播期、覆蓋物對北京地區人工栽培羊肚菌生長的影響

果禹鑫 尹玉婷 紀鑫夢 程繼鴻 張國慶 陳青君

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播期、覆蓋物對北京地區人工栽培羊肚菌生長的影響

果禹鑫 尹玉婷 紀鑫夢 程繼鴻 張國慶 陳青君*

（北京農學院植物科學技術學院，北京 102206）

采用3個羊肚菌播期和4種覆蓋物越冬，通過營養生長期、子實體農藝性狀和環境條件的試驗觀測結果，北京地區平原和山區羊肚菌適宜的播期為10月上中旬和9月中下旬。平原露地11月20日至2月10日日均地溫變化范圍－4～5 ℃，3月上旬地溫回升到10 ℃左右，4月中旬羊肚菌子實體采收，品種六妹折合畝產（1畝≈667 m2，下同）達100 kg。但山區11月20日至3月10日地溫均在0 ℃以下，最低為－9.8 ℃，3月回升緩慢，5月中旬出菇，產量極低。羊肚菌越冬適宜的覆蓋物為塑料棚膜加遮陽網，其保溫保濕效果好，折合畝產達130 kg。

羊肚菌；播期；越冬覆蓋物；溫度；產量

羊肚菌（）菌蓋表面凹凸不平，形狀像羊肚，有些地方也稱作羊蘑、羊肚蘑等，屬于子囊菌門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科[1, 2]。羊肚菌營養豐富、肉質脆嫩、風味獨特，是一種藥食兼用的珍貴菌類[3, 4]。通過羊肚菌人工栽培，有效地增加市場供應量，減少野生羊肚菌資源的開采，實現野生資源的可持續利用。但出菇不穩定、產量低和重現性差是目前羊肚菌人工栽培的主要問題。影響羊肚菌產量及其穩定性的因素有很多，如光照、溫度、濕度、空氣、土壤酸堿性、土壤化學成分等[5]。目前，我國羊肚菌栽培主要集中在四川、重慶等省市，主要采用大田栽培模式，出菇期集中在每年2～4月[6]。北方關于大規模成功栽培羊肚菌的技術經驗報道很少，與其較難適應北方冬季寒冷的氣候條件、室內栽培技術又不成熟等有關。2016年春季北京周邊及河北遷西縣的科技工作者開展了林下栽培羊肚菌的嘗試。但因為春季風多、保濕困難，溫度上升較快，獲得理想產量的農戶很少[7]。北京地區2014—2016年設施栽培羊肚菌雖取得了成功，但在露地、山區采用何種方式越冬，最適宜在何時種植，本文作者于2016—2017年作了初步的嘗試，結果如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及方法

（1）播期試驗。品種為梯棱和六妹，菌種及外源營養袋均來自四川金地菌類有限責任公司。

試驗地點設在北京農學院菜園平原露地（海拔50 m）和北京延慶西溝里的山區露地（海拔800 m）。播種日期平原露地為9月30日、 10月10日、10月20日，畦寬0.6 m，長2 m，每小區3畦，3次重復；山區露地為10月3日、10月13日、10月23日，畦寬0.6 m，長5 m，每小區3畦，3次重復。

（2）覆蓋物試驗。品種為六妹，菌種及營養袋均來自四川金地菌類有限責任公司。試驗地設在北京市海淀區上莊鎮前章村南生態林地。播種日期10月21日，20天后放入營養袋。覆蓋時間12月3日，覆蓋物分別采用遮陽網（CK）、遮陽網+樹葉（C1）、遮陽網+塑料棚膜（C2）、遮陽網+棉被（C3）4種形式，直接進行地表覆蓋。每個處理重復3次，小區面積9 m2。

1.2 管理過程

播期實驗：3個播期播后蓋遮陽網（90%），并于2016年11月17日在遮陽網上覆蓋塑料棚膜越冬，次年3月中旬去掉塑料膜和網，澆一次透水，用3～4 m長的竹竿搭拱棚并在其上覆蓋遮陽網，出菇期在距離地表30 cm高處搭簡易架，其上搭蓋無紡布透氣保濕，同時去掉營養袋。山區露地3個播期播種后，蓋遮陽網，11月初覆蓋塑料膜，越冬后，搭建拱棚蓋遮陽網，待溫度上升后澆水刺激子囊果萌發。

