產地差異對庫爾勒香梨品質的影響

古麗尼帕爾·艾合拜爾，趙曉梅*，吳玉鵬

（1.新疆農業科學院生物質能源研究所，新疆烏魯木齊830091；2.新疆農業職業技術學院，新疆昌吉831100）

庫爾勒香梨（Abelmoschus esculentusMoench）屬新疆梨種，維吾爾語名乃西米提或乃西普提，原產于新疆巴音郭楞蒙古自治州、阿克蘇等地，至今已有1300年的栽培歷史[1,2]。該品種因品質優良而聞名，遠銷美國、東南亞等國家和地區[1]。庫爾勒香梨的出口價格是國內其他品種的2倍左右，在我國梨品種中占有很強的優勢[3，4]。巴州和阿克蘇地區是庫爾勒香梨的主要產區，但目前對兩個產區庫爾勒香梨品質、安全性和銷售情況還未進行對比和報道，本文基于此，對兩個產區庫爾勒香梨果實各種基礎數據進行測試分析，研究庫爾勒香梨果實品質對其生產或銷售的影響，為庫爾勒香梨的種植和銷售提供理論數據。

1 庫爾勒香梨生產及銷售情況分析

據統計，2016年庫爾勒香梨的種植栽培面積較上年有所增加，總面積達到了7.3萬hm2，同比增長4.8%。主要是因為棉花價格下跌，效益下滑，紅棗又種植過剩，種植香梨的積極性顯現，尤其是兵團第一、二、三師權衡利弊，科學選擇，發展香梨勢頭有所恢復，香梨新定植面積較大，且今后還將繼續擴展規模。2016年全疆庫爾勒香梨總產量104.6萬t，其中巴州地區64.6萬t，阿克蘇地區37.11 萬 t，第三師 2.92 萬 t[5]。

庫爾勒香梨國內市場疲軟，銷售平緩。目前內地批發市場7kg裝特級梨每箱55～65元；超市12～16元/kg，零售攤點13～16元/kg。由表1可知，巴州庫爾勒香梨和阿克蘇香梨同一品種，在品質、價格及消費滿意度方面有很大的差異，巴州地區的庫爾勒香梨明顯好于阿克蘇地區的，巴州40%的庫爾勒香梨產量占總銷售額的60%，巴州地區的庫爾勒香梨主要銷售市場為國外，阿克蘇的主要是國內[6]。

表1 巴州地區和阿克蘇地區香梨銷售價格對比Table 1 Sales price of pear in Bazhou and Akesu area

2 材料和方法

2.1 材料與試劑

新疆阿克蘇和巴州地區不同產量、樹勢和樹齡試驗果園的香梨果實。

苯酚、乙醇、濃硫酸、葡萄糖、硫酸銅、乙腈、蔗糖、氫氧化鈉、酚酞、乙醇、草酸、抗壞血酸、碳酸氫鈉、2,6-二氯靛酚，均為分析純。

2.2 試驗設計

采用隨機采樣的方法在各試驗園中取樣。測量時隨機從不同的樣品中抽取果實，并用清水迅速洗凈擦干，再除去果柄、果皮、果心部位，切碎混勻，然后對混合均樣進行測定。每樣品重復測定3次，計算平均值。

2.3 測定方法

可滴定總酸：GB/T 12456-2008食品中總酸的測定方法[7]；水解后還原糖：GB/T 5009.8-2008食品中蔗糖的測定方法[8]；維生素C：GB/T 6195-1986水果、蔬菜維生素C含量測定法（2,6-二氯靛酚滴定法）[9]。

砷：GB 5009.11-2014食品中鉛的測定方法[10]；鉛：GB 5009.12-2010食品中鉛的測定方法[11]；鎘：GB 5009.15-2014食品中鎘的測定方法[12]；汞：GB 5009.17-2014食品中總汞及有機汞的測定方法[13]；敵敵畏、馬拉硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷等：NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定方法[14]。

