于街市巷弄處，“醉”食澳門（下）

Samantha

龍華茶樓

地址：提督市北街3號紅街市側

能與揚州早茶齊名的恐怕就是粵式早茶了，剛走到龍華茶樓的樓梯口，一位熱情的食客就“打廣告”：走這里上去，很好吃的呀！看來這家老字號真的是俘虜了不少忠實粉絲。龍華茶樓，開業于20世紀60年代，在澳門地區諸多的老字號茶樓中赫赫有名，位于澳門提督市北街3號，紅街市旁的小樓。

店內有很多老式的茶壺茶碗，茶點放在老式小推車上，任君自取。一旁放著一排的茶葉，有云南滇紅、安溪香片、梅家塢龍井、白毛壽眉等茶葉，自助沖泡。室內墻壁掛著很多藝術品，不禁嘆為觀止。茶樓里面的客人非常悠閑，不著急不忙慌，靜靜地喝著茶，吃著茶點，看看手中的報紙，時光就這樣不經意地慢了下來。

在感受氣氛的同時，對于美食愛好者來說，更重要的是探究其內在，茶點是否好吃，是我最關心的。在手推車上挑選了幾個代表性的葷性茶點，排骨比較合口味，入口肉香撲鼻；鳳爪是咖喱口味，吃慣了xo醬鳳爪，嘗試一下咖喱味的倒是很新奇；白切雞是鎮店之寶，名不虛傳，肉質滑嫩，關鍵是調味，這一味怕是澳門獨一無二的。結完賬老板送了兩張明信片留作紀念，我在店內看過他年輕時的相片，如今已半頭白發，與茶樓一路走來，仍不忘那份初心。

光輝咖啡

地址：望德堂區賈伯樂提督街33-C（培正中掌斜對面）

光輝咖啡是很多本地人的心頭愛，我看鄰桌的食客講著一口流利的粵語，就與她閑聊了幾句，正常問候之余，她介紹道，本地人很喜歡來光輝咖啡，這里的豬扒面很好吃，加點辣椒更加贊，這家店面雖小，但生意火爆，營收養活著三家人。我點了一份豬扒面（加雞翼）和凍檸茶，在我看來是完美搭配了，面條是加了堿水的，所以很有韌勁兒，豬扒是我看著老板煎的，呲啦啦的油聲滋潤出了一口香嫩有汁水的豬扒，再加上鹵雞翼，舌尖一大早就得到了滿足，一口面，一口肉，一口凍檸茶，人間幸福事。澳門的早茶時間較晚，或茶或咖啡，這也是融合了中西方文化的一種表現。

新鴻發茶餐廳

地址：高士德賈伯樂提督街55號A

第一天來新鴻發茶餐廳沒有開門，帶著遺憾離開，第二天上午早早地去探店，這樣一家小店，麻雀雖小五臟俱全，茶餐廳該有的品類都有。

豬扒包是首推，澳門最經典的美食之一，豬扒包也就是豬排面包，通常會使用法國面包、吐司或菠蘿面包，豬肉排用秘制的調味料腌制，再以中火煎至金黃色，然后夾在烤香的面包中，有些師傅會放入洋蔥等配料，豬肉排鮮嫩多汁，加上香脆的面包，絕對能滿足客人的味蕾。

厚西多士表面油光光的.表皮脆香，切開后，中間又很酥軟，還夾著花生醬。菠蘿油是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油組成。澳門很多茶餐廳都會供應這種食品，搭配咖啡、奶茶作為下午茶或早餐，是普通大眾的至愛。這里的凍奶茶很正宗，絲滑香濃，在澳門不會喝到難喝的奶茶。

其實澳門的朋友還向我推薦了勝記瓦煲咖啡，是地地道道的澳門美食，慢燉細煮而成。但是我去的這幾天一直都未開門，這大概是這趟旅行中最為遺憾的了，推薦的豬扒包、蛋撻、咖啡、奶茶，只能下次再來品嘗了。

面試專家，只此一家

鳳城珠記面食專家

地址：營地大街127號號地下

對于酷愛面食的我來說，走到哪兒都要品嘗一下當地特色的面條，鎮江鍋蓋面、臺灣牛肉面、四川擔擔面、蘭州拉面、老北京炸醬面等都已不在話下。一碗面條，也許吃的是口感，也許吃的是情感，又或許吃的是新意。我最喜歡冬季吃上一碗熱乎乎的面條，最是暖人心。鳳城珠記面食專家的面食有一大特色，就是魚皮餃，都是當日現包，皮薄肉多且鮮嫩，看著廚師現場煮餃子，灶臺前的霧氣繚繞其實就是家的感覺，我點上了一份三寶面（云吞、水餃、魚皮餃），有點貪心了，想嘗嘗多種口味，另外點了一份店家推薦的牛腩面，牛腩的熟爛竟吃出了膠質感，說明時間、火候把握得很到位，面條底湯鮮甜，喝得一口不剩，面條韌勁十足，很有吃頭。