覆蓋物試驗：菌絲生長期均采用遮陽網地表覆蓋，溫度不超過20 ℃。12月初室外進行不同覆蓋物處理，次年3月地溫達到5～10 ℃時，去掉覆蓋物，搭拱棚蓋遮陽網。澆水刺激子囊果萌發。越冬后及時清理霉變的營養袋，避免雜菌污染。

1.3 測定內容與方法

營養生長期觀察：羊肚菌在不同播種期的菌絲萌發時間和密度、分生孢子的密度和長勢、放入營養袋后的菌絲發育情況、子實體萌發時間和密度等。

環境條件測定：對于山區、平原和覆蓋物試驗，測定和記錄羊肚菌從播種到出菇結束生長全過程的環境變化，包括栽培期間土壤、空氣的溫濕度。使用RC-4HA/C溫濕度記錄器，空氣溫濕度在離地1 m處測定。土壤溫度測定將感應器插入試驗地中心區地表土壤8～10 cm處，土壤相對濕度由儀器給出，越冬后土壤相對含水量測定采用烘干法，光照使用ST-92型照度計在子囊果上方15 cm處測定。

日平均氣溫和日平均濕度：北京時間2：00、8：00、14：00、20：00共記錄4次，求平均值[8]。

子實體發生和農藝性狀測定：測定和記錄不同播期以及覆蓋物試驗的子囊果萌發時間、子囊果農藝性狀和產量。子囊果采收期間隨機抽取10個作為一次重復，測定子囊果大小、重量，重復3次，記錄日期等。統計小區產量，折合計算畝產量。

2 結果與分析

2.1 不同播種期田間菌絲長勢

平原露地3個播期于播種3天后萌發，分別于13、11、15天后菌絲基本長滿，20天后放入營養袋。3個播期中，第二播期菌絲長勢最好，其次是第三播期；第一播期菌絲長勢最差，是由于播種后連續中雨至大雨，氣溫驟降所致。每個播期中六妹的菌絲長勢均優于梯棱。

山區露地3個播期分別于播種2、3、4天后萌發，于14、17、18天后菌絲基本長滿壟面，放入營養袋。其中第一播期菌霜濃密，長勢好，第三播期由于溫度降低菌絲生長不良，提前放入營養袋后進行越冬覆蓋。

2.2 不同播期溫濕度變化

平原露地播種后一個月地溫最高18.4 ℃，最低3.9 ℃，日均13.5 ℃。土壤日均溫度第一播期在12～20 ℃，第二播期天氣變化較為平穩，為13～18 ℃，第三播期較低，為 5～13 ℃。土壤溫度均可以滿足羊肚菌菌絲生長需求（圖1）。

越冬期間，11月20日左右開始出現0 ℃以下的地溫，且波動較大，冬季11月20日至2月10日變化范圍為－4～5 ℃，1月10日至2月10日地溫基本平穩在0 ℃左右，此期空氣最為干燥。次年3月10日左右氣溫驟升，地溫達到5～10 ℃，此時揭掉塑料膜，澆水提高土壤濕度，刺激出菇，同時在地表覆蓋遮陽網保濕。3月下旬搭建竹架拱棚并蓋遮陽網，使最高氣溫保持在20 ℃左右，土壤溫度在3～10 ℃，土壤相對濕度50%～75%。此期的溫濕度為羊肚菌子實體發生提供了適宜的條件。4月6日左右開始出現原基，第一潮菇于4月20日采收。

圖1 平原露地羊肚菌田間溫濕度變化

山區第一播期播后一個月菌絲萌發，地溫最高19.2 ℃，最低5.2 ℃，日均10.9 ℃，基本達到菌絲生長的要求，但第二、三播期溫度則遠低于第一播期。11月20日至次年3月10日地溫均在0 ℃以下，山區入冬后較冷，空氣溫度接近–15 ℃，土壤溫度最低達到－9.8 ℃。空氣相對濕度因雨雪等天氣而變化，范圍在30%～40%。2月上旬氣溫回升至0 ℃以上，而土壤日均溫度持續至3月10日都在0 ℃以下。3月上旬之后地溫上升，3月中旬澆水后濕度上升，促進子實體萌發。從播后一個月菌絲萌發的最高、最低地溫分析，10月中下旬的第二、三播期都不能滿足菌絲生長，只有10月上旬的第一播期基本滿足羊肚菌發菌溫度。山區露地的播種期需要提前到9月中下旬才能滿足菌絲長滿壟面，并保證轉化袋內部分菌絲后再進入冬季（圖2）。

