的祝福及對生活的認真與熱愛揉進了那面團里。花饃被注入了豐富的文化內涵和真摯的情感，從而形成這樣一門獨特的制作技藝。

然而，隨著現代化生活節奏的加快，這門民間藝術正在離我們遠去。在井陘縣天長鎮乏驢嶺村，這個擁有一百來戶、四百余人的村莊里，除了梁奶奶，會做花饃的老人已不足十人了。雖然當地早有很多專門出售花饃的店鋪，想要什么種類、花樣，可隨時定制。但那用模具和機器制作出來的花饃，怎么看都少了些靈氣。

同學們了解了花饃的制作過程，不知是否勾起了你親手嘗試的興趣。周末不妨和媽媽一起制作一款獨一無二的花饃，用心感受一下這醇厚的麥香和淳樸的技藝。