論防溢鍋技術的歷史軌跡

洪文明

人類生活，離不開米飯、面條、餃子、餛飩、湯圓、稀飯、豆漿、牛奶、葷素菜湯等等。溢鍋現象對人類的日常生活造成了麻煩，又浪費又不衛生。可是，人類的防溢鍋技術的發展腳步卻非常地緩慢。縱觀歷史軌跡，以防溢效果而言，大致可以劃分為四個歷史階段：原始時代、防沸時代、溫控時代、可沸時代。

一、原始時代

在2230年以前的春秋戰國時期，中國已經造出了鑄鐵鍋。那時候，人類用三根木棒做支架，吊起一口鍋，在鍋里加水、放進獵物，鍋底下燒起木柴、野草，煮肉吃。

因為是只有水和肉，沒有粉類物質，又沒有鍋蓋，還是懸在空中燒的，所以不會溢鍋，也可以說是一種原始的防溢鍋技術。我們管這種原始的防溢方法的歷史階段，叫做：原始時代。

二、防沸時代

后來進步了，知道用泥土制造出鍋灶來，把鐵鍋放在灶口上煮各種食品，并且有鍋蓋蓋在鍋口上以防止散熱。當在煮食品沸騰了，頂起了鍋蓋溢出來的時候，就趕快掀開鍋蓋，同時釜底抽薪調小火力，以降低鍋內沸騰的食品的溫度，從而實現防溢目的。我們管這種人工操作的防溢方法的歷史階段，叫做：防沸時代。

防沸時代，是一個非常漫長的歷史階段，擁有2200多年的歷史。因為食品被加熱到沸點溫度以后，具有粘性的汁液被從鍋底沖上來的大量的熱氣吹成越來越多的氣泡，導致被煮食品的體積迅速而持續地膨脹，于是沖出鍋外而形成溢鍋現象，人類只有被動地掀開鍋蓋、釜底抽薪，以降低沸騰的食品的溫度，以實現防溢目的。

三、溫控時代

人類文明畢竟是在逐步地發展。世界上第一臺電飯鍋，是由日本人井深大的東京通訊工程公司發明于1950年。其實，電飯鍋的原理并不復雜，只要懂得一點物理常識便可以了解。當飯煮好的時候，電飯鍋內的水便會蒸發，由液態轉為氣態。物體由液態轉為氣態時，要吸收一定的能量，叫做“潛熱”。這時候，溫度會一直停留在沸點。直至水分蒸發后，飯鍋里的溫度便會再次上升。當電飯鍋里面的溫度計和電子零件發現溫度再次上升時，便會自動停止煮飯。簡言之，電飯鍋就是利用電能轉變為熱能的廚房炊具，使用方便，還具有對食品進行蒸、煮、燉等功能。又被作為生產基地的廣東人稱作電飯煲。

當歷史的腳步走到了1982年的時候，日本東芝公司發明了微電腦電飯鍋，是利用電腦芯片編程代替人工操作，把鍋內在煮食品的最高溫度控制在沸點以下，不可能產生沸騰狀態，食品的汁液不可能大量地溢出鍋外，具備了基本上的防溢功能。我們管這種控制食品溫度的防溢方法的歷史階段，叫做：溫控時代。控制溫度的防溢方法是一個具有歷史意義的發明，對于人類的現實生活是一個偉大的貢獻！

不過，當我們對微電腦電飯鍋進行了一系列地研究以后，卻發現日本人發明的微電腦電飯鍋有六點先天性缺陷：1、并沒有突破防沸時代的防溢概念，必須控制鍋內食品的溫度，才能夠實現防溢目的；2、當在煮食品的溫度達到最高點時，總是有汁液泡沫粘滿鍋蓋甚至涌出鍋蓋，不得不經常地拆洗鍋蓋，麻煩、浪費、不衛生；3、受刻度線限制，煮粥、煮飯最多只能煮半鍋，米和水的比例還必須符合說明書的要求；4、松下SR–MS183微電腦電飯鍋的說明書上寫道：“稠粥、稀粥1小時～3小時；燉湯1小時～4小時”，而且煮食品的溫度必須控制在沸點以下，需要很長的時間才能夠慢慢地把食品熬熟——不論是半鍋還是小半鍋，加熱時間都是一樣的漫長，耗時費電；5、煮任何食品的同時，無法使用蒸籠蒸食品，因為會有汁液涌進蒸籠、沾污食品；6、溫度控制在沸點以下，煮食品所需要的時間太長，面條、餃子類食品煮熟了也就煮爛了。

