糯大麥與非糯大麥穎果發育過程的解剖學與組織化學研究

邵珊珊, 李發麗, 陳昕鈺，董召娣，余徐潤, 熊 飛

(揚州大學 生物科學與技術學院，江蘇揚州 225009)

大麥穎果由果皮、種皮、胚和胚乳四部分組成。大麥的食用部分主要為胚乳，淀粉含量占胚乳貯藏物質的90%以上[1]，是大麥主要的貯藏物質。糯大麥支鏈淀粉含量高，表現出獨特的淀粉品質性狀，在食用加工、釀造及畜牧產業等方面具有潛在的應用價值。淀粉約占籽粒重量的60%～75%，其中直鏈淀粉含量變化范圍在0～45%之間，淀粉總含量及直鏈淀粉含量的高低對大麥的最終品質有重要影響[2-3]，而胚乳淀粉體的發育和充實狀況對糯大麥的產量和品質[4]起決定作用。淀粉體由原質體發育而來，是主要用來合成和貯藏淀粉的一種重要細胞器[5]。近年來學者們不乏對糯大麥的研究，李祥棟等認為糯性大麥因其支鏈淀粉含量多，具有高黏性、耐蒸煮、延展性優等特性，在食品加工和釀造產業上都有廣泛的應用[6]。研究者們對大麥穎果內胚乳淀粉體的研究更是不少，Berger等[7]、荊彥平等[8]指出，在谷物胚乳淀粉體發育過程中，細胞核衰亡并降解，胚乳細胞表現出細胞程序性死亡的特征，然而胚乳細胞中的淀粉體仍能繼續生長和增殖，最終充實整個胚乳細胞。Van Dongen[9]和劉美等[10]的研究發現，在大麥的生長過程中，胚乳中的淀粉、蛋白質等儲藏物質為大麥種子的萌發和幼苗的早期生長提供了必要的能量供應。

盡管大麥淀粉研究的深入程度不及玉米、小麥和水稻，但由于近年來大麥淀粉在食品和工業應用中作為其他淀粉的替代物而使其開發利用價值日益顯現[11-12]?！?br>