紅網餐飲“紅與黑”

■ 里雨曦 王曉

在營銷的套路化和資本的助推下，網紅餐飲已有隱憂。近段時間，“小龍坎火鍋后廚曝光”和 “鮑師傅假排隊”事件又把網紅餐飲推到了輿論的風口浪尖。

所謂網紅餐飲，是指借助互聯網快速爆火的餐飲品牌。被打上網紅餐飲標簽的品牌，包括最開始的雕爺牛腩、黃太吉、西少爺肉夾饃，再到后來的喜茶、小龍坎火鍋、鮑師傅、楊國福麻辣燙等。

這些品牌最大的特點是，在互聯網上具有極強的話題性。但是，伴隨而來的是，其中不少網紅餐飲企業遭遇了這樣那樣的問題。人們不禁要問，網紅餐飲到底怎么了？

網紅的套路

“酒香不怕巷子深”這句話已被網紅餐飲拓展出后半句，“只要套路走得真”。

首先是產品，一般都是高顏值，造型獨特。比如很多奶茶口味豐富，售賣時茶杯上會標明適合飲用的溫度及方式，讓人愿意等、愿意買，并且愿意發朋友圈……而且這些產品主打 “輕奢”，其火爆背后是人們的消費需求升級，消費心理轉變，對價格不再敏感，“千金難買我樂意”。

其次是營銷手段。為了營造人氣，雇一批 “消費者”排隊，用以吸引真正的消費者；而排隊也能吸引眼球，形成熱點。

“排隊經濟其實是整個網紅經濟的一個特征，或者說是一個現象級的東西。”中國食品產業評論員朱丹蓬說，排隊經濟有主動和被動之別，主動指有一些網紅店初期因產品新奇，確實會吸引大量消費者，但是為了延續火爆，部分商家可能會摻雜作秀造假，也就出現了被動排隊的現象。