四、防溢鍋技術新概念

研制防溢鍋，就要創造一個現代化的防溢鍋技術新概念：沸而不溢！

所謂沸而不溢，就是指鍋內食品的溫度達到了沸點——波浪滾滾的持續地沸騰著，直到煮得恰到好處時還可以自動降溫、保溫，不但不會溢鍋，而且始終不會沾到鍋蓋。必須具有這種理想的防溢效果，才是一種完美的防溢鍋技術，才能夠制造出全球通用的令人滿意的防溢鍋！

“防溢鍋技術”這個詞的確切定義，必須具備十條標準：1、不限制溫度。鍋內的流質食品的溫度可以高達100℃——長時間持續地沸騰翻滾直到煮好了還可以自動地降溫、保溫，始終都不會沾到鍋蓋，即沸而不溢，防溢效果理想；2、不限制100℃的恒溫時間。高達100℃的沸騰狀態的恒溫時間，可以根據不同食品的需要及其數量的多少而自動地縮短或延長，所煮食品的色、香、味、形俱佳；3、高達100℃的沸騰狀態的恒溫時間，即加熱時間。加熱時間的定義是：特指鍋內食品在沸點溫度中持續加熱的時間段——當鍋內食品的溫度上升到沸點溫度時，才開始計算加熱時間。可以設定一個基本的加熱時間，但是加熱時間的長短因生、熟、葷、素食品而異，因人而異，對于設定的基本的加熱時間可以手工增加或減少，操作簡單明了，非常方便；4、不限制煮食品的品種。可以煮米飯、面條、餃子、餛飩、湯圓、米粥以及各種葷素菜湯、豆漿、牛奶、奶茶、奶油咖啡等一切食品；5、不受刻度限制。不論是煮飯，還是煮流質食品、半流質食品，都可以煮小半鍋、半鍋、大半鍋甚至滿滿一鍋，需要煮多少就煮多少；6、具備煮食與蒸食同時加熱功能。在煮食品的同時，還可以在鍋口上放幾個蒸籠蒸食品、熱飯菜，沸騰的食品不會沾到蒸籠籠底；7、不但有單體鍋，而且有雙體鍋。雙體鍋具備食品分鍋同煮功能，不會相互竄味；8、比微電腦電飯鍋節時節能的效果更理想；9、外觀設計返璞歸真，簡潔、美觀、方便、安全；10、操作簡便，不需定時，不須看管。必須符合上述十條標準，才是一種全球通用的理想的新產品——防溢鍋！

五、可沸時代

1999年10月12日，我們拿到了第一個實用新型專利申請號：99248354.9；至2001年3月15日獲得實用新型專利證書，發明創造名稱：自然防溢鍋，專利號：ZL00239090.6。

實用新型專利技術的防溢效果很理想，但是防溢范圍很狹窄，只能煮豆漿、牛奶等很稀薄的流質食品，如果是煮飯、煮面、煮濃稠的流質食品、煮半流質食品、煮葷素菜湯，都會有汁水溢出鍋蓋，尚未達到做防溢鍋的技術含量。

2014年11月19日，我們終于獲得了發明專利證書，發明創造名稱：新概念鍋，專利號：ZL201010237900.X。

2016年10月26日獲得外觀設計專利號：2016301696301。2017年1月16日，我們同時拿到了發明專利申請號201710032323.2與實用新型專利申請號201720052836.5。至此，我認為我們終于突破了防沸時代和溫控時代的控制食品溫度的防溢概念，發明了沸而不溢的防溢鍋技術。

新概念鍋，突破了微電腦電飯鍋控制食品溫度的防溢方法，有三點核心優勢：1、在煮任何食品都能夠保證沸而不溢，鍋內食品的溫度升高到沸點以后，始終是波浪滾滾的持續地沸騰著，可是絕對不會粘到鍋蓋，直到煮得恰到好處時還可以自動降溫、保溫，防溢效果非常理想；2、可以重復地使用能源，在煮任何食品的同時，都可以在有移動式排氣孔設置的鍋蓋上放幾個蒸籠蒸食品、熱飯菜，方便、衛生、安全，比微電腦電飯鍋的節時、節能的效率均高達50%以上。一臺4升的新概念鍋，每年可以節電580度以上，省錢360元以上，優勢顯著。3、新概念鍋，是原創性發明成果。

我們管這種沸而不溢的防溢方法的歷史新階段，叫做：可沸時代。