2.3 不同覆蓋物栽培環境變化

不同覆蓋物試驗在林地進行，播種前種植地土壤pH為8.39 ，EC值為0.076 mS/cm，含水量在18.19 %。

11月至次年2月，羊肚菌越冬期不同覆蓋物覆蓋下土壤溫度均值如下：CK（遮陽網）為–1.3 °C，C1（樹葉+遮陽網）為–1.1 °C，C2（塑料棚膜+遮陽網）為0.1 °C，C3（棉被+遮陽網）為–0.2 °C。可以看出，塑料棚膜+遮陽網的保溫性能較好，棉被雖厚，但因無法透光，溫度反而低于塑料膜。

圖2 山區露地羊肚菌溫濕度變化

越冬后撤去覆蓋物，取樣測定不同覆蓋物下的土壤含水量：CK為17.41%，C1為19.06%，C2為22.72%，C3為19.44%，其中C2含水量最高，CK最低。說明遮陽網+塑料棚膜（C2）保水性明顯好于樹葉和棉被。

去除覆蓋物后，田間實行統一澆水管理，羊肚菌菌絲恢復生長，3月25日至4月7日土壤菌絲萌發期間土壤平均溫度10.8 ℃，土壤平均濕度50.8%，空氣平均溫度15.1 ℃，空氣平均濕度30.7%。羊肚菌出菇期（4月7日至5月6日，播種后160天）土壤平均溫度12.9 ℃，土壤平均濕度64.33%；空氣平均溫度17.1 ℃，空氣平均濕度43.4%（表1）。

2.4 不同播期出菇農藝性狀分析

由表2可知，平原露地在播種越冬后的4月6日出菇，品種六妹3個播期均有出菇，其中第二播期產量最高為0.243 kg/m2，折合畝產約100 kg，第一播期次之，第三播期最差，均沒有達到0.2 kg/m2。

第二播期菇較大，菌帽長約6 cm，寬3 cm左右，單果鮮重17.54 g，小區產量最高。梯棱僅有第二播期出菇，產量0.135 kg/m2，折合畝產約54 kg，菌蓋大，菌柄小，商品性狀好，但小區面積產量低（表2）且畸形菇較多。山區露地越冬后在5月16日出菇，第一播期最先出菇，由于出菇后溫度回升迅速，產量極低，未作統計。

2.5 不同覆蓋物出菇情況分析

羊肚菌越冬覆蓋試驗結果（表3）表明：4種覆蓋方式均有出菇，其中C2產量最高0.32 kg/m2，折合畝產約130 kg，C3次之，CK、C1最差，折合畝產均未到20 kg。其中C2（塑料棚膜+遮陽網）菌帽及子囊果稍大，菌帽有5 cm，寬近3 cm，菇形較好，而C3（棉被+遮陽網）單菇重稍輕。各個處理的單果鮮重范圍在5.3～12 g之間，其中樹葉組C1干果較重。綜合來看，C2子實體農藝性狀最好。

3 結論與討論

通過不同地點、不同播期采用不同覆蓋物研究羊肚菌的適宜播種時間和出菇管理措施，結果表明，平原露地的最適宜播種時間為10月上中旬，山區露地最適宜播種時間為9月中下旬。露地越冬最佳覆蓋方式為遮陽網加塑料棚膜。品種六妹比梯棱更適合露地栽培。