3 結果與分析

3.1 不同產區庫爾勒香梨感官指標對比

表2 不同產區庫爾勒香梨果實感官指標對比Table 2 Sensory indexes of Korla pear in different areas

表2對比了不同產區庫爾勒香梨的感官指標，從整體數據來看，巴州地區的庫爾勒香梨的感官指標明顯優于阿克蘇地區的。尤其在單果量、脫萼果個數上，巴州地區香梨具有明顯的優勢，巴州地區單果量比阿克蘇地區重26g；巴州地區的脫萼果個數比阿克蘇地區多21個，在果徑、可食率兩個方面上巴州地區稍占優勢。

3.2 不同產區庫爾勒香梨營養指標對比分析

表3（見下頁）對比了不同產區庫爾勒香梨營養指標，由表可知，巴州地區的庫爾勒香梨在營養指標方面明顯優于阿克蘇地區，水解后還原糖、VC、水分、可溶性固形物含量明顯高于阿克蘇地區的香梨。特別是在糖酸比幾乎是阿克蘇地區香梨的2倍。巴州地區的庫爾勒香梨口感及營養指標優于阿克蘇地區的。

表3 不同產區庫爾勒香梨營養指標對比Table 3 Nutritional indexes of Korla pear in different areas

3.3 不同產區庫爾勒香梨農藥殘留含量的差異

表4 不同地區的庫爾勒香梨農藥殘留情況Table 4 Pesticide residues of Korla pear in different areas

表4參考GB/T 19859-2005地理標志產品庫爾勒香梨[15]、NY/T 585-200 庫爾勒香梨[16]和 NY/T 423-2000 綠色食品鮮梨[17]綠色食品中對香梨農藥殘留量的限制，對照相應檢測結果，兩個地區的果實均未檢測出重金屬和農殘，可放心安全食用。

4 討論

本文對兩個地區的庫爾勒香梨在感官指標上和營養指標上兩個維度的評價結果表明，巴州地區的庫爾勒香梨具有明顯的優勢，故巴州地區的庫爾勒香梨是優質香梨。針對兩個地區的庫爾勒香梨做了重金屬含量和農藥殘留進行了檢測，結果表明兩個地區的庫爾勒香梨重金屬含量和農藥殘留遠低于限量，均達到了綠色食品的要求，可放心食用。這種區別的主要原因是由于兩個地區的氣候造成的。阿克蘇地區的庫爾勒香梨與巴州地區的香梨品質相比，不論在感官指標上還是營養指標上均具有明顯的差別[19]，巴州地區的庫爾勒香梨香梨果皮薄、質脆、果肉白色，肉質細嫩、堅硬，多汁味甜，近果心處略酸，香味濃；阿克蘇的庫爾勒香梨果皮較厚、質硬，石細胞多、有渣汁少皮多。這主要是因為兩個地區的氣候條件對香梨的生長過程影響造成的。

巴州地區為北部天山的高山山區，屬于半干半旱濕潤高寒山地氣候[18]，南部昆侖山、阿爾金山區屬于青藏高原北緣干旱、半干旱高寒氣候。平原北部的焉耆盆地屬于中溫帶大陸性氣候，南部的塔里木盆地屬于溫帶大陸性氣候和綠洲氣候，年降水量為54.4mm，年日照數為1462h，年無霜期為 175～200d，平均氣溫為 12.1℃，氣候災害天氣為干旱，每年4～6個月，寒潮每年3～5個月。阿克蘇地區為典型的暖溫帶大陸性干旱氣候，降水少、降水量季節變化大。晴天多、日照長。光照充足，光熱資源較為豐富，氣溫年較差及晝夜溫差大，無霜期長。年降水量53.2～120.6mm，年日照時數2670～3022h，年無霜期為168～225h，平均氣溫為7.9～13.7℃，氣候災害天氣為大風、沙塵暴、寒潮、降溫和局地冰雹、暴雨、洪水等。

阿克蘇地區氣候偏干旱，并且具有較多的日照資源，溫度變化較大。而巴州地區地區屬于屬暖溫帶氣候，春暖、夏熱、秋涼四季分明，主要是半濕潤半干旱氣候特征，具有充足的水分、陽光，晝夜溫差較阿克蘇地區沒有明顯的提升，特別是夏未初果實成熟季節，有利于糖分的積累。這就為庫爾勒香梨的生長提供了充足的水分、陽光，晝夜溫差大對香梨的營養成分的固化提供了氣候條件。