酒店管理教學(xué)實踐中情境教學(xué)法的應(yīng)用分析

王紅丹

（浙江越秀外國語學(xué)院酒店管理學(xué)院，浙江紹興312000）

隨著當(dāng)今我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及市場競爭的不斷加劇，酒店管理專業(yè)的教學(xué)也應(yīng)該順應(yīng)時代的發(fā)展實現(xiàn)教學(xué)模式的改革。因此，基于這樣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀以及教育改革現(xiàn)狀，在酒店管理的教學(xué)實踐過程中，對情境教學(xué)法實現(xiàn)了廣泛的應(yīng)用，并且使得酒店管理教學(xué)效果實現(xiàn)了進(jìn)一步的提升。本文就是對酒店管理教學(xué)實踐過程中情境教學(xué)法的應(yīng)用進(jìn)行分析，希望可以起到一定的幫助作用。

1 酒店管理實踐教學(xué)模式改進(jìn)的意義

在當(dāng)今的時代不斷發(fā)展的過程中，我國的經(jīng)濟(jì)也實現(xiàn)了進(jìn)一步的發(fā)展，因此知識對于當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程而言至關(guān)重要。因此，要想適應(yīng)當(dāng)今時代發(fā)展的需求，就應(yīng)該將專業(yè)知識和社會實踐實現(xiàn)進(jìn)一步的有效結(jié)合，因此，我國的學(xué)校以及社會之間也就形成了越來越密切的聯(lián)系。在這一過程中，再繼續(xù)應(yīng)用傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)就會很難跟上時代發(fā)展的步伐，所以，實踐教學(xué)是當(dāng)今最為適用的一種教學(xué)形式。因為實踐教學(xué)要依托實訓(xùn)室進(jìn)行，但是很多學(xué)校的實訓(xùn)室僅僅在實踐教學(xué)的過程中才對學(xué)生開放，其余的時間不允許學(xué)生進(jìn)入到實訓(xùn)室之中進(jìn)行學(xué)習(xí)[1]。

因此在當(dāng)今的酒店管理專業(yè)之中，應(yīng)該對實踐教學(xué)的模式實現(xiàn)進(jìn)一步的改革，使得學(xué)生在不斷實踐學(xué)習(xí)的過程中對基本操作技能實現(xiàn)進(jìn)一步的掌握。因為在進(jìn)行實際的酒店工作過程中，很多的情況都需要隨機應(yīng)變，應(yīng)該對不同的顧客提供不同的服務(wù)，同時也可應(yīng)該對一些突發(fā)的事件有著良好的解決能力。因此，酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該學(xué)會對突發(fā)事件的良好應(yīng)對，對自己隨機應(yīng)變的能力進(jìn)行有效的培養(yǎng)。這樣才可以滿足當(dāng)今酒店管理過程中的相關(guān)工作需求，實現(xiàn)酒店競爭能力的進(jìn)一步提升，滿足當(dāng)今酒店對管理型人才的需求。

2 情境教學(xué)法在酒店管理實踐教學(xué)中的應(yīng)用分析

2.1 模擬職業(yè)的環(huán)境來進(jìn)行實踐教學(xué)

因為酒店管理這一專業(yè)有著很強的實用性以及實踐性，因此學(xué)生在進(jìn)行這門專業(yè)的課程學(xué)習(xí)過程中，最主要的目的就是在未來的工作過程中可以對酒店管理工作做得更好。但是因為當(dāng)今我國很多院校的酒店管理專業(yè)在教學(xué)的過程中都有著很多的問題存在，不僅有著十分復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容，而且隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以及社會對人才的要求不斷更新，使得這一專業(yè)的教師在進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中也要面臨越來越巨大的挑戰(zhàn)。

因為酒店管理專業(yè)有著自身的特點，所以學(xué)生在對這一專業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)的過程中，不僅僅學(xué)習(xí)理論知識，更應(yīng)該得到更多實際操作的機會。所以教師在對這一專業(yè)進(jìn)行實際教學(xué)的過程中，應(yīng)該對理論以及實踐實現(xiàn)有機的結(jié)合，通過這樣的方式，不僅可以使得學(xué)生的主動性以及積極性得到有效的調(diào)動，還可以使得學(xué)生對課堂的學(xué)習(xí)也實現(xiàn)積極主動的參與[2]。

