應用技術型高校食品質量與安全專業實踐教學體系的構建

宮 霞 張路遙 韓 梅 衛曉怡

（上海商學院酒店管理學院，上海 200235）

1 食品質量與安全專業實踐教學體系創新的必要性與緊迫性

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關系著國計民生、人民健康、社會穩定和企業的生存與發展。面對食品安全發展的新趨勢與高等教育改革的新局面，如何使食品質量與安全專業更好地適應食品行業的市場需求，體現“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的新型應用人才培養目標，成為了食品質量與安全專業教學改革的重大課題。食品質量與安全專業具有應用性、實踐性強的特點，因此實踐教學體系在其人才培養過程中具有特殊地位和作用［1］。

目前，國家在高校中大力推進創新創業教育，對于促進高等教育科學發展，深化教育教學改革，提高人才培養質量等都有著重大的現實意義和長遠的戰略意義。而創新創業教育的重點在于培養學生的創新創業精神和實踐能力，其重點在于加強實踐教學環節，實踐教學尤其是綜合性實踐教學環節是培養和提高學生綜合能力的重要組成部分，是衡量學校辦學水平的重要標志之一，也是高校教學改革和教學質量評估中不可缺少的重要部分，實踐教學體系在人才培養過程中具有特殊地位和作用。基于以上背景分析，應用技術型高校食品質量與安全專業實踐教學體系必須結合學校的培養目標，構建出符合時代要求和專業培養要求的實踐體系。

2 應用技術型食品質量與安全專業實踐教學體系的構建與實施

從食品質量與安全專業實踐體系構建、優化實踐內容、豐富實踐教學形式和實習基地建設等方面進行改革研究，突出該專業辦學特點，以期提高學生的專業興趣和科研創新能力，達到提升學生綜合素質目的。

2.1 構建實踐教學體系的總體思想與設計 樹立以人為本的實踐教學理念，以實踐教學內容突出應用性特征等為創新實踐教學為指導思想，教學內容與時俱進，突出以提高研究能力和創新思維為主的研究性或創新性實踐內容。實踐教學是食品質量與安全專業的重要組成部分，實踐教學對學生綜合素質、實踐能力的培養有重要作用，與理論教學是相互支撐的統一體系。本研究遵循方法的創新性、設計的系統性、結構的協調性、內容的成長性等原則，構建科學合理的實踐教學體系，確保實踐教學與理論教學平行運作和有效結合［2］。根據商科高等院校食品質量與安全專業特點，提出了“七位一體”的實踐教學體系框架（詳見圖1），把培養學生專業實踐能力的整體培養目標落實到各實踐教學環節中，構建以實驗教學為基礎，以專業實習、畢業實習、畢業論文等為重點，社會實踐為輔助，資質考證為鑒定的完整實踐教學體系。

“七位一體”的框架中，以“產學研”合作作為融合校內外實踐教學內容的交叉點，研究過程中，搭建更加全方位的“產學研”合作平臺，作為校企共同教學及人才實踐基地，加強相互交流，建立可持繼發展的產學研合作機制。各階段實踐教學通過“產、學、研”合作為紐帶，以多種方式相互補充，相互融通。

圖1 “七位一體”的實踐教學體系框架

2.2 建立開放式立體的實踐教學新體系 按照應用技術型專業培養目標，切實加強實踐教學力度，對課程中分散、重復的內容進行整合優化，以遞進式、多層次培養為主線，優化實踐教學內容。如圖2所示：

圖2 食品質量與安全專業實踐教學體系模式

本專業實踐教學包括基本專業技能與素質訓練實踐、綜合創新機能實踐、社會及認知實踐3部分組成。獨立開設的實踐課程（社會調查、課程設計、專業實習畢業實習及畢業論文等）實踐教學環節學分占比26.5%。實驗實踐的場所包括校內實驗室、實踐基地及校外實踐基地。其中社會調查、專業實習（校外模塊）畢業實習、部分畢業論文等依托校外實習基地，在專業教師和聘請的兼職教授的指導下完成。學生結合在校所學理論知識，在實際工作中充分了解生產實踐及商品流通環節涉及食品質量與安全的重要問題。

內容設置上充分體現學校“商科”特色。結合應用型人才培養目標，本專業實踐教學環節與理論知識相互通，増強學生聯系各（課程知識并加以綜合運用的能力，培養學生理論聯系實際和分析，解決的能力，提高學生的綜合素質和創新能力提高學生的實踐動手能力，熟悉食品企業質量管理與安全體系，加深學生生對食品質量與安全政策以及法規的認識，為就業工作打下堅實基礎［3］。

