夏日開胃快手菜

天熱沒胃口，又不想在廚房多待，有沒有又開胃又好做的菜呢？沒問題，BTV《食全食美》教您做。

手撕茄子

食材準備：長茄子、郫縣豆瓣醬、干豆豉、老抽、花椒油、香油、白糖、鹽、蒜、小蔥。

制作步驟：

步驟一：處理茄子。將長茄子去皮，上鍋蒸15分鐘。茄子出鍋，手撕成長條，放入冰箱冷藏；

步驟二：制作醬汁。鍋內放底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后放入干豆豉煸炒，盛出后倒入小碗中，加入蒜末備用。另取一個小碗，放入老抽、花椒油、香油、白糖、鹽，小碗中的調味料混合均勻，取一大勺的量與炒過的醬料混合均勻，將調制好的醬汁，倒入蒸好的茄子上，撒小蔥碎和蒜末即可食用。

尖椒燒帶魚

食材準備：帶魚、青紅尖椒、黃豆、蒜、小香蔥、黑胡椒碎、料酒、韓式辣醬、白糖、香醋。

制作步驟：

步驟一：處理帶魚。將帶魚洗凈，加入黑胡椒碎、料酒抓勻腌制。將平底鍋放油，下入帶魚，煎至表面微黃出鍋；

步驟二：燉制。鍋內倒底油，下入切好的尖椒煸炒，放入韓式辣醬小火煸炒，放入小香蔥段，加入開水，放入煮好的黃豆，大約小半碗即可，放入煎制好的帶魚，調入小半勺白糖，小火慢燉，放入切好的紅尖椒，增加香味，湯汁剩三分之一的時候，點香醋，出鍋。

三汁燜雞翅

食材準備：雞翅中、芹菜、辣椒、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、姜、花椒、蠔油、甜面醬、番茄醬、豆瓣辣醬。

制作步驟：

步驟一：處理食材。雞翅中洗凈入鍋焯燙，盛出備用，另起鍋放油，炒香姜片和花椒，煸炒蔬菜；

步驟二：調汁。碗中放入蠔油，加入甜面醬、番茄醬、豆瓣辣醬；

步驟三：燜制。雞翅中均勻碼放在炒好的蔬菜上，澆入三汁，蓋蓋兒燜5分鐘，翻炒均勻即可出鍋。

爽心涼粉

食材準備：涼粉、瘦肉絲、洋蔥、黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、蒜、米醋、鹽、白糖、青辣芥、蠔油、甜面醬、麻醬、黃豆醬、蒸魚豉油。

制作步驟：

步驟一：處理食材。涼粉切條，入鍋焯燙，放入冷水中過涼，為了避免粘連，涼粉控水后，加入一勺米醋。肉絲加入鹽和少許水抓勻，入鍋焯熟，控水后，放入盤底；

步驟二：調制醬汁。焯燙好的綠豆芽、胡蘿卜絲放入碗中，加入洋蔥絲，調入鹽、白糖、青辣芥。加入黃瓜絲。另取一個小碗，放人一份蠔油、半份甜面醬、一份麻醬、一份黃豆醬、兩份蒸魚豉油、適量青辣芥，調勻備用；

步驟三：拌制。涼粉中加入蒜末，倒入調好的醬汁拌勻。肉絲鋪在盤底，可以吸收料汁的鮮味。然后放人涼粉，在四周放上拌好的蔬菜即可食用。