南京鴨油酥燒餅

鴨油酥燒餅有著悠久的歷史。伴隨著鴨子的副產品鴨油的產生，鴨油酥燒餅出現了。在過去鴨油是不被食用的，因為這種油有種鴨臊味，一般都被遺棄或做他用，但隨著南京鴨油酥燒餅的產生，鴨油得到了很好的利用，并成為“鴨都”南京的一道不可或缺的美食。

鴨油酥燒餅，顧名思義，是用鴨油提煉出的凝脂和面烙出的燒餅。剛出爐的鴨油酥燒餅脆香無比。趁熱吃鴨油酥燒餅要小心，防止鴨油酥燒餅表面的脆皮掉落，有時還會擠出濃香的鴨油來。這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。

20多年前，鴨油酥燒餅可是風靡全南京城的風味小吃。那時除飯店和酒樓外，街頭巷尾的許多個體作坊都能夠制作出美味可口的鴨油酥燒餅來。掛有鴨油酥燒餅的招牌比比皆是。離老遠的，空氣中就彌漫著那鴨油酥燒餅的特殊香味，讓人滿口生津。一直在南京生活過的老南京人幾乎都吃過這美味的鴨油酥燒餅。發展到如今，鴨油酥燒餅有了更多的口味，甜口咸口，看你喜好，自由選擇。