表1 覆蓋物撤除后羊肚菌出菇階段的溫濕度變化

注：空氣溫度、土壤溫度、空氣濕度（%）、土壤濕度（%）均由RC-4HA/C溫濕度記錄器測定。

表2 平原露地不同播期的羊肚菌農藝性狀

表3 林地羊肚菌覆蓋試驗的子實體農藝性狀

尹衛東等[10]在山西做羊肚菌試驗后認為，北方羊肚菌人工栽培的適宜播種時間由北到南為10月初至 11 月中旬，出菇時間為第二年的3月中旬至5月中旬，與本試驗平原露地播期的結果相似。本試驗最高產量為10月中旬播期，因后期溫度回升和沒有精心管理，僅采收了第一潮菇，若改進設施、加強管理則產量還有提升的可能。本試驗山區冬季寒冷，土壤溫度有4個月均處于0 ℃以下，春季地溫回升緩慢，5月才能達到羊肚菌出菇的適宜溫度，適宜羊肚菌生長的溫濕度環境條件保持時間短，占地耗時達到8個月。因此，山區種植羊肚菌需要一些輔助設施和篩選特殊品種。劉洋[11]在河北唐山研究羊肚菌栽培新技術中，認為露地尤其是早春，雨水較多，溫度合適，菌絲體、子實體生長良好；如早春遇干旱，則須適時澆水。早春在幾周之內溫度有4～16 ℃，能刺激羊肚菌子實體的形成；倘若這時溫度變化劇烈，低于4 ℃或高于18 ℃，都會影響子實體發育。這與本研究播期試驗相似，由于出菇后溫度回升過快，導致產量極低，可能需要將羊肚菌播種日期提前或是增加一些輔助設施來提高產量。

目前在大田栽培技術體系下開發出的羊肚菌覆膜栽培技術，其優勢有保濕、防澇、避光、抑制雜草、加快積溫、促進出菇、控制"菌霜"過度生長、定向出菇、節約成本、增強栽培的靈活性等[12]，塑料膜的作用極為突出。本試驗也表明，北方羊肚菌越冬最佳覆蓋方式為塑料棚膜+遮陽網，遮陽網貼地，塑料膜蓋在其上，冬季陽光可以透過塑料膜提高地溫，塑料棚膜在干燥的冬季可保障土壤水分不流失或少流失。使用不同覆蓋物越冬之后，羊肚菌出菇期4月的土壤平均溫度為12.90 ℃，符合黃國學[13]報道的出菇日均溫在13 ℃左右。趙琪等[14]研究證明，尖頂羊肚菌在其菌絲生長的階段可以不要光照，在子囊果形成時需要給予光照強度600～1 000 lx的散射光刺激，本試驗出菇期采用遮陽網搭棚，光照強度在140～1 360 lx，CO2濃度在441～571 mg/L，表明北方林地早春加蓋遮陽網可以滿足羊肚菌出菇的要求。需要強調的是，北京冬季和早春風較大，越冬覆蓋物需要蓋妥以防飛起，早春拱棚要結實，遮陽網與拱棚貼合牢固，邊緣要壓緊。

試驗還發現，羊肚菌出菇存在邊緣效應，營養袋附近子實體密集，有叢生現象，與樂濤[15]在野生食用菌資源中提到的羊肚菌多生于竹林或溝的邊緣上相近。林地5月的楊絮易粘在羊肚菌菌蓋上，影響采收和產品美觀，出菇前搭建遮陽網時應注意接縫及入棚口的處理。“五一”前后注意大雨對羊肚菌生長的影響，及時關注天氣變化，做好防護工作，及早采收。

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Effect of the spawning date and covering material on the growth ofcultivated in Beijing area

Guo Yuxin Yin Yuting Ji Xinmeng Cheng Jihong Zhang Guoqing Chen Qingjun*

(College of Plant Science and Technology, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China)

In order to select the suitable spawning date and covering material for thecultivated out door during the winter in Beijing Area, 3 different spaowning date and 4 kinds of covering materials were used in this experiment. The conditions of the environment, the vegetative growth and agronomic characters of thewere measured during the cultivation period. The results showed the the suitable spawning date forcultivated out door during the winter in plain area and mountain area in Beijing was respectively mid-October and late-September. In plain area, the average ground temperature out door from November 20th to February 10th was －4～5 ℃. In early-Marth, the ground temperature returned to about 10 ℃. In mid-April, the fruit bodies ofwere harvested. The equivalent yeilds of thecultivar‘six sister’ were 100kg per 666.7 m2. But in mountain area, the average ground temperature out door from November 20th to March 10th were all below 0 ℃ and the lowest temperature reached to －9.8 ℃. The ground temperature raised slower in March. The fruit bodies ofwere harvested in mid-May and the yeilds were very low. The most suitable covering material forcultivated out door during the winter was plastic film add sunshade net. It can keep the best preservation of heat and moisture. The equivalent yeilds were up to 130 kg per 666.7 m2.

; spawning date; overwinter; covering materia; temperature

S646

B

2095-0934（2018）04-245-06

2017年北京市農委項目（PXM2017-036204-000011）“羊肚菌、牛肝菌等珍稀菇優質安全栽培試驗與示范”

果禹鑫，女，碩士研究生，研究方向為珍稀食用菌栽培研究。E-mail：1126424943@qq.com。

陳青君，女，教授，研究方向為設施與林地食用菌栽培生理。E-mail：cqj3305@126.com。