JYDB100×40小麥硬度指數測定儀操作研究

羅蓰超　楊忠寶　葉敢蘭

[摘要]硬度是國內外小麥市場分類和定價的重要依據之一，也是各國育種家重要的育種目標之一。為了探討水分差值變化對小麥硬度指數測定結果的影響，本研究采用同一份樣品，其他條件不變，只改變水分值大小，看硬度指數值變化，結果表明在水分相差0.5%的時候，小麥硬度指數值測定結果在標準允許差范圍內。通過改變操作流程完全可以達到縮短檢驗時間、減少電能消耗、提高工作效率的目的。

[關鍵詞]小麥；小麥硬度指數；水分

中圖分類號：S22 文獻標識碼：A DOI：lO.16465/j.gste.cn431252ts.20180408

1小麥硬度指數指標提出的背景

麥籽粒質地的軟硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標，與小麥育種和貿易價格等密切相關。硬度是國內外小麥市場分類和定價的重要依據之一，也是各國育種家重要的育種目標之一。我國對角質率的定義與國外相同，規定角質率70%以上的小麥為硬質麥，但對角質粒的定義與國外不同。國外標準中定義角質含量為100%的小麥籽粒為角質粒，我國定義角質部分占本籽粒截面50%以上的籽粒為角質粒，所以我國標準中的硬質麥只能保證角質含量在35%以上，數值偏低不能較好地反映小麥的真實硬度。長期以來我國一直使用角質率的大小來反映小麥的硬度，小麥角質率的測定采用目測法，操作繁瑣，在實際操作中不易準確判斷，人為誤差大，不能準確地反映小麥的硬度，無法滿足小麥收購、貿易、加工的需要。2000年鄭州商品交易所為了減小角質率測定的誤差，組織所屬8個交割庫的質檢人員對8個不同小麥樣品共同進行角質率的現場比對，測試結果最大相差達22%。

2小麥硬度分類的意義

小麥硬度指數側重反映了小麥的遺傳學特性，與角質率相比，硬度指數能更加準確和客觀地反映小麥的硬度遺傳特性。由于采用了儀器測定，能夠最大限度地消除感官檢驗帶來的人為誤差，使檢驗結果更加準確、公正，有利于維護市場貿易公平，有利于保護種糧農民的利益。采用硬度指數作為小麥硬度分類指標，對于引導小麥育種、促進優質小麥生產、引導小麥市場定價都有重要的影響。硬度指數評價體系和儀器檢驗方法的建立，對制粉業的影響也是巨大的，如指導合理、科學、準確地配麥，提高出粉率，提高產品質量，節約原糧，有利于企業根據客戶要求生產，達到節能增效的目的。

2.1小麥硬度的定義與原理

2.2.1定義

小麥硬度是指小麥籽粒在抵抗外力作用下發生變形和破碎的能力。小麥硬度指數是指在規定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網上的樣品占試樣的質量分數，用Ⅲ表示。硬度指數越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。其中“規定條件”指規定的粉碎系統、篩網系統、稱量系統、樣品質量、粉碎時間、計算方法以及工作環境等。

2.2.2原理

硬度不同的小麥具有不同的抗機械粉碎能力，在粉碎時，粒質較硬的小麥不易被粉碎成粉狀，粒質較軟的小麥易被粉碎成粉狀。在規定條件下粉碎樣品時，留存在篩網上的樣品越多，小麥的硬度越高，反之小麥的硬度越低。

2.2儀器操作環境條件

環境溫度要求5℃～45℃；相對濕度≤90%；電源電壓為AC220V±10%，50Hz±2%，DV8V/5V/3A。避免陽光直射與振動。

2.3樣品和儀器準備

除去小麥樣品中的雜質和破碎粒，待測小麥樣品應預先放入實驗室內，使其溫度與環境溫度達到一致。按GB/T5497測定小麥樣品水分，樣品水分應為9%～15%，對超過此范圍的樣品，應該根據水分測定結果，將樣品置于濕度較低或較高的環境中，直到其水分調節到規定的范圍內。只能自然干燥或自然加濕，不能用快速干燥法，避免對小麥硬度測定結果產生影響。

每次測定前應檢查硬度指數測定儀的篩網，如有破損，及時更換。儀器長期不用或連續使用120次以上時，使用小麥硬度指數標準樣品，按儀器說明書的規定對儀器進行檢查，不符合規定要求的儀器，不得用于樣品測定。打開儀器主機和稱量及數據處理系統的電源開關預熱15min，每次按規定的試樣量（25g），用儀器分別碾磨5～7次，預熱儀器，校準天平準備稱量。

如表1所示，兩次測定結果之差值不大于1.5時，以雙試驗測定結果的算術平均值作為樣品的硬度指數；如果兩次測定結果之差值大于1.5，應重新測定。測定結果保留整數位。

3結論

在保證檢驗結果不超過標準允許差前提下，做了以下幾組驗證性試驗，測試能否通過改變操作流程，達到縮短檢驗時間、減少電能消耗、提高工作效率的目的。試驗樣品為混合小麥（除雜質和破碎粒），水分為11.6%，用KETT快速水分測定儀測水分為11.9%，同一份樣品，做6次平行試驗，結果不超差，說明硬度指數測定儀在測定混合小麥時重現性好，可以考慮用單試驗代替雙試驗。

近幾年儲備糧小麥水分測定結果都不超過12.5%，KETT快速水分測定儀測定的水分與GB 5009.3-2016第一法測定水分之間的差值符合相關技術要求規范。為了探討水分差值變化對小麥硬度指數測定結果的影響，進行如下實驗：同一份樣品，其他條件不變，只改變水分值大小，測試硬度指數值變化。結果表明在水分相差0.5%時，小麥硬度指數值測定結果在標準允許差范圍內。這樣可以考慮在實際工作中采用快速水分測定儀測定小麥水分，可以縮短實驗前期準備時間30min。

有研究曾經做過不完善粒含量對小麥硬度指數測定值的影響實驗，發現不完善粒含量在8%以內，不完善粒含量對硬度指數測定值沒有顯著影響，測定結果在標準規定允許差范圍內。破碎粒是小麥不完善粒破損粒中的一種，在實際工作中，不去除破碎粒，只去除雜質完全可行，通過改變操作流程完全可以達到縮短檢驗時間、減少電能消耗、提高工作效率的目的。