野生蔬菜的分類及價值

亓勝　姜文風

摘要：本文概述了野生蔬菜的分類及價值。野生蔬菜是一種純天然、無污染的有機綠色食品。隨著健康理念的逐步加強，人們對野生蔬菜的關注和認可程度逐日提高。了解野生蔬菜的分類及價值可以更好地指導人們對野生蔬菜利用。

關鍵詞：野生蔬菜；食用價值；藥用價值

引言：

野生蔬菜系指天然分布。自然生長未經人工管理馴化。可作蔬菜食用的植物。如艾蒿、苦菜、薄荷、大青葉、車前、土人參、蒲公英等。與一般蔬菜相比。野生蔬菜由于生長在空氣清新的荒地、山坡、林間等自然環境中，具有抗逆性強、鮮嫩可口、風味獨特、無污染等優點，且含有豐富的纖維素、氨基酸、維生素、蛋白質、礦物質等成分。更值得一說的是，野生蔬菜中含有較多的胡蘿卜素（維生素A原）和維生素C（抗壞血酸）。這兩種維生素是其它食物所少有的。此外。野生蔬菜中許多種類與藥用植物同源，不僅具有食用而且具有一定藥用功能，作為風味菜肴，歷來深受人們歡迎。

1野生蔬菜的分類

我國獨特的地理環境及多樣的氣候特征決定了我國野生蔬菜資源十分豐富。據初步統計。我國共有野菜213科1822種。文獻記載最早的是明朝朱棣的《救荒本草》，全書共記載野生蔬菜414種。除此之外。明代還出現了王罄的《野菜譜》等也對野生蔬菜進行了分類。目前通常把野菜主要分為三類：一是目前還在野生狀態下。沒有人工馴化管理或極少有人工馴化管理用作蔬菜的植物；二是半馴化野生蔬菜。即既有野生分布。同時也有人工栽培野菜，如莧菜、薺菜、蔞蒿、馬齒莧等。三是藥用、觀賞或其他用途野生蔬菜，如栽培的藥用枸杞。野生蔬菜的范圍隨環境的不同而有所不同。野生食用菌、野生藻類等也屬于野生蔬菜的范圍。

2野生蔬菜的價值

2.1野生蔬菜的食用價值。野生蔬菜具有純天然、無污染、天然綠色等優點。野生蔬菜葉片營養豐富，蛋白質、維生素等含量高。如藜灰菜，幼苗及嫩莖葉可食，沸水焯后涼拌或做餡。據研究。藜灰菜葉片營養豐富。蛋白質含量占鮮重7%。維生素C含量占鮮重0.67%。地膚嫩苗富含鉀元素和胡蘿h素，可食部分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、維生素C、Ca、Fe等營養物質含量很高。幼苗可食，嫩葉可涼拌、做粥和面蒸食、炒食或做餡。周潔等在對江蘇鹽城市的5種野生蔬菜可食用部位的營養成分及硝酸鹽含量進行分析后發現5種野生蔬菜中營養成分和各類維生素含量均高于普通栽培嫩莖葉花類蔬菜，富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦質元素。硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均低于國際限量標準。與一般蔬菜相比。野生蔬菜未受化肥、農藥污染，食用安全，營養價值。如野生蔬菜薺菜，所含營養成分的種類較大多數蔬菜為多。對機體有全面營養作用。其中以蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。

2.2野生蔬菜的藥用價值。野生蔬菜除了可以食用之外，本身還具有藥用價值。它們除了含有豐富的營養物質外，有的還含有生物堿類、黃酮類、醌類、蒽類、糖苷、萜類等多種有效成分。例如蒲公英，又名婆婆丁。生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀。也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。幼苗可食。蘸醬生食和面蒸食、做粥等。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。全草入藥，性甘，苦，寒。清熱解毒，消癰散癤。歸肝、胃經。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。主治上呼吸道感染。急性扁桃體炎，咽喉炎。眼結膜炎，流行性腮腺炎胃炎等。又如薺菜，味甘、性平。含豐富的維生素C和胡蘿卜素。還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。食用時以采拔幼苗為佳，藥用時可采集帶花全株。有助于增強機體免疫功能。還有清熱利尿，涼血止血，明目降壓，消炎解毒等功能。

3野生蔬菜的開發利用前景

在提倡綠色生產，綠色消費，綠色飲食的今天，人們對蔬菜的需求由數量型向質量型轉變，向營養、多樣、優質、時新、精細、無污染的方向發展。而純天然無污染營養價值豐富的野生蔬菜由于集營養、衛生、安全、保健于一體，洽其順應了時代的健康理念，迎合了這一時代的發展要求。作為傳統蔬菜的一種補充，其需求量越來越大。順理成章的，野生蔬菜逐步將成為人們所追求的新時尚。在國內許多地方都已有野生蔬菜上市，成為飯店、餐館的上等佳肴，已獲得了較好的經濟效益。在保護優先的原則下，合理開發利用具有營養、衛生、安全、保健、食藥兼用的野生蔬菜資源。國外的野生蔬菜消費市場也同樣樂觀。消費者講究的是營養和種類的多元化，食用野生蔬菜已成為一種時尚。如馬齒莧營養豐富。特別是無機元素鈣、鎂、鉀，微量元素鋅、鐵、錳等含量高，食藥皆優。吃法也多種多樣；又如薄荷，解表退熱、清利頭目，可洗凈生食或煎雞蛋餅或油炸，清爽可口，備受人們歡迎。可見，野生蔬菜的開發利用前景是很開闊的。