食用菌產品質量追溯規范關鍵點研究

曹焱　趙邵松　王思潼　叢喜東

黑龍江省是我國的林業大省，其森林特產資源異常豐富，食用菌便是其中之一。據統計，黑龍江省約有食用菌23科114種，其中得到廣泛人工種植的主要有黑木耳、香菇、金針菇等十多種，且大多具有食、藥用價值和保健功能[ 1 ]。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，對食用菌的需求與日俱增，并成為林區及廣大農區致富的主要途徑之一，但隨之而來的食用菌產品安全問題也越來越受到人們的關注。因此，在食用菌生產過程中實行標準化，并對生產過程中涉及到產品質量的關鍵環節進行追溯就顯得十分必要。現就黑龍江省地方標準“食用菌產品質量追溯規范”制定過程中涉及到的一些關鍵性問題加以分析，并將相關信息追溯記錄點介紹如下，以供參考。

1 食用菌生產環節關鍵點及信息追溯

1. 1 食用菌生產環境關鍵點

生產場地應清潔衛生、地勢平坦，有清潔給水及安全排水設施，水質滿足一級標準[ 2 ]；生態環境良好，周邊5 km內無化學污染物和工業廢棄物，100 m內無揚塵源，50 m內無禽畜舍、垃圾場和死水池塘等病蟲滋生地；距公路主干線200 m以上，遠離醫院，避開學校等公共場所；空氣質量滿足一級標準[ 3 ]。

1. 2 食用菌生產設施布局及場所處理關鍵點

生產區與原料庫、成品庫、生活區應嚴格分開。要根據食用菌生產特點，合理安排各工序所需設施和空間，做到人、物分離，有菌區和無菌區隔離。

菇房使用前應進行滅蟲和消毒，盡量使用物理消毒方法（如紫光燈）；如果需要噴灑消毒劑，應按相關規定去做，盡量采用生石灰等對環境影響比較小的消毒劑。

1. 3 食用菌生產過程關鍵點

食用菌種不應選用轉基因品種。基質主料、輔料應無蟲、無螨、無霉變腐爛，并根據生產要求處理基質材料。

防病防蟲處理要嚴格按照《中華人民共和國農藥管理條例》，未登記的農藥任何時期都不得在食用菌中使用，劇毒和高毒農藥也不能在食用菌生產中使用，并盡量采用無毒副作用的殺蟲消毒藥劑，確保食用菌產品中農藥殘留限量滿足國家相關規定。

食用菌生產環節信息追溯記錄點見表 1 。

2 食用菌加工環節關鍵點及信息追溯

2. 1 食用菌加工原料質量控制關鍵點

原料生產信息必須記錄完整，對原料應該進行相關參數檢測，確保原料各項指標符合要求，尤其是農藥及相關化學品殘留量和微生物量必須合格[ 4， 5 ]。

2. 2 食用菌加工過程控制關鍵點

生產工人必須取得國家頒發的健康許可證才能上崗。應嚴格按照生產工藝進行加工，如果需要加放添加劑，必須嚴格按照國家的相關標準進行操作。

加工產品過程中必須嚴防污染，對包裝物要先進行檢測，如有污染堅決不使用。

食用菌加工環節信息追溯記錄點見表 2 。

3 質量追溯基本要求

3. 1 食用菌產品質量追溯體系的建立以 GB/T 22005 為依據，以食用菌的產品質量安全為目的[ 6 ]。應用本標準建立追溯體系規范的各個組織（包括生產企業、各級主管部門等）應當識別并確認本組織在食用菌生產、食用菌加工、食用菌流通、食用菌銷售各環節中的作用和地位，確定追溯單元。

3. 2 各追溯環節中的崗位人員和負責人應通過培訓，具備所在崗位要求的相關知識和相應能力，負責錄入每個階段所應記錄的信息。追溯體系的管理人員應對所記錄的信息負責審核和處理。食用菌追溯體系可以從上游獲得信息并向下游提供信息。

3. 3 相關部門應建立食用菌生產質量追溯體系檢查和審核機制，及時檢查并定期審核追溯體系的運行情況。食用菌生產、食用菌加工、食用菌流通、食用菌銷售各環節所記錄的追溯信息保存期限應當比最終產品的保質期長 2 年。

參考文獻

[1] 司海忠， 張強， 徐連峰， 吳力國， 等. 黑龍江省食用菌資源狀況及開發利用現狀分析[J]. 防護林科技， 2015（10）： 114 - 115.

[2] 中國國家標準化管理委員會， 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局. 生活飲用水衛生標準（GB 5749-2006）[S]. 北京： 中國標準出版社， 2006.

[3] 中國國家標準化管理委員會， 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局. 環境空氣質量標準（GB 3095-2012）[S]. 北京： 中國標準出版社， 2012.

[4] 中國國家標準化管理委員會， 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局. 食品中農藥最大殘留限量（GB 2763-2016）[S]. 北京： 中國標準出版社， 2016.

[5] 中國國家標準化管理委員會， 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局. 食品安全國家標準 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）[S]. 北京： 中國標準出版社， 2012.

[6] 中國國家標準化管理委員會， 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局. 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設計與實施的通用原則和基本要求（GB/T 22005-2009）[S]. 北京： 中國標準出版社， 2009.

第1作者簡介： 曹焱（1982-）， 女， 碩士， 副研究員， 研究方向為森林培育、 林木遺傳育種、 森林管理等。

通訊作者： 叢喜東（1980-）， 男， 碩士， 副研究員， 研究方向為林業信息工程技術、 林業智能裝備、 林業物聯網技術、 森林工程等。

收稿日期： 2018 - 05 - 12

（責任編輯： 王 岳）