■ 里雨曦 王曉

在營銷的套路化和資本的助推下,網紅餐飲已有隱憂。近段時間,“小龍坎火鍋后廚曝光”和 “鮑師傅假排隊”事件又把網紅餐飲推到了輿論的風口浪尖。
所謂網紅餐飲,是指借助互聯網快速爆火的餐飲品牌。被打上網紅餐飲標簽的品牌,包括最開始的雕爺牛腩、黃太吉、西少爺肉夾饃,再到后來的喜茶、小龍坎火鍋、鮑師傅、楊國福麻辣燙等。
這些品牌最大的特點是,在互聯網上具有極強的話題性。但是,伴隨而來的是,其中不少網紅餐飲企業遭遇了這樣那樣的問題。人們不禁要問,網紅餐飲到底怎么了?
“酒香不怕巷子深”這句話已被網紅餐飲拓展出后半句,“只要套路走得真”。
首先是產品,一般都是高顏值,造型獨特。比如很多奶茶口味豐富,售賣時茶杯上會標明適合飲用的溫度及方式,讓人愿意等、愿意買,并且愿意發朋友圈……而且這些產品主打 “輕奢”,其火爆背后是人們的消費需求升級,消費心理轉變,對價格不再敏感,“千金難買我樂意”。
其次是營銷手段。為了營造人氣,雇一批 “消費者”排隊,用以吸引真正的消費者;而排隊也能吸引眼球,形成熱點。
“排隊經濟其實是整個網紅經濟的一個特征,或者說是一個現象級的東西。”中國食品產業評論員朱丹蓬說,排隊經濟有主動和被動之別,主動指有一些網紅店初期因產品新奇,確實會吸引大量消費者,但是為了延續火爆,部分商家可能會摻雜作秀造假,也就出現了被動排隊的現象。