不同氮素形態及其配比對紫蘇品質及礦質元素累積的影響

隋 利，易家寧，王康才，薛 啟，梁永富

(南京農業大學 園藝學院，南京 210095)

隨著人們生活水平的提高，對食品安全的關注度逐漸增加，對蔬菜品質的要求也越來越高，硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量的高低被看作是蔬菜質量的一個重要指標。硝酸鹽和亞硝酸鹽主要通過食用蔬菜進入人體[1]，亞硝酸鹽作為一種有毒物質，在人體食用后會在體內與次級胺結合成亞硝胺，從而誘發各種癌癥[2]。植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量受很多因素影響，其中氮肥的不合理施用必然會加劇植物中硝酸鹽的累積。王正銀等[3]研究發現施氮量與小白菜硝酸鹽累積量之間有顯著關系，并呈現二次回歸關系。姜慧敏等[4]報道，番茄果實的硝酸鹽含量隨氮肥施用量的增加而增加，兩者呈顯著的正相關關系。此外，不同的氮素形態也影響著蔬菜中硝酸鹽的累積量。硝態氮、銨態氮和酰胺態氮是植物利用吸收氮素的主要形態，譚超等[5]發現施用硫酸銨、硝酸銨以及混合肥料時，幾種蔬菜體內亞硝酸鹽的積累有顯著性差異。有研究表明，適當增施銨態氮肥可有效降低菠菜莖葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽的累積[6]。

紫蘇是中國較為常見的藥食兼用型蔬菜，因其營養成分豐富又可解魚蟹毒，深受大眾的喜愛，但是取食營養器官或貯藏體的葉類蔬菜更容易富集硝酸鹽，研究發現，人體內攝取的硝酸鹽有70%～85%來自于食用蔬菜[7]，所以如何確保其安全性至關重要。本研究通過施用不同形態的氮素試驗，觀測紫蘇生長期硝酸鹽和亞硝酸鹽含量以及營養指標的動態變化特征，尋求其變化規律，以期控制紫蘇硝酸鹽含量，提高食用紫蘇品質，為紫蘇氮肥的合理施用提供理論與實踐依據。……