淺析山西聞喜花饃的發展

張咪咪

（湘潭大學，湖南湘潭411105）

聞喜被稱為“花饃之鄉”，制作花饃歷史悠久，作為一項與勞動人民生活中產生的藝術，已有1000多年的歷史了，從先秦時期就有有關記載，最早是用來祭祀的，人們把它做成豬、牛、羊等動物的模樣來祭祀祖先。因聞喜花饃技藝獨特、歷史悠久，在2006年與定襄面塑、焙面面塑、新絳面塑共同作為山西面塑藝術入選省級非物質文化遺產名錄；2008年以其獨有的食用、觀賞、禮儀功能，作為傳統美術—面花的成員被列為第二批國家級非物質文化遺產，這些都是對聞喜花饃的肯定和鼓勵。

然而與大多數中國傳統非物質文化遺產一樣，聞喜花饃也面臨著如何繼續發展的問題，目前大多數非物質文化遺產積極與旅游結合來實現其價值的“新生”。聞喜花饃也在此方面做了嘗試，如2012年聞喜舉辦了“中國·聞喜花饃文化節”，并創造了最高龍王、最長飛龍、最大花饃、最大面塑群四項世界紀錄，中國·聞喜花饃文化節還有幸榮登“2012中國品牌節慶榜”。

除此之外，現如今聞喜花饃從農村走向城市形成一種產業。聞喜花饃玫瑰紅專業合作社(現為太原晉聞食品貿易有限公司)、聞喜縣衛嫂食品有限責任公司等作為代表，甚至淘寶上都有聞喜花饃的身影。據統計，在聞喜縣，2012年成立四家合作社，2013年增加到六個合作社。2013年年初，聞喜花饃專賣店首次落戶到山西省省會太原市。其中4個專業機構和3個食品公司都是由山西省聞喜縣花饃協會引導農民成立的。

中央電視臺、山西電視臺、運城電視臺等多家新聞媒體都對聞喜花饃專題報道，《人民日報》海外版用整版篇幅對其進行了詳細的介紹。聞喜當地的機關、團體、企業單位更是將聞喜花饃作為文化禮品對外贈送。

聞喜花饃在發展的同時，也存在一些問題：

1 目標市場的擴展

花饃本來是作為村里和家里自己制作的食品，具有很強的小農經濟的特色，隨著時間的推移，越來越多的人不再用花饃，造成花饃的市場花饃也開始了市場化的道路，如當地的衛嫂食品有限責任公司和太原晉聞食品貿易有限公司，都開始創立自己的品牌，將其引入市場體系，但在開拓市場的過程中，首先要選定目標市場，依據市場來進行企業定位，這樣的宣傳和采取的措施才是有針對性的，才能發揮效用。尤其是在當前競爭激烈的食品市場中，晉聞食品貿易有限公司等企業更好做好市場方面的工作。

2 傳統技藝的失傳

花饃被稱為“母親的藝術”，因花饃的制作工藝比較復雜，他的具體捏形也沒有教材和樣本，外加它的經濟利益也不豐厚，所以對花饃有興趣、愿意從事這個行業的人寥寥無幾，雖然有關協會和地方政府也開辦花饃制作培訓班，企業也為花饃技師提供培訓機會，但由于報酬不高，導致愿意從事這個行業的年輕人遠比不上外出打工的人數。現在，當地婦女雖然還有會蒸制花饃，但是在年輕的一輩中，會制作花饃的人越來越少。聞喜縣縣長張建元曾介紹，目前，該縣340個村都有專業花饃藝術家，年齡均在50歲以上。綜合上述，可以看出聞喜花饃和其他傳統技藝一樣，面臨著技藝失傳、后繼無人的尷尬局面。

3 規模化生產

從花饃的制作工藝及流程來看，花饃制作需要復雜的工序，長期以來，聞喜花饃都是由當地婦女親手一個一個捏出來的，各種捏形都沒有教材可以參照，每逢有人家中辦事，都是全村婦女集體到一家來蒸饃，這樣主要由人來操作造成花饃的規模化生產很有難度，機器花生產有難度，而要想獲得經濟利益，必須要擴大生產規模，聞喜花饃的制作非常講究。這就面臨了一個特別實際的問題，在這個過程中如何處理好花饃的生產數量和口感質量的關系，這個也是在確定市場定位時，需要考慮的，是側重花饃的食用性還是它的觀賞性，這個是急需解決的問題。