羧甲基殼聚糖涂膜對櫻桃果實的保鮮效果

王讓軍，王都留，張少飛，宮崢嶸，聶龍英

（隴南師范高等專科學校農林技術學院，甘肅 成縣 742500）

櫻桃含有豐富的糖、蛋白質和許多微量元素，具有健脾和胃、調中益氣的作用，是人們夏天非常喜歡的水果之一[1]。隴南市地處甘肅省的東南部，屬于北亞熱帶和暖溫帶的氣候，適宜櫻桃的種植和生長[2]。近年來，隴南市大力發展農產品，借助電商平臺通過網銷的方式外賣，極大地提高了市場櫻桃等農產品的供應量。櫻桃價格較高、種植簡單、產量較好，但櫻桃果實柔軟、汁多、皮薄，細胞壁和外壁角質都很薄，在貯藏和運輸中容易擠壓變壞。另外，櫻桃一般成熟在炎熱的夏天，采后常溫貯運易于出現褐變、腐爛變質等現象，在常溫下3～5 d就會大大降低商品價值，這就需要對采摘后的櫻桃進行保鮮，以防其變壞[3]。

涂膜保鮮具有價格低廉、操作簡單、毒害很小等特點，近年來被廣泛應用于果蔬的保鮮中。涂膜保鮮是在果蔬表面涂覆保鮮膜，從而阻礙外界微生物對果蔬的污染，減小果蔬的呼吸作用和有機成分的揮發，從而延長食品的保質時間[4]。殼聚糖具有很好的黏附性、抗菌性和保濕性，然而其溶解性較差[5]。我們將羧甲基殼聚糖作為櫻桃涂膜保鮮劑，涂覆櫻桃后考察櫻桃的失重率，并對涂覆和未涂覆櫻桃的貯藏保鮮效果進行了對比，現報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

羧甲基殼聚糖（食品級）購買于河南圣斯德實業有限公司；大櫻桃采摘于成縣拋沙鎮果園。

使用的儀器與設備有：ALC-210.2型電子天平，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司；81-2型恒溫磁力攪拌器，上海司樂儀器有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 羧甲基殼聚糖膜液的制備 稱取1 g羧甲基殼聚糖，溶于一次蒸餾水中，添加質量濃度0.5%的甘油作為增塑劑，磁力攪拌使羧甲基殼聚糖溶解，靜置脫氣。

1.2.2 櫻桃浸膜 將每組3個櫻桃浸入配好的膜液中，浸泡30 s，使涂膜均勻，然后取出晾干，重復3次。另取3個櫻桃浸入蒸餾水中浸泡30 s，取出晾干，重復3次，作為對照。最后晾干貯藏。

1.2.3 測定項目及方法 將以上涂膜與未涂膜櫻桃置于4℃冰箱中貯藏，每隔1 d測定1次失重率。采用直接稱重法測定失重剩余率。失重剩余率=單次測定時果實重量（g）/果實原始重量（g）。以上結果重復測定3次。試驗期間觀察果實外觀形態變化。

2 結果與分析

2.1 羧甲基殼聚糖保鮮膜對櫻桃失重剩余率的影響

從圖1可以看出，采用羧甲基殼聚糖對櫻桃涂膜和未涂膜，在5 d貯存期內，未涂膜的櫻桃失重剩余率為71%，而經過涂膜櫻桃的失重剩余率為78%。說明櫻桃通過羧甲基殼聚糖涂膜保護后，減小了水分的蒸發，對櫻桃的保鮮具有重要的意義。

圖1 羧甲基殼聚糖涂膜對櫻桃失重剩余率的影響

2.2 羧甲基殼聚糖涂膜保鮮櫻桃果實外觀形態對比

從圖2可以看出，沒有經過羧甲基殼聚糖涂膜處理的櫻桃，在貯藏5 d后明顯縮水，出現大量的皺紋，有變質的現象。而經過羧甲基殼聚糖涂膜處理的櫻桃果實，在貯藏5 d后縮水較少，且皺紋較少，果實光澤較好，沒有變質現象。表明羧甲基殼聚糖涂膜處理櫻桃后對其有很好的貨架期保鮮作用。

圖2 羧甲基殼聚糖涂膜對櫻桃保鮮前后形態對比

3 結論

采用羧甲基殼聚糖對櫻桃進行涂膜保鮮，在5 d貯藏期內，相比未經過羧甲基殼聚糖涂膜的櫻桃，有機成分和水分蒸發較小，且商品外觀明顯較好，可有效延長櫻桃果實的貨架保鮮期。