我與荷蘭有個約會（上）

2018-09-10 15:46:23凌音

越玩越野 2018年3期

凌音

仿佛前世之約，我把踏春之旅鎖定荷蘭，因為那里有五彩繽紛的郁金香花田，堤壩旁迎風飛揚的古風車，狀如車輪的奶酪與古樸可愛的木鞋……瀕臨大西洋北海的荷蘭，每當郁金香盛開之季，正是荷蘭全國共襄盛舉“國王節”之時。那么就請你跟隨我們的車輪，暢游荷蘭。

阿姆斯特丹：橙色國王節

4月27日“國王節”當天，荷蘭全國沉浸在一片橙色的歡樂海洋中。因荷蘭王室來自“奧蘭治（ORANGE）家族”，故橙色為荷蘭國色。我特意穿戴上橙色外套與橙色帽子，來到阿姆斯特丹的城市發源地——水壩廣場（DAM）。

荷蘭真正的國名叫“尼德蘭（Netherland）”，意為“低地”，因為其四分之一的國土面積低于海平面，這種獨特的地理環境造就了這個國家與海洋的結緣。10世紀后期，人們開墾位于阿姆斯特河（Amstel）河口的沼澤地，接下來河流兩岸發展形成小城鎮，并最終由一座大型水壩（DAM）聯合起來。當地居民將兩個主要元素Amstel和Dam結合，為首都阿姆斯特丹命名（Amsterdam），城市核心自然是水壩廣場。

此刻，我眼前的水壩廣場如同世界上很多國家的中心廣場，四周由恢宏的建筑群組成。特別是古典宏偉的王宮與為紀念二次大戰期間受納粹迫害的犧牲者設立的人民紀念碑，最為惹眼。廣場一隅正在上演大型慶?；顒?，臺上的表演者瘋狂地演唱舞蹈，臺下的人們和著強烈的節奏歡呼雀躍。天空中的海鳥仿佛也受到了狂熱的蠱惑，呼啦啦肆意翱翔。

隨著人潮涌入廣場周邊的街巷，我發現摩肩接踵的大街小巷才是感受國王節最接地氣的地方。每一個角落都充斥著醒目耀眼的橙色，猶如熱烈的火焰點燃著瘋狂與沸騰的激情；街頭現場音樂會發出的強烈聲效仿佛要穿透我的耳膜，令我的心臟砰砰砰地狂跳；想讓肢體舞動起來，不妨加入正在?？岬慕治璐筌姡说奖肮涑浴笔枪澣湛駳g永恒的主題，很多老百姓將家中舊物擺攤出售，因為只有國王節前夜與當天，荷蘭政府允許無照經營并免稅，當然這擺攤的樂趣是醉翁之意不在酒?？駳g的人們聚集在餐廳前，大肆地灌下啤酒已算是最為內斂的表達。為融入荷蘭傳統，我點了份生鯡魚，學著當地人的樣子仰頭昂脖一口吞下，哪知鮮腥超出了我的想象，趕忙吞下香噴噴的薯條，壓壓驚。

手中金燦燦的薯條仿佛呼應著這一天無所不在的橙色。這讓我想起綠茵場上橙色軍團刮起的橙色旋風，橙黃色嬌艷欲滴的郁金香，以及黃橙橙的大奶酪……橙色，象征希望與激情，寓意尊貴與繁榮，我就這樣啟動了荷蘭橙色旅程。

阿斯米爾：“花卉華爾街”

每一天，在地球上的某個角落，也許在五彩繽紛的花店里，也許在彌漫著芳香的餐桌上，也許在情侶間深情注視的目光下，迷人的荷蘭郁金香正在競相綻放。你是否知道，這些芬芳美艷稍縱即逝的鮮花，如何從位于歐洲西北部的荷蘭出口到全世界？為解開這個謎團，我大清早趕到位于阿姆斯特丹市西南，距離斯希波爾國際機場不遠的阿斯米爾鮮花拍賣市場（Flower Auction Aalsmeer），一睹“花卉華爾街”交易現場的激烈博弈。

此刻，花卉交易正在如火如荼地進行。我看到數百位交易員在電腦上緊張操作的同時，聚焦的核心是前方屏幕上一只大大的鐘表。原來，每種花卉的競價單位（1分錢）、立式容器花梗數、最少立式容器訂購量、每輛電瓶車可裝載的立式容器數量等數據顯示于鐘表正中央，花卉名稱與圖片、產地、種植者等輔助信息列示于鐘表旁。