2.3 探索內容豐富、形式多樣的實踐教學形式 針對不同實踐內容采用不同教學形式。在對學生基本專業技能強化訓練和實踐運用的基礎上，基于學生個人興趣，進一步開拓實驗實踐教學的方式，因材施教，使學生的內在潛質得到充分的發揮，專業素質和創新能力得到更加全面的發展［5-6］。基礎實驗教學貫穿第1～4學年，是實踐教學的基礎，主要任務是培養學生的基本操作技能。通過實驗課、習題課、課堂討論等多種形式，體現學生的主體地位和教師的主導作用，內容逐步實現模塊化，項目由簡單到復雜，遞進式培養實踐能力。實驗教學比例高的課程，聘任企業專家講解演示實驗內容，對學生進行多角度的實驗教學。專業實習是本專業的重要實踐活動之一，綜合利用“產、學、研”合作機制，本著社會性、實踐性、綜合性的原則，對實習模式進行探索，模塊化實習內容。時間安排采用集中與常規相互結合，評價方法采用學校企業雙方導師共同指導打分。積極探索學生社會實踐的新形式與新內容，逐步建立起激勵機制與評價體系，與相關企業接觸與相互交流，使學生能夠了解食品行業發展狀況及人才需求，了解食品安全現狀、食品行業生產和經營狀況及特點等內容，穩固了專業思想，豐富實踐經驗。專業實習過程具體包括以下3個部分：食品相關企業生產實習4周（2個企業，每個企業2周）、食品相關企業及行業認知（不少于3次）、食品前沿知識講座（不少于5次）。每個環節同等重要，專業實習成績由校內教師和企事業教師共同打分確定。專業實習任務豐富多彩，激發了學生的學習熱情和探知欲，達到了應用技術型高校的培養目標。

畢業論文在第4學年進行，是綜合性實踐環節，體現本專業應用性最強的實踐教學環節。第2、3學年中，學生的專業實習已經為他們積累了實際技能與綜合能力。論文管理工作在其他院校與合作企業專家的大力輔助下，不僅修訂和完善了專業“本科畢業論文 （設計）管理規定”，而且，論文組織管理、選題、開題報告、中期檢查、教師指導、論文撰寫、論文評閱、論文答辯與評分等各個環節都嚴格把關，制定了詳細工作流程，根據專業特點延長論文周期。論文選題涵蓋基礎理論、應用研究、社會調查等多角度，堅持一人一題。強調學生的自主創新意識，自主選題占有一定比例。

2.4 建立和完善具有地方特色的校外實習基地 通過專業實習把專業知識應用到實踐中去是實踐教學的一個重要環節，也是提高學生的職業選擇能力和崗位適應能力，使其能夠很快適應工作崗位的需要。本專業在研究中有針對性地尋求與知名國際食品企業及第3方檢測認證公司、食品安全監管政府部門合作培養人才，將學校教學與企業信息等資源共享，將學生在校學習與企業實踐相結合，從新生的行業認知實踐到畢業生的畢業論文均與校企合作企業共同實施，采用校內企業“雙導師制”。提高學生的專業認同感，縮短學生從學習到就業的過渡時間和不適應感，實現大學與企業的無接縫就業對接，為培養國際化、高層次、復合型應用性本科人才奠定基礎，實現學校、企業、學生“三贏”。

2.5 建立完善的實踐教學保障體系 建設以教師隊伍和實踐教學平臺為中心的實踐教學保障體系。

2.5.1 完善師資力量 食品質量與安全專業在實踐教學方面集聚了一批教學能力強、基礎扎實的師資力量，是該項目得以順利完成的人力資源保障。項目以梯隊建設為核心，形成了一支以堅實的科研基礎為依托，實驗教學與理論教學隊伍互通，并以主講教師、實驗教師、校外合作教師等組成的兼職流動與專職人員相結合的教學梯隊。教學中力求突破原有課程的框架，以實踐實驗教學為主要切入點，不僅提升單獨課程的教學水平，而且要以生產加工、質量檢驗、品質管理、商業服務等作為綜合實踐教學設計重點。教師專業教學同時重視行業職業資格培訓，獲得有關資質，獲得行業信息，了解社會對人才的需求，不斷調整應用型人才的培養方向。在進行專業教師梯隊建設時，除關注青年教師學歷提升與個人發展外，還積極開拓行業資源，改善國內食品質量與安全專業教師團隊普遍存在的缺乏行業經驗的問題［7］。

2.5.2 建立實踐教學平臺 食品質量與安全專業擁有雄厚的實踐教學資源，建立的實踐教學平臺中心，是該專業實踐課程目標得以實現的物質后盾。目前本專業在校內開展實踐活動的實驗室主要有食品工藝實驗室、儀器分析實驗室、食品感官評定室實驗室、食品微生物實驗室、基礎實驗室、綜合研究室、食品理化分析室、食品分析實驗室、營養信息工程室、人體營養分析實訓室、食品工程實驗室和智能感光分析實驗室等13個校內實驗室及5個企業聯合實踐教學中心，同時與多家企事業單位建立了校外實踐基地，有效地保證了實踐教學環節的學習效果，為專業實踐教學體系的應用創新奠定了物質基礎。

3 結語

綜上所述，本研究結合面向上海現代服務業發展需求、“以商立校”的辦學定位，轉變傳統的專業實踐教學理念，強化實踐教學，提高教師實踐能力，優化實踐教學內容與教學方法，建立深度合作的校企合作關系，從而建立與工作崗位緊密對接的實踐教學體系，使學生實踐能力與職業能力素質得到提高，促進了地方高校順利轉型為應用型大學，實現應用型高校人才培養目標。