食物相克到底存不存在

許 珈

生活中，我們經常能聽到一些朋友說“某食物和某食物相克，不能一起吃”。這種說法其實并不正確。

接下來，讓我們和浦南醫院營養師趙超一起揭開“食物相克”的面紗！

謠言一：啤酒與海鮮同食，會導致痛風

解釋 這種搭配的缺點是嘌呤含量高，食用后會增加血液中尿酸（嘌呤的代謝產物）的濃度。但主要原因并不是兩者發生了什么反應，而是兩者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血癥患者不利，但對于血尿酸正常的健康人并沒有額外的壞處。

謠言二：菠菜與豆腐共食，產生草酸鈣，抑制鈣吸收，容易形成結石

解釋 說這種搭配影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸會和身體內存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。其實不僅僅是菠菜，家里經常食用的綠葉蔬菜多有草酸存在，可把綠葉菜用沸水焯一下，去除一部分草酸，最好拋棄菜湯，以預防結石。已有結石的患者可以從多喝水做起，一天的飲水量基本保證在1600～2000毫升。

謠言三：雞蛋與豆漿同食，降低營養價值，甚至不消化

解釋 兩者都是富含蛋白質的食物，煮熟后一起食用沒任何問題。但大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝集素，飲用生的或未煮熟的豆漿可能產生不良反應。

謠言四：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固成塊狀物，食后難以消化，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適

解釋 由于沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實可能引起腹瀉；而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能導致腹痛。但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時對螃蟹不過敏的話，兩者是可以一起吃的。

謠言五：土豆與牛肉共食，導致胃腸功能紊亂

解釋 胃排空營養物質的時間是不同的，其中脂肪排空時間最長。胃排空速度與食物含油脂的多少有關，進食的食物含油脂越少，排空的時間越短。牛肉（主要成分為蛋白質）的排空時間比土豆長，但這并不代表對消化功能會有任何影響。

說到胃排空，舉一個生活中簡單且常見的例子：比如早餐只喝粥，會發現不耐餓；如果早餐是一碗五谷雜糧粥，配上一個雞蛋，加點鹵牛肉和蔬菜，饑餓感就不會很快到來。

在過去，可能因為吃得不太干凈，食物制備環境不衛生，容易引起胃腸道的反應，或有些人吃了某種食物過敏。其實營養學上并沒有食物相生相克這一說法。營養學家已經做過相關的實驗，證實了食物相克是偽科學。