最為關鍵的競價方式就隱藏在那個神秘的圓形表盤上，12點的位置是當天此種花卉的最高批發價（100 個競價單位），隨著一粒紅色的圓球以逆時針方向快速移動，顯示價格逐漸由高走低。當紅球轉到符合某位買家心宜的價位時，買家立刻按下按鈕將鐘表停擺，并通過麥克風報出交易數量。若產品單價超過1歐元，會在Ronde一欄顯示紅底數字1。這時，一束綠色花草在屏幕上粉墨登場。我目不轉睛地追隨著紅球快速滑落，剎那間紅球停擺于四點鐘的位置，表盤上顯示單價0.34歐元！短短幾十秒的博弈，卻令作為局外人的我，緊張得手心冒汗。這名副其實的“秒拍”失之毫厘，差之千里，高手間的巔峰對決竟在這轉瞬絲毫間！

拍賣成交信息即刻錄入中心電腦，15分鐘后花卉裝箱。在運輸車間，一輛輛滿載著花卉的電瓶車穿梭往來，猶如涌動的“浪花”?；ɑ芙浽O在現場的植物檢疫部門與海關檢驗后，裝進冷藏車，20分鐘后裝進斯希波爾國際機場內的飛機，24小時內運抵全世界。

作為全球最大的花卉交易市場，阿斯米爾鮮花拍賣市場占地為20個足球場之和，38個拍賣鐘承載著日均10萬次的交易量。去年營業額44億歐元，2萬種花卉和植物的年交易量為125億朵。因玫瑰花的受眾面更為廣泛，37億朵玫瑰花成為去年的銷量花魁，而郁金香則以17億朵屈尊亞軍。

阿克瑪：奶酪市集

如同美食家布里亞特·薩瓦林所言：“缺少了奶酪的飯后甜點，就像一位只有一只眼睛的美人一樣。”奶酪在荷蘭人的餐桌上具有無可替代的位置，沒有奶酪陪伴的餐飲在荷蘭人看來簡直無法想象。荷蘭每年生產6.5億公斤奶酪，三分之二用于出口，是全球最大的奶酪出口國。荷蘭人均年消耗奶酪約20公斤，奶酪已深深融入荷蘭的歷史文化與社會生活。考察荷蘭奶酪是我此次自駕旅行的重點，坊間傳說中那個延續400多年的阿克瑪小鎮（Alkmaar）奶酪市集，誘惑著我的車輪，在接下來的一天，我再次從阿姆斯特丹啟程。

雖然已自駕過幾十個國家，但如果在我心中評選全球自駕旅行的最佳目的地，那么荷蘭一定榜上有名。不僅遍布全國的高速公路網為自駕旅行提供了方便與快捷，更暖心的是荷蘭高速公路全部免費。荷蘭地勢平坦，高速公路一馬平川，行駛其間十分痛快。當我駛離了阿姆斯特丹市區，猝不及防間一望無垠的田野與繽紛艷麗的郁金香花田撲面而來，這份詩意的田園風光，這份移步易景的美妙感受，令我有如快樂的鳥兒，在花海翱翔。

不巧的是到達目的地阿克瑪鎮后，在奶酪市集附近尋找停車位時費了些周折。今天的奶酪市集一定熱鬧非凡，因為停車樓里密密匝匝的車輛已說明一切。兜兜轉轉好久，終于見縫插針覓得一席之地。長出了一口氣的我顧不上休息調整，趕忙背起相機，隨著摩肩接踵的人流向小鎮主街快步走去。

當我終于趕到過磅房廣場時，剛錯過上午十點的敲鐘儀式。寬闊的廣場上齊刷刷地擺放著一塊塊狀如車輪、金燦燦的奶酪，陣式頗為壯觀。這些待價而沽的奶酪仿佛在提醒遲到的我，盡快把鏡頭對準遵循傳統習俗的交易現場。