因此在教學(xué)的過程中應(yīng)該對職業(yè)環(huán)境進(jìn)行適當(dāng)?shù)哪M，采用情境教學(xué)的方式對教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行講解以及操作。例如：在進(jìn)行“前廳”這段內(nèi)容的教學(xué)過程中，教師可以首先將相關(guān)的知識向?qū)W生講述，再布置任務(wù)，對教學(xué)的情境進(jìn)行模擬，可以采用小組學(xué)習(xí)的形式，對客房推銷、預(yù)定接受、入住辦理等的任務(wù)進(jìn)行模擬完成。在模擬實踐的過程中，可以將教室模擬成星級酒店，將教室的講臺作為酒店的前臺，讓學(xué)生在實踐教學(xué)之中進(jìn)行相應(yīng)角色的扮演。并且要在實踐教學(xué)的過程中對現(xiàn)實中的各種情境加以模擬，使學(xué)生在進(jìn)行實踐的過程中對酒店工作的環(huán)境實現(xiàn)真實的感受，這樣就可以使其對因為技能實現(xiàn)良好的把握，做到學(xué)以致用。

2.2 進(jìn)行問題情境的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對問題加以發(fā)現(xiàn)

2.2.2 情境的引入以及問題的發(fā)現(xiàn)

在進(jìn)行酒店管理的實踐教學(xué)過程中，教師應(yīng)該向?qū)W生提出很多的問題，對于這些問題進(jìn)行合理的情境創(chuàng)設(shè)，這樣就可以引發(fā)學(xué)生對這些問題進(jìn)行思考。在進(jìn)行情境創(chuàng)設(shè)的過程中，要與教學(xué)的環(huán)節(jié)實現(xiàn)有效的結(jié)合，使得各個環(huán)節(jié)對問題的解決都可以與教學(xué)內(nèi)容緊扣[3]。同時在進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中，教師還應(yīng)該對現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備以及手段加以合理利用，通過這樣的方法才可以實現(xiàn)良好的教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)，對學(xué)生的思維起到啟發(fā)的作用。

例如：在對“迎客”進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中，教師可以采用播放錄像的形式來進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生可以通過對錄像畫面的觀看，對這一節(jié)所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容做到初步的掌握，然后再引導(dǎo)學(xué)生對問題加以發(fā)現(xiàn)，再進(jìn)入到新課的實踐教學(xué)中進(jìn)行學(xué)習(xí)。

這樣可以使得酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)收到滿意的成效，實現(xiàn)這一專業(yè)學(xué)生的良好發(fā)展以及專業(yè)的良好發(fā)展。

2.2.2 情境的創(chuàng)設(shè)以及問題的解決

在進(jìn)行實際的實踐教學(xué)過程中，教師在設(shè)置教學(xué)情境的時候一定要以相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容作為主要的依據(jù)，對發(fā)問的藝術(shù)加以良好把握，使得提出的問題可以更有價值、更有意義，再引導(dǎo)學(xué)生對問題進(jìn)行自主的探究，使得實踐教學(xué)過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)的問題可以得到有效解決。通過這樣的方式，就可以使得學(xué)生對酒店管理的節(jié)能實現(xiàn)進(jìn)一步的了解以及掌握。

例如：在進(jìn)行“客房入住”的實踐教學(xué)過程中，教師可以首先對多媒體技術(shù)以及設(shè)備進(jìn)行合理的應(yīng)用，對各種類型客人的入住以及團(tuán)體的入住怎樣辦理向?qū)W生們進(jìn)行播放。這樣就可以使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到有效激發(fā)，對問題實現(xiàn)自主的思考。在這一過程中，教師也可以對相應(yīng)的問題進(jìn)行提出，這樣就可以使學(xué)生帶著問題對錄像進(jìn)行觀看，并在觀看的過程中找到問題的答案[4]。教師再對這些問題在觀看之后進(jìn)行匯總，這樣就可以使學(xué)生對這些問題的記憶更加深刻。

這樣的方法可以實現(xiàn)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提升，對于酒店管理專業(yè)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展以及酒店管理專業(yè)的發(fā)展都將起到有效的促進(jìn)作用。

2.2.3 情境的展現(xiàn)以及問題的強化

在當(dāng)今的酒店管理專業(yè)進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中，教師如果僅僅對理論知識進(jìn)行講解，就會使得學(xué)生缺乏實踐的經(jīng)驗以及能力，對當(dāng)今時代發(fā)展的需求不能實現(xiàn)進(jìn)一步的滿足。因此在進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中，教師一定要采用情境教學(xué)的方式，對相應(yīng)的內(nèi)容在學(xué)生的面前進(jìn)行展示，這樣才可以使得學(xué)生對知識的理解以及記憶實現(xiàn)有效的加深，使得學(xué)生的實踐能力得到有效的提升。

