吃油炸食品后的變化

焦毅

吃油炸食品1個月，就可以引起肝臟明顯變化，引發(fā)人體內(nèi)的酶發(fā)生類似肝炎的轉(zhuǎn)變。

食物在油炸過程中會產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極活躍的自由基，從而破壞食物中的必需脂肪酸，人吃了這種油炸食物，會破壞保護(hù)機(jī)體的營養(yǎng)物質(zhì)，使得血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平提高。

轉(zhuǎn)氨酶的這種變化，類似于人體的肝細(xì)胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒時所遭受的肝細(xì)胞損害。

每周吃一次油炸食品，前列尕癌增四成

每周吃一次油炸食品的男性容易患上前列腺癌，特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。

研究人員認(rèn)為油炸食品的烹飪用油被高溫加熱后會產(chǎn)生致癌化合物（如乙醛和丙烯醛），很容易侵襲前列腺。因此，男性更要遠(yuǎn)離油炸食品。

患心臟病風(fēng)險多了56%

美國的一項(xiàng)研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品的人，接下來6年患心臟疾病的風(fēng)險多了56%。

這是由于油炸過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。

患糖尿病的風(fēng)險增加近1倍

英國《每日郵報》報道，研究發(fā)現(xiàn)天天吃油炸食品的女性在懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近1倍。美國哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為，油炸食品中的有毒化學(xué)物質(zhì)會影響人體對血糖的控制。

可能引發(fā)腦中風(fēng)

油炸、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，這些垃圾食品都是腦中風(fēng)的誘因之一。因?yàn)檫@幾種食物反式脂肪酸含量特別高，不僅會引起肥胖，還會導(dǎo)致脂代謝異常，最終導(dǎo)致動脈硬化、腦血管的閉塞等。

增加胃癌、腸癌風(fēng)險

在油炸過程中，油脂持續(xù)受熱會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中，多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱產(chǎn)生的代表性物質(zhì)，最有名的當(dāng)屬“苯并芘”，它有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的風(fēng)險。

加速衰老

油炸過程會使食品產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中還包括能加速衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”。新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的，油炸后就會迅猛上升。

引起肥胖，造成代謝異常

油炸食品脂肪含量特別高。油炸會把低脂肪的薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上的高脂肪、高熱量食品，會讓人發(fā)胖。

1克油脂就是9千卡熱量，在運(yùn)動量和其他飲食量不變的情況下，1個人每天多吃進(jìn)去10克油脂，1年就是3650克，會給身體增加很多肥肉。

記住：油炸食物要少吃，成人每天烹調(diào)油控制在25～30克！

《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天食用烹調(diào)用油為25～30克。但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等癥狀時，其攝油量還應(yīng)適當(dāng)減少到20克左右。

為了我們的健康一定要少吃油哦！在平時的飲食中最好做到以下幾點(diǎn)。

1.盡量選擇涼拌、清蒸、水煮、燉等烹調(diào)方法。如素菜、水果、低熱量烹調(diào)的雞鴨、海鮮。請注意雞鴨一定要去皮，少吃肉餡類菜肴。

2.主食不要油煎類，比如韭菜盒子等。盡量選擇五谷雜糧，如芋頭、紅薯、玉米等，但要少吃花生，因?yàn)榛ㄉ鷮儆趫?jiān)果，油脂含量高。

3.少喝湯里的油。雞湯、骨頭湯里面的油比較多，千萬少喝湯。最好喝一些玉米粥等粗糧粥，少喝一些骨湯。

（摘編自“京科普”微信公眾號）