吃油炸食品后的變化

焦毅

吃油炸食品1個月，就可以引起肝臟明顯變化，引發人體內的酶發生類似肝炎的轉變。

食物在油炸過程中會產生化學性質極活躍的自由基，從而破壞食物中的必需脂肪酸，人吃了這種油炸食物，會破壞保護機體的營養物質，使得血液中的轉氨酶水平提高。

轉氨酶的這種變化，類似于人體的肝細胞發生炎癥、壞死、中毒時所遭受的肝細胞損害。

每周吃一次油炸食品，前列尕癌增四成

每周吃一次油炸食品的男性容易患上前列腺癌，特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。

研究人員認為油炸食品的烹飪用油被高溫加熱后會產生致癌化合物（如乙醛和丙烯醛），很容易侵襲前列腺。因此，男性更要遠離油炸食品。

患心臟病風險多了56%

美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品的人，接下來6年患心臟疾病的風險多了56%。

這是由于油炸過程中會產生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。

患糖尿病的風險增加近1倍

英國《每日郵報》報道，研究發現天天吃油炸食品的女性在懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近1倍。美國哈佛大學的研究人員認為，油炸食品中的有毒化學物質會影響人體對血糖的控制。

可能引發腦中風

油炸、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，這些垃圾食品都是腦中風的誘因之一。因為這幾種食物反式脂肪酸含量特別高，不僅會引起肥胖，還會導致脂代謝異常，最終導致動脈硬化、腦血管的閉塞等。……