例如：在進(jìn)行“斟酒”的實踐教學(xué)過程中，教師一定要事先對相關(guān)的操作進(jìn)行示范，再引導(dǎo)學(xué)生一一進(jìn)行練習(xí)，這樣才可以使學(xué)生在互相斟酒的練習(xí)過程中使得自身的服務(wù)質(zhì)量得到有效的提升。

這對于酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提升起到良好的促進(jìn)作用，同時也可以使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生可以實現(xiàn)自身的良好發(fā)展。

2.2.4 情境的開展以及問題的加強

在進(jìn)行酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)過程中，為了使得教學(xué)實踐得到進(jìn)一步的深化，對學(xué)生各個方面的能力實現(xiàn)進(jìn)一步的提升，教師在實際的教學(xué)實踐過程中不僅應(yīng)該對學(xué)生的練習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，還應(yīng)該對各種的教學(xué)情境進(jìn)行良好的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生營造出良好的教學(xué)氛圍。這樣就可以使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生在游戲之中以及競賽之中對自己的知識實現(xiàn)進(jìn)一步的深化[5]。

例如：在對“情境操作”進(jìn)行展開的過程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生將教室模擬成餐廳的場景，對相關(guān)的知識進(jìn)行小品的編排以及表演，通過這樣的方式，就可以使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容得到進(jìn)一步的豐富，使得酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的效果得到有效的提高。

采用這樣的方法進(jìn)行酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)，可以有效促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及酒店管理專業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，可以有效滿足當(dāng)今社會對酒店管理人才的需求，對學(xué)生未來的發(fā)展有著良好的促進(jìn)作用。

2.3 采用角色扮演的方法進(jìn)行實踐教學(xué)

在對酒店管理專業(yè)進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中，教師可以采用角色扮演的形式，讓學(xué)生在實踐教學(xué)的過程中進(jìn)行一定角色的扮演，在一定的場景之中來進(jìn)行表演。

例如：在進(jìn)行《房務(wù)實務(wù)》這一課程的實踐教學(xué)過程中，教師在進(jìn)行講解的時候就可以請兩名學(xué)生對前臺服務(wù)人員的角色進(jìn)行扮演，然后，教師進(jìn)行刁鉆野蠻的顧客這一角色的扮演，對這兩名“服務(wù)人員”實施各種的挑剔、甚至要投訴他們。在這一過程中，教師應(yīng)該引導(dǎo)這兩名扮演服務(wù)人員的學(xué)生將自身的前臺服務(wù)職能進(jìn)行充分發(fā)揮，對自身的能力加以充分利用，來解決教師在角色扮演中提出的刁鉆問題[6]。

通過這樣的方法，不僅可以使得學(xué)生在進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中實現(xiàn)自身學(xué)習(xí)興趣的進(jìn)一步提高，也可以使得學(xué)生通過這樣的情景模擬，在實踐教學(xué)的過程中得到進(jìn)一步的鍛煉，實現(xiàn)自身專業(yè)能力以及專業(yè)素養(yǎng)的進(jìn)一步提升。這對于酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提升有著良好的促進(jìn)作用，同時也更加有利于酒店管理專業(yè)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展。

3 結(jié)語

綜上所述，在我國的經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過程中，酒店行業(yè)也在不斷進(jìn)步，所以酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量也應(yīng)該實現(xiàn)進(jìn)一步的提高，緊隨時代的步伐，滿足當(dāng)今社會對酒店管理人才的需求。所以，在進(jìn)行酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，對于實踐教學(xué)這種教學(xué)的方式也實現(xiàn)了進(jìn)一步地注重。為了使得實踐教學(xué)可以達(dá)到滿意的效果，在進(jìn)行教學(xué)的過程中，應(yīng)該將情境教學(xué)的方法加以合理的應(yīng)用，教師在教學(xué)的過程中進(jìn)行教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題。同時在教學(xué)的過程中對現(xiàn)代的先進(jìn)教學(xué)技術(shù)以及手段加以合理利用，同時配以角色扮演的教學(xué)方式，使得情境教學(xué)方法在實踐教學(xué)過程中實現(xiàn)自身價值的良好發(fā)揮。這對于酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量的提升以及酒店管理專業(yè)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展有著重要的促進(jìn)作用。