察汗諾濕地綿羊肉營養品質比較分析

吳蘇拉

(青海省烏蘭縣畜牧獸醫工作站 817199)

烏蘭縣是一個以牧為主，農牧結合的縣，綿羊是烏蘭縣廣大農牧區養殖的主要畜種，經長期自然選擇和選育，對于高寒環境有良好的適應能力，是當地牧民不可替代的生產和生活資料。本文通過采集烏蘭縣察汗諾濕地地區5份綿羊肉樣品，進行營養品質的鑒定分析，對烏蘭縣察汗諾濕地地區綿羊及對照蔵系羊、普通羊的營養成分及重金屬含量等檢測分析，綜合評定其營養特性，為今后產品的加工利用和當地畜牧業的長遠發展提供科學依據 [1]。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗選取飼養量大的烏蘭縣察汗諾濕地地區牧戶卡爾加、道力瑪措、寧日次和離察汗諾濕地10km處的南灣九溝地區牧戶才更加、道布登家的5只羊，編號分別為1#、4#、5#、2#、3#。

1.2 樣品采集

宰后胴體采集里脊肉及后腿肉混合樣，每份樣品約為2.0kg左右，標號后裝入保鮮袋，保存在0～5℃采樣箱中，送實驗室進行檢測。

1.3 試驗方法

蛋白質含量的測定采用GB/T5009.5食品中蛋白質的測定（定氮法）、脂肪含量的測定采用GB/T5009.6（索氏提取法）、氨基酸含量的測定采用GB/T5009.124、重金屬的測定采用SN/T 2208[2]。

2 結果與分析

2.1 營養成分檢測結果

營養成分檢測結果對比，見表1。

表1 綿羊肉營養成分檢測結果對比

2.2 重金屬檢測結果

重金屬檢測結果對比，見表2。

表2 綿羊肉重金屬檢測結果對比

從表1可見，烏蘭縣察汗諾濕地地區綿羊蛋白質含量和氨基酸總量明顯高于普通羊只，低于藏系羊，脂肪含量均低于兩者，不飽和脂肪酸比例較高，銅普南灣九溝地區羊只蛋白質含量普遍高于察汗諾濕地。從表2可見，5份綿羊肉樣品均屬無公害羊肉，4份樣品達到國家綠色食品標準。分析結果表明，烏蘭縣察汗諾濕地地區綿羊肉是無污染、營養達標、安全的綠色食品。

3 討論

（1）羊肉品質受品種、營養、屠宰等諸多因素的影響，目前對調控羊肉品質的研究還處在初級水平。生產優質羊肉必須有品種選擇、飼料配方、飼養管理方式、屠宰和上市的完整產業鏈條。在整個產業鏈中飼料營養及飼養管理作為主要環節之一，其對羊肉品質起到很重要作用，對發展優質羊肉產業提供科學、客觀的依據。改善飼養管理條件，合理使用飼料，平衡飼料營養水平是生產優質、綠色、安全羊肉的關鍵，也是研究熱點和關鍵之一[3,4]。

（2）烏蘭縣察汗諾濕地地區的綿羊生活在平均海拔3200～4000m以上的青藏高原天然牧場，空氣清新，溪水清澈，牧草豐美，獨特的地理環境和良好的天然草料造就了綿羊耐寒、抗病力強的高體質特性。肉用性能好，增膘能力強，肉質優美，是一種高蛋白、高營養、低脂肪、無污染的天然野味。

致謝：本項工作得到烏蘭縣畜牧獸醫工作站許顯慶、費延梅、和珊、劉永梅、楊生忠、馬超英、王玉宏等同志的大力支持，深表謝意！