物輕情重之手信

鉅記手信

地址：議事亭前地7號至7號A地下（分店很多）

鉅記手信大家都不陌生，是最常見的手信品牌。鉅記手信能夠發展成澳門手信第一品牌，很多故事網上可以看到。它是做花生糖起家，剛做好的花生糖熱騰騰，比較香軟黏口有嚼勁，微甜而且花生味濃郁，放涼后口感脆硬，與眾不同。此外也有芝麻口味的花生糖，外層沾滿炒過的芝麻粒，香而不膩。如今除了花生糖，杏仁餅也是招牌，而且堅持手工制作。傳統的杏仁餅會先把綠豆浸泡、煮熟、去殼再磨成粉末待用，肥豬油片要先在一天前煮熟，再放進砂糖中腌制一晚，綠豆粉末以餅模定形，或加上切碎的杏仁粒，在表面放上肥豬油，再用大篩子以人手方式烘焙半小時，口感松脆，經常出爐后很快就被客人一掃而空。鉅記手信品類多，帶份杏仁餅、涼果、豬肉脯、蛋卷作為手信，都是一份情意。

咀香園餅家

地址：大三巴右街1號AB鋪

咀香園餅家也是馳名中外了，始創于1935年，機場免稅店也都可以買到。其炭燒杏仁餅是招牌，與一般焗爐烤制杏仁餅的做法不同，澳門咀香園采用古法木桶炭燒技術，能夠令杏仁餅更加金黃松化、齒頰留香，名副其實的慢工出細活。小小的一塊杏仁餅，不知凝聚了歷代多少人的經驗和智慧。除了杏仁餅，還有內涵豐富的鳳凰卷、外脆內松的核桃酥、彈牙多汁的烤肉干，層層驚喜的杏仁條等等，總有一款能夠滿足你。

禮記餅家的雞蛋卷、鳳凰卷也是純手工制作，但是目前沒有門店，只有工廠，一些免稅店如珠海機場免稅店可以買到。

永吉街老字號檸檬王

地址：連勝街1-D號的麗豪花園第二座的平臺上Da鋪

永吉街（Wing Kut Street），是香港島中西區的一條行人通道，路上現存不少小販固定攤檔。檸檬王在港澳地區擁有半世紀歷史的老字號，店家熱情好客，詳細介紹每款涼果的功效和使用方法，并且沖泡川貝陳皮西檸片水給客人飲用。招牌的甘草檸檬選用泰國皮薄清香的青檸炮制而成，口感軟硬適中，更有祛痰止咳的功效。川貝陳皮和西檸片則更適合泡水喝，消炎利咽。

老牌車厘哥夫紐結糖

地址：氹仔舊城區官也街3l號

來澳門之前，在網上搜索了一些澳門旅游攻略，看到有人推薦車厘哥夫紐結糖和只有澳門才有的王母蟠桃涼果。賣王母蟠桃涼果的同益百花魁果子廠搬地址了，一直沒找到。找車厘哥夫紐結糖也是一波三折，一開始找錯了地方，進了官也街一家自稱是唯一正宗的凌師傅首創的車厘哥夫紐結糖，店內無一顧客。聽老板吹得天花亂墜我覺得不太對勁，就走人了。之前聽好友說，老牌車厘哥夫紐結糖“品牌由我創，認定紫色裝”才是正宗車厘哥夫紐結糖，一路咨詢終于問到了真正的紫色裝，店內顧客很多，購買量也非常大。紐結糖是Nougat的譯音。相傳是一個名叫車厘哥夫的俄羅斯制糖師傅傳過來的一種糖果，因此稱為車厘哥夫紐結糖。還有另一種說法是由來自香港的凌師傅首創。此糖味道香甜，奶味濃郁，略帶嚼勁兒，花生粒粒可見。

祜記龍須糖

地址：瘋堂斜巷25-B

這種傳統民間糖果原名“銀絲糖”，據說有2000多年歷史，餡料通常包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等。相傳銀絲糖一直為皇帝御用小吃，被民間百姓稱作“皇帝點心”，直至清雍正年間，一日雍正皇帝設滿漢全席宴請文武百官，當御廚現場制作該糖時，雍正帝見其手法嫻熟，似游龍戲鳳，手中糖絲雪白、纖細，如祥龍之發，遂龍顏大悅，賞賜于嬪妃臣子，并特封此為“龍須糖”。雖然龍須糖原是江浙一帶風味小吃，但來到澳門卻展現出另一種風味，很多美食家談到龍須糖會提到澳門祜記龍須糖，原先祜記龍須糖只是小攤子，現如今已有門店，老板阮先生一干就是三十多年，現在店面由兒子管理，未能見到阮老先生實在是遺憾。祜記龍須糖不像江浙一帶偏甜，其糖絲清甜爽口，不黏牙，入口酥松，稍微咀嚼即在口中化開，隨后涌入花生的鮮香，兩者相得益彰，相互提味。

懷舊小食：金錢餅

潘榮記金錢餅

地址：賣草地大炮臺一街1號B地下（仁慈堂）

潘榮記金錢餅是澳門很傳統的小食。“減蛋金錢餅”即減去蛋白、只用蛋黃制作的意思。將5個小面團均勻放在鐵板上，然后壓扁并稍微烤至表面稍微變色之后翻面再烤至兩面顏色金黃就成型了。剛出爐的金錢餅有著濃濃的雞蛋香味，剛做好的比較軟一點，放涼之后就和餅干一樣脆脆的。一種食物可以有兩種不同的口感。