督察員用鉆孔器從奶酪上取樣后，用手指碾碎并放到鼻子前聞一聞，以判斷奶酪中脂肪與水分的配比及味道。此后買賣雙方頻繁地相互擊掌，嘴里還在不停地念叨。交易成功后，奶酪會被送到過磅房稱重。接下來，身穿白衣白褲的奶酪搬運工，在以雙肩皮帶連接的船形木制“擔架”上抬著八塊奶酪，健步如飛繞場一周，并最終將產品送上買家的車輛。為增添歡樂氣氛，一個小男孩像乘轎子般坐在行駛的奶酪堆上，還有塊奶酪像個不聽話的孩子，突然從“擔架”上滾落。雖然我不明白此刻搬運工喊出的類似“貓頭鷹”發音的“owl”是何用意，但我猜想是傳統的吉利詞。

雖然壯漢們攜奶酪大步流星，但微微發顫的“擔架”顯示這份差事并不輕松。恰巧在我身邊，荷蘭某電視臺正對奶酪交易進行采訪。我看到員工展示的T恤上，印著加減13公斤的字樣，原來每塊有如大南瓜的奶酪重約13公斤，加之“擔架”自重25公斤，總載重量高達130公斤！但搬運工們卻并非苦行僧，而是傳遞出四兩撥千斤的瀟灑豪邁范兒。

稱重對于傳統奶酪交易是重中之重。從1593年起被認定的阿克瑪鎮奶酪市集，起源于過磅房廣場（Waagplein中的Waag為“磅秤”，plein為“廣場”）。雄偉壯麗的過磅房建于14世紀，最初里面只有1個磅秤，后來增加到4個，這在當時是權威的度量衡。因此，四鄰八鄉的奶酪商都來到過磅房廣場交易，久而久之這里就形成了奶酪市集。如今的過磅房，不僅依然延續著傳統奶酪交易的稱重功能，還參與游客互動。于是，穿著桔黃色外套的我，就像一塊黃奶酪似的走上了磅秤。伴著腳下拖板的徐徐升起，稱重員不停地加壓秤砣。我的體重就這樣在大庭廣眾之下被大聲喊出，領取了體重證書的我非但不尷尬，反而覺得妙趣橫生。

奶酪農莊：手作奶酪

為揭開荷蘭奶酪制作工藝的神秘面紗，我決定前往附近的奶酪農場一探究竟。車窗外藍天白云，碧草如茵，一只只黑白花奶牛在悠閑地吃草，遠處的古風車傲然屹立……這幅荷蘭牧場的典型性風光畫卷，就這樣與我一路相隨。我不禁慨嘆：如果說真有天堂，那么一定是春天里的荷蘭模樣。

來到農場，農場主先帶我們參觀牛棚，并介紹說：“這些黑白花奶牛從出生48小時起便被注冊登記，ID信息伴其一生?！焙茱@然，這是荷蘭乳制品質量保證的前提，也是荷蘭成為世界上最大的乳制品生產國與出口國之一的重要因素。

換上消毒工作服進入生產車間，聽了講解員的解說，我發現如今奶酪制作依然沿襲古法傳承的手工操作，而且與豆腐的工藝流程有著異曲同工之妙。首先，將新鮮溫熱的牛奶倒入木桶，依次添加檸檬酸和凝乳酶，擱置半小時，牛奶會分解成豆腐腦樣的固態凝乳和水樣乳清。接下來攪拌大桶以求碎化凝乳，使其分離出更多的乳清，而我的任務是把凝乳與乳清最終分開。先從木桶下部的出水口放出大部分乳清，再用過濾網勺把凝乳碎塊從桶中撈出來，放入底部有排水小洞的圓型模具里。蓋上蓋子，慢慢將乳清壓出。之后將凝乳從模具中倒出，一塊白花花豆腐狀的奶酪終于成型。但還需在鹽水里浸泡，以改善口味并增加穩定性。之后，奶酪被存放在恒溫與恒濕的房間里靜待“成熟”。存放期從四周到數年不等。每6公斤鮮奶才能制成1公斤奶酪，難怪奶酪被稱為乳品中的“黃金”。

據考證，在公元前3000至4000的中東地區，商人們將羊的胃部干燥后制成堅固的水袋，注入羊奶，將水袋放在駱駝背上，穿越沙漠去做生意。當商人們口渴時，卻發現羊奶變成了白色的塊狀物和近似透明的液休。他們品嘗了白色固體，發現味道非?？煽凇７路鹗谴笞匀悔ぺぶ械膭撆e，干燥炎熱的沙漠氣候產生了類似于今天人們使用的凝乳酶，其將乳品凝固，從而誕生了最